Καπνιστό καπνού (90 φωτογραφίες): αυτοσχέδια κατασκευή σπιτιού με τα χέρια σας, σχέδια και διαστάσεις

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Για να δοκιμάσετε τα αρωματικά καπνιστά κρέατα, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε στο κατάστημα. Σήμερα, τα σπιτικά καπνιστήρια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, τα οποία δεν είναι δύσκολο να γίνουν από αυτοσχέδια μέσα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τους τύπους τέτοιων δομών και τον τρόπο κατασκευής τους.

Ιδιαιτερότητες

Ένα καπνιστό καπνού είναι μια κατασκευή στην οποία τα προϊόντα παρασκευάζονται με υποκαπνισμό με μεγάλη ποσότητα καπνού. Το κάπνισμα είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους θέρμανσης των τροφίμων, κατά τον οποίο αποκτά μια συγκεκριμένη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 60 μοίρες και άνω και είναι βέλτιστο για προϊόντα μαγειρέματος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη και μοιάζει με πριονίδι που σιγοκαίει ή τσιπς με προϊόντα που κρέμονται από πάνω.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Αναμφίβολα, τα πλεονεκτήματα αυτού του σχεδιασμού είναι πολύ περισσότερα από τα μειονεκτήματα. Ας τα αναλύσουμε σημείο προς σημείο.

Πλεονεκτήματα:

• η απλότητα του σχεδιασμού σας επιτρέπει να το φτιάξετε στο σπίτι από απορρίμματα και σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• το καπνιστήριο μπορεί να εγκατασταθεί οπουδήποτε, γεγονός που καθιστά ευκολότερη τη συμμόρφωση με τα μέτρα πυρασφάλειας.
• Μπορείτε να πάρετε μαζί σας κινητά καπνιστήρια για να βγείτε στη φύση.
• το κάπνισμα φέρνει το φαγητό σε ετοιμότητα αρκετά γρήγορα και δεν απαιτεί πρόσθετη επεξεργασία του φαγητού.

Οι ιδιοκτήτες τέτοιων κατασκευών σπάνια βρίσκουν μειονεκτήματα κατά τη λειτουργία. Το μόνο πράγμα που μπορεί να διακριθεί σε σύγκριση με ένα κρύο καπνιστό είναι ένας μεγαλύτερος αριθμός καρκινογόνων κατά το μαγείρεμα και μια μικρότερη διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων προϊόντων.

Εάν το καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από λεπτό μέταλλο, τότε η διάρκεια ζωής του θα είναι μικρή . Από την άλλη πλευρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σχέδιο για μερικές σεζόν και, στη συνέχεια, να φτιάξετε ένα νέο από παλιοσίδερα. Σίγουρα δεν θα χτυπήσει την τσέπη.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα ψάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με υγρό καπνό είναι επιβλαβή. Επιπλέον, παρουσία καπνιστηρίου στο σπίτι, η ανάγκη για ένα τέτοιο καρύκευμα εξαφανίζεται εντελώς.

Λεπτές λεπτομέρειες της συσκευής

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο υψηλής ποιότητας στο σπίτι με τα χέρια σας, πρέπει να έχετε μια καλή ιδέα για το πώς λειτουργεί και πώς λειτουργεί. Perhapsσως η κύρια απαίτηση είναι η στεγανότητα της δομής. Το καπάκι πρέπει να μετακινείται έτσι ώστε να μπορεί να αφαιρεθεί και να φορεθεί εύκολα και ο καπνός πρακτικά δεν αφήνει τη δομή κατά το μαγείρεμα.

Ας απαριθμήσουμε τα κύρια στοιχεία ενός σπιτικού καπνιστηρίου

Ανεξάρτητα από το ποιο δοχείο επιλέγεται για τη βάση του καπνιστή, θα χρειαστεί μια βάση ή πόδια για σταθερότητα

• Για να στερεώσετε το φαγητό μέσα, χρειάζεστε ένα πλέγμα ή γάντζους για κρέμασμα (για ψάρι ή κρέας).
• Κάτω από τη σχάρα πρέπει να τοποθετηθεί ένας ειδικός δίσκος, πάνω στον οποίο πρέπει να στραγγίσει το λίπος. Διαφορετικά, θα στάξει απευθείας πάνω στο ξύλο και θα καεί, και αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων.
• Για να διατηρηθεί το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας, απαιτείται ένα θερμόμετρο. Επίσης, κατά την εγκατάσταση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο καπνός τυλίγει τα προϊόντα ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Ένα σχηματικό διάγραμμα του απλούστερου καπνιστηρίου φαίνεται παρακάτω

Πριν καπνίσετε για πρώτη φορά, θα πρέπει να διαβάσετε σημαντικές πληροφορίες σχετικά με την επιλογή προϊόντων και την προετοιμασία τους για κάπνισμα

• Μην ξεχνάτε ότι το κρέας έχει μια μάλλον απαλή υφή. Για να μην καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάθε κομμάτι πρέπει να δένεται με σπάγκο ή να χρησιμοποιείται ειδικό δίχτυ. Βλέπουμε ένα παρόμοιο πλέγμα όταν αγοράζουμε καπνιστό κρέας ή ψάρι.
• Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό του δίσκου, μπορείτε να τον καλύψετε με αλουμινόχαρτο πριν το ψήσετε. Έτσι το λίπος δεν θα συσσωρευτεί πάνω του και δεν θα καεί. Και το φύλλο, με τη σειρά του, δεν θα επηρεάσει καθόλου τη διαδικασία καπνίσματος και δεν θα επηρεάσει τη γεύση των προϊόντων, αφού μεταδίδει τέλεια τη θερμότητα. Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το φύλλο αφαιρείται και απορρίπτεται. Η παλέτα παραμένει πρακτικά καθαρή.
• Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για κάπνισμα, τρίβονται συχνότερα με χοντρό αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών. Τα λιπαρά ψάρια τυλίγονται σε περγαμηνή και τοποθετούνται σε ισχυρή άλμη για μερικές ώρες.

• Το ραχιαίο μέρος των λιπαρών ψαριών (balyk) τρίβεται επίσης με χοντρό αλάτι, τυλίγεται σε γάζα και στη συνέχεια εμποτίζεται με νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία καπνίσματος.
• Για το κάπνισμα, αξίζει να αγοράσετε αποκλειστικά φρέσκο ψάρι και να το προετοιμάσετε μόνοι σας. Υπάρχουν πολλά σημάδια, έχοντας παρατηρήσει τα οποία, είναι προτιμότερο να απέχετε από την αγορά ψαριών: βυθισμένα μάτια, γκρίζα βράγχια, πρησμένη κοιλιά, πολύ μαλακό κρέας στην πλάτη. Εάν, όταν πιέσετε το σώμα του ψαριού, παραμείνει ένα βαθούλωμα, αυτό δείχνει την παλαίωσή του και ένα τέτοιο προϊόν δεν θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο, ανεξάρτητα από το πόσο επαγγελματικά καπνίζεται.
• Εάν θέλετε ένα καλό αποτέλεσμα, φροντίστε να λάβετε υπόψη όλους τους απαραίτητους παράγοντες. Αυτές είναι η ποιότητα και η φρεσκάδα του προϊόντος, η σύνθεση της μαρινάδας και ο χρόνος τουρσί, η ποιότητα και η προέλευση του πριονιδιού για ανάφλεξη.

Για να αποκτήσετε το πιο ζουμερό και νόστιμο κρέας χωρίς πλάκα, αξίζει να το τυλίξετε σε υγρή γάζα πριν το μαγείρεμα. Στο τέλος του καπνίσματος, η γάζα αφαιρείται απλά και το κρέας είναι καθαρό και ζουμερό.

Υπάρχουν μερικοί πιο καθολικοί κανόνες που θα βοηθήσουν έναν αρχάριο λάτρη του καπνιστού κρέατος

• Ο χρόνος μαριναρίσματος του προϊόντος είναι αντιστρόφως ανάλογος με τον χρόνο μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερο καιρό έχει το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο γρήγορα θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα.
• Το φαγητό θα μαγειρευτεί ακόμη πιο γρήγορα αν δεν μαριναριστεί στο ψυγείο, αλλά σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

• Κομμάτια οπωροφόρων δέντρων που προστίθενται στο κύριο καύσιμο θα δώσουν στο φαγητό ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα.
• Η διάρκεια ζωής ενός καπνιστηρίου εξαρτάται άμεσα από το πάχος των τοίχων του. Είναι λογικό μια συσκευή με τοίχους 2 mm και υψηλότερο να διαρκεί πολύ περισσότερο από την ίδια, αλλά με πάχος 1 mm.
• Με την επιφύλαξη όλων των προτύπων ασφαλείας, το κάπνισμα σε ένα διαμέρισμα της πόλης μπορεί να μην είναι κατώτερο σε ποιότητα από το κάπνισμα σε εξωτερικούς χώρους. Στην πρώτη περίπτωση, είναι υποχρεωτική η έξοδος της καμινάδας από το παράθυρο.
• Για να αποφύγετε την εμφάνιση πικρίας στο κρέας, πρέπει να ανοίγετε τον θάλαμο κατά διαστήματα και να απελευθερώνετε περίσσεια καπνού. Αυτό ισχύει για κάθε τύπο καπνίσματος και οποιαδήποτε κατασκευή καπνιστηρίου.

Για κάποιο λόγο, πολλοί καλοφαγάδες συνδέουν μόνο το ψάρι και το κρέας με το κάπνισμα . Και μάταια, επειδή μπορείτε να καπνίσετε μια τεράστια ποσότητα προϊόντων. Για παράδειγμα, λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια, ξηροί καρποί και άλλα. Τα γνωστά και αγαπημένα δαμάσκηνα είναι απλά δαμάσκηνα αποξηραμένα. Μπορείτε επίσης να καπνίζετε πατάτες, κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια. Συνδυάζοντάς τα με κρέας και νόστιμο ντρέσινγκ, μπορείτε να ετοιμάσετε μια ασυνήθιστη και νόστιμη σαλάτα. Έχοντας φτιάξει μια κινητή έκδοση του καπνιστηρίου, μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια στη φύση.

Σε γενικές γραμμές, έχοντας αποκτήσει ένα καπνιστό καπνού, μπορείτε να πραγματοποιήσετε με ασφάλεια γαστρονομικά πειράματα και να σημειώσετε σχεδόν όλα τα αγαπημένα σας προϊόντα στην κάμερα.

Ποικιλίες

Το καυτό κάπνισμα μπορεί να γίνει ανεξάρτητα με δύο τρόπους: χρησιμοποιώντας ηλεκτρικές συσκευές ή δομές που βρίσκονται πάνω από τη φωτιά.

Στην πρώτη επιλογή, πρέπει μόνο να τοποθετήσετε το καύσιμο με τη μορφή πριονιδιού ή τσιπς, να ρυθμίσετε την επιθυμητή λειτουργία.

Στη δεύτερη έκδοση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι πιο περίπλοκη. Ένα καπνιστήρι με ξύλο για καλοκαιρινή κατοικία μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή κατασκευασμένο από οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο.

Έχουμε ήδη μιλήσει για τα χαρακτηριστικά ενός σπιτικού καπνιστηρίου, τώρα αξίζει να σταθούμε λεπτομερέστερα στην ηλεκτρική έκδοση. Σίγουρα θα ενδιαφέρει τους λάτρεις του καπνιστού κρέατος που θέλουν να καπνίσουν τα αγαπημένα τους προϊόντα ακριβώς στο διαμέρισμα.

Τα πλεονεκτήματα ενός ηλεκτρικού καπνιστηρίου:

• Η ικανότητα να καπνίζετε γρήγορα τα απαραίτητα προϊόντα μέσα στο διαμέρισμα.
• Δεν χρειάζεται να κάνετε φωτιά, απλά πρέπει να συνδέσετε τη συσκευή στην πρίζα, αφού έχετε γεμίσει προηγουμένως καύσιμο και φαγητό.
• Ο συμπαγής σχεδιασμός ταιριάζει σε κάθε ντουλάπι κουζίνας.

• Σε ένα ηλεκτρικό καπνιστήριο, το φαγητό μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Λόγω του ότι το καπάκι προσκολλάται πλήρως στον θάλαμο καπνίσματος, όλη η θερμότητα παραμένει μέσα και η όλη διαδικασία μπορεί να διατηρηθεί εντός 30-40 λεπτών.
• Τα περισσότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με γεννήτρια καπνού και σφραγίδα νερού.
• Η θερμοκρασία μπορεί εύκολα να ελεγχθεί χειροκίνητα, γεγονός που προστατεύει από ξαφνικές αλλαγές.
• Προσιτότητα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι ιδανικό για τους κατοίκους των πόλεων. Η αρχή της λειτουργίας ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι παρόμοια με άλλους τύπους - στεγανότητα, πηγή θερμότητας, δίσκος στάγδην, σχάρα / γάντζους για φαγητό.

Υπάρχει επίσης ένας τύπος όπως αυτόματα καπνιστήρια . Χρησιμοποιούν επίσης ηλεκτρική ενέργεια ως πηγή θερμότητας, αλλά διαφέρουν σε μεγάλο όγκο φορτωμένων προϊόντων (έως 200 κιλά) και χρησιμοποιούνται κυρίως σε εστιατόρια και βιομηχανίες τροφίμων. Τέτοιες κατασκευές γίνονται συχνά ενσωματωμένες, αφού δεν υπάρχει ανάγκη μετακίνησής τους.

Τα πλεονεκτήματα των αυτόματων καπνοδόχων περιλαμβάνουν την ευκολία στη χρήση, επειδή τέτοια σχέδια δεν απαιτούν συνεχή παρακολούθηση κατά το μαγείρεμα ή ειδικές δεξιότητες. Κάποιος δεν έχει παρά να επιλέξει τη λειτουργία και το στάσιμο καπνιστήριο θα προετοιμάσει το ίδιο το επιθυμητό πιάτο σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή των μοντέλων για οικιακή χρήση.

Πολλά εμπορικά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με σφραγίδα νερού. Όταν αποφασίζετε για ένα μοντέλο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τον σκοπό αυτού του τμήματος.

Η παγίδα οσμής είναι ένα οριζόντιο κομμάτι σε σχήμα U κατασκευασμένο από μεταλλικό προφίλ . Συνήθως τοποθετείται με το ανοιχτό τμήμα προς τα πάνω και δεν έχει καθόλου χωρίσματα. Το ίδιο το κλείστρο μπορεί να συγκολληθεί εξωτερικά (πιο συχνά) ή μέσα στη δεξαμενή. Η τοποθέτησή του έξω θεωρείται βέλτιστη. Αυτό σας επιτρέπει να ξαναγεμίζετε λιγότερο συχνά γιατί δεν εξατμίζεται τόσο γρήγορα.

Το καπάκι του καπνιστή πρέπει να χωράει στο αυλάκι του κλείστρου. Το νερό εμποδίζει τον αέρα να εισέλθει στη δομή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί αν όχι, το πριονίδι μπορεί να φουντώσει πολύ γρήγορα. Η παγίδα οσμής διασφαλίζει ότι ο καπνός απομακρύνεται μόνο μέσω της καμινάδας, το οποίο είναι ένα σημαντικό και βολικό χαρακτηριστικό όταν χρησιμοποιείτε ένα καπνιστήριο μέσα σε ένα διαμέρισμα. Επιπλέον, αυτό το τμήμα παρέχει μια πρόσθετη πλευρά σκλήρυνσης, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο παραμόρφωσης του θαλάμου υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Τώρα αξίζει να εξεταστεί λεπτομερώς ο ρόλος του θερμόμετρου κατά τη διάρκεια του καπνίσματος . Πράγματι, ο χρόνος μαγειρέματος των προϊόντων εξαρτάται άμεσα από το βαθμό πυράκτωσης του αέρα στο εσωτερικό του καπνιστηρίου. Είναι επίσης γνωστό ότι κάθε βήμα μαγειρέματος απαιτεί διαφορετικό επίπεδο θερμοκρασίας.

Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία ψαριών για τα πρώτα 20 λεπτά, πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, στη συνέχεια να διατηρείται σε θερμοκρασία 90 μοίρες για άλλη μισή ώρα. Και στο τελευταίο στάδιο του καπνίσματος, η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 130 βαθμούς. Φυσικά, είναι αδύνατο να ελεγχθεί η διαδικασία χωρίς θερμόμετρο, επειδή ακόμη και μια μικρή απόκλιση από το καθεστώς θερμοκρασίας, πιθανότατα, δεν θα έχει το καλύτερο αποτέλεσμα στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Επιπλέον, απλώς κοιτάζοντας ή νιώθοντας το κρέας, είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητάς του. Και με ένα ειδικό θερμόμετρο, μπορείτε να μετρήσετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου. Το βόειο κρέας θεωρείται πλήρως μαγειρεμένο στους 75 βαθμούς, το αρνί και τα πουλερικά στους 85 και 90 βαθμούς, αντίστοιχα.

Υπάρχουν ειδικά θερμόμετρα με σώμα 30 εκατοστά για εργασία με κρέας και ψάρι. Κατά την εγκατάσταση σε ένα καπνιστήριο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι μονωμένο από το μέταλλο. Για μόνωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πώμα κρασιού.

Το εύρος του θερμόμετρου για το καπνιστήρι πρέπει να είναι έως 200 μοίρες . Έχοντας τις απαραίτητες γνώσεις και δεξιότητες, μπορείτε να εμφανίσετε τους δείκτες σε ξεχωριστή ηλεκτρονική οθόνη. Αλλά συχνά οι ερασιτέχνες δεν το κάνουν αυτό και τα αγορασμένα μοντέλα έχουν ήδη τέτοια μπόνους.

Οι έμπειροι καπνιστές αγοράζουν συχνά ένα ειδικό θερμόμετρο που έχει μια μεγάλη καρφίτσα για βύθιση στο κρέας, μήκους περίπου 15 εκατοστών και εμβέλειας έως 400 μοίρες.

Συνιστάται επίσης να αγοράσετε ένα ζευγάρι θερμόμετρα: το πρώτο που θα εγκατασταθεί στο καπάκι του καπνιστηρίου και το δεύτερο για τον έλεγχο της ετοιμότητας του κρέατος κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.

Μερικές φορές ένας θερμοστάτης τοποθετείται σε καπνιστήρια. Πρόκειται για έναν αισθητήρα με τον οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε την ισχύ θέρμανσης.

Υλικά κατασκευής

Για τον εξοπλισμό του απλούστερου καπνιστηρίου, δεν απαιτείται ακόμη και ειδική δεξαμενή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σόμπα αερίου, ένας απορροφητήρας πάνω από αυτό, μια χαλύβδινη πλάκα ή ένα δοχείο κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Η διαδικασία είναι πολύ απλή: τα προϊόντα αιωρούνται κάτω από την κουκούλα και ένα δοχείο για λίπος τοποθετείται κάτω από αυτά . Στη συνέχεια, μια μικρή ποσότητα ξύλου λαμβάνονται σε ένα μεταλλικό σκεύος και τοποθετούνται στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια θόλωση. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμότητα και να βεβαιωθείτε ότι ο καπνός μπαίνει στην κουκούλα. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η όλη διαδικασία. Είναι αλήθεια ότι με αυτόν τον τρόπο είναι δύσκολο να συσσωρευτούν πολλά προϊόντα.

Ένα καπνιστήριο από παλιό ψυγείο μπορεί να είναι αρκετά πρακτικό. Η κατασκευή του είναι πολύ απλή: πρέπει να απαλλαγείτε από τον συμπιεστή, τον καταψύκτη και όλη την εσωτερική επένδυση από πλαστικό. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να παραμείνει μόνο μια μεταλλική θήκη, στην οποία είναι τοποθετημένοι ο θάλαμος καπνίσματος και η καμινάδα.

Ένα κατά προσέγγιση διάγραμμα καπνιστηρίου από σώμα ψυγείου μοιάζει με αυτό:

Το καύσιμο τοποθετείται στη θέση του χώρου λαχανικών και θερμαίνεται με ηλεκτρική κουζίνα. Η πρόσβαση αέρα παρέχεται μέσω του αγωγού.

Αυτός ο σχεδιασμός έχει μειονεκτήματα που μπορούν να επηρεάσουν την επιλογή

• Χρήση ισχύος. Για να ζεστάνετε τα τσιπ αρκετά δυνατά, θα χρειαστείτε μια ισχυρή ηλεκτρική κουζίνα. Τα ψυγεία είναι κατασκευασμένα από χάλυβα με χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.
• Σε ένα τέτοιο σχέδιο, είναι μάλλον δύσκολο να ρυθμιστεί η ποσότητα θερμότητας και να διατηρηθεί η βέλτιστη θερμοκρασία.

Μια άλλη επιλογή για τη χρήση οικιακών συσκευών είναι ο εξοπλισμός ενός καπνιστηρίου από ένα παλιό πλυντήριο. Σε αυτή την περίπτωση, η δεξαμενή θα προεξέχει στον θάλαμο καπνίσματος. Πραγματοποιώντας προπαρασκευαστικές εργασίες, πρέπει να επεκτείνετε την τρύπα κάτω από τον άξονα του κινητήρα (ο καπνός θα βγει από αυτό) και να εξοπλίσετε την οπή αποστράγγισης έτσι ώστε το λίπος να ρέει μέσα από αυτό.

Ένα φορητό συμπαγές καπνιστήριο είναι πολύ χρήσιμο για υπαίθρια πικνίκ . Ένα λεπτομερές διάγραμμα για τον εξοπλισμό αυτού του σχεδιασμού φαίνεται στο παρακάτω σχήμα. Μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από οποιαδήποτε πηγή καπνού. Μπορείτε επίσης να σκάψετε ένα τζάκι με μια καμινάδα, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Αυτός ο σχεδιασμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κρύο όσο και για ζεστό κάπνισμα.

Το πιο νόστιμο κεμπάπ, όπως γνωρίζετε, λαμβάνεται μόνο με τη βοήθεια μιας ελαφριάς ομίχλης. Και για να χρησιμοποιήσετε ξανά αυτόν τον καπνό, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα μικρό καπνιστήριο ακριβώς πάνω από το μπάρμπεκιου. Ένας θάλαμος καπνίσματος εξοπλισμένος με αυτόν τον τρόπο πρέπει να έχει πάτο και το λίπος πρέπει να στραγγίζει ξεχωριστά από τη σχάρα. Η ανάμειξη λίπους από διαφορετικά τρόφιμα μπορεί να καταστρέψει το τελικό αποτέλεσμα.

Ένα απλό διάγραμμα για τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου πάνω από ένα μπάρμπεκιου

Μην φοβάστε ότι ο καπνός από το κεμπάπ εμπλέκεται στο κάπνισμα άλλων προϊόντων. Αυτό όχι μόνο δεν θα τα χαλάσει, αλλά και θα τους δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη. Πολλοί λάτρεις των καπνιστών ψαριών και λαχανικών προτιμούν να τα μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο.

Συχνά, οι σταθερές κατασκευές συνδυάζουν ένα μαγκάλι με ένα καπνιστήριο.

Το κύριο χαρακτηριστικό τους είναι η χρήση ελεύθερου χώρου κάτω από το μπάρμπεκιου και, στην πραγματικότητα, η έλλειψη κινητικότητας. Δουλεύοντας με ένα τέτοιο καπνιστήριο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ομοιόμορφη θέρμανση και μπορείτε να βάλετε σχεδόν οποιοδήποτε δοχείο στο θάλαμο καπνίσματος.

Έχοντας αποφασίσει να αποκτήσετε μια τέτοια σόμπα, θα πρέπει να σκεφτείτε το υλικό για την κατασκευή του . Και εδώ είναι μια πολύ σημαντική συμβουλή: σίγουρα δεν πρέπει να φτιάξετε όλο το συγκρότημα με τούβλα. Δεν πρόκειται καν για το υψηλό κόστος, αλλά για το πορώδες του τούβλου. Ο καπνός από διάφορα προϊόντα και η υγρασία συσσωρεύονται μέσα στην τοιχοποιία και με την πάροδο του χρόνου το τούβλο θα αρχίσει να σαπίζει. Ως αποτέλεσμα, μετά από μερικές σεζόν, το καπνιστήριο μπορεί να αρχίσει να εκπέμπει μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά.

Επομένως, για τέτοιες κατασκευές, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να εξοπλίσει ένα θάλαμο καπνίσματος κατασκευασμένο από σίδηρο. Και η επένδυση από τούβλα μπορεί να γίνει ήδη ως διακόσμηση. Αυτή η επιλογή έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: ο θάλαμος καπνίσματος συγκολλημένος από μέταλλο μπορεί να μετακινηθεί εάν είναι απαραίτητο.

Θεωρητικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από οποιαδήποτε αυτοσχέδια οικιακά αντικείμενα: ένα παλιό χρηματοκιβώτιο, μια μεγάλη κατσαρόλα, έναν κουβά ή μια θήκη μπάρμπεκιου. Επίσης, έχοντας μερικά κομμάτια κόντρα πλακέ και μερικά ξύλα από ξύλο, μπορείτε να εξοπλίσετε ένα δοκιμαστικό καπνιστήριο σε λίγες μόνο ώρες. Και ήδη με βάση τα αποτελέσματα του πρώτου καπνίσματος, μπορεί κανείς να βγάλει συμπεράσματα για το πόσο πρακτικός και ενδιαφέρον θα είναι ο εξοπλισμός ενός πραγματικού ανθεκτικού καπνιστηρίου.

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Ο σχεδιασμός του μελλοντικού καπνιστηρίου πρέπει να ξεκινήσει με έναν σαφή καθορισμό των στόχων της λειτουργίας του. Δηλαδή, γνωρίζοντας πόσα προϊόντα θα καπνίζονται και πόσο συχνά, μπορείτε να υπολογίσετε τις κατά προσέγγιση διαστάσεις της δομής.

Για παράδειγμα, ένα μέσο σφάγιο κοτόπουλου είναι 30x20x20 cm. Για να περάσει ελεύθερα ο καπνός, η απόσταση μεταξύ των προϊόντων που τοποθετούνται στο εσωτερικό θα πρέπει να είναι περίπου 6-7 cm. Υπολογίζοντας τις κάθετες διαστάσεις του καπνιστηρίου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η απόσταση από το καύσιμο στην παλέτα, από την παλέτα στα σφάγια και από τα σφάγια στα καπάκια.

Παρόμοιοι υπολογισμοί πρέπει να γίνουν για τα ψάρια, τα λαχανικά και κάθε άλλο φαγητό που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να καταφύγετε στα πιο κοινά μοντέλα - πρόκειται για μικρές κάθετες ορθογώνιες δομές.

Με βάση το παρακάτω διάγραμμα, μπορείτε να εκτιμήσετε τις διαστάσεις του τελικού καπνιστηρίου, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις λεπτομέρειες που πρέπει να περιλαμβάνει:

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη στο στάδιο του σχεδιασμού είναι η τοποθεσία. Οι διαστάσεις της δομής εξαρτώνται άμεσα από το πού θα εφαρμοστεί.

Εάν η χρήση καπνιστηρίου παρέχεται σε ιδιωτικό οικόπεδο και δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε υπαίθρια πικνίκ, μπορείτε να επιλέξετε ένα ογκομετρικό σχέδιο με μεγάλο βάρος. Οι τυπικές διαστάσεις των αγορασμένων καπνοδόχων για εξοχικές κατοικίες είναι περίπου 50x30x30 cm και το πάχος του τοίχου είναι 2 mm.

Σε ένα σχέδιο με τέτοιες διαστάσεις, είναι βολικό να μαγειρεύετε τόσο μεγάλα όσο και μικρά ψάρια

Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο για μαγείρεμα μέσα σε ένα διαμέρισμα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στις διαστάσεις της εστίας. Οι παράμετροι μιας συμβατικής σόμπας είναι περίπου 50x60 cm, επομένως προκύπτει ότι ένας καπνιστής 45x25x25 cm θα είναι ο βέλτιστος. Θα τοποθετηθεί βολικά στη σόμπα, γεγονός που θα διευκολύνει τη διαδικασία και θα βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος.

Για ένα κινητό καπνιστήριο, οι βέλτιστες διαστάσεις είναι 45x25x25 cm με πάχος τοιχώματος 1,5 mm. Αυτές οι παράμετροι θα σας επιτρέψουν να σερβίρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να προσθέσετε επιπλέον μάζα. Για ένα φορητό καπνιστήριο, είναι σκόπιμο να αγοράσετε μια βάση, έτσι ώστε κάθε φορά σε μια νέα περιοχή να μην χάνετε χρόνο στην εγκατάσταση. Το περίπτερο μπορεί να συμπεριληφθεί στη συσκευασία, αλλά δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε μόνοι σας.

Εάν θέλετε απλώς να προσπαθήσετε να καπνίζετε φαγητό μερικές φορές, για παράδειγμα, δύο φορές το χρόνο, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια την οικονομική έκδοση με τοίχους 1 mm. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου καπνιστηρίου με σπάνια χρήση και φροντίδα υψηλής ποιότητας μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη. Αλλά για κανονικό κάπνισμα, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη.

Για να βελτιώσετε την ποιότητα, μπορείτε επίσης να εγκαταστήσετε έναν μεγάλο ανεμιστήρα δίπλα στην πηγή θερμότητας . Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα του καυτού καπνού κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Με αυτό, τα προϊόντα φτάνουν πιο γρήγορα στην ετοιμότητα και είναι πιο άφθονα κορεσμένα με καπνιστό άρωμα.

Κατασκευαστές

Σε αυτήν την ενότητα, θα εξετάσουμε τα πιο δημοφιλή μοντέλα καπνιστών καπνού (φθηνά και όχι τόσο) και θα επισημάνουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματά τους. Με βάση αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε τελικά να αποφασίσετε αν θα αγοράσετε μια έτοιμη δομή ή ακόμα θα προσπαθήσετε να την κατασκευάσετε μόνοι σας.

Alvin Eku-Combi

Αυτός ο καπνιστής έχει μια υψηλής ποιότητας ανθεκτική στη θερμότητα επίστρωση που δεν ξεφλουδίζει από το σώμα όταν θερμαίνεται. Ο σχεδιασμός τροφοδοτείται από δίκτυο (220V) και περιλαμβάνει ένδειξη φωτός. Παρέχει επίσης τη δυνατότητα ρύθμισης της ισχύος.

Το καπνιστήριο διαθέτει αφαιρούμενο σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα, το οποίο καθιστά εύκολο να το αφαιρέσετε πριν ανάψετε φωτιά. Το ράφι έχει τρία επίπεδα ταυτόχρονα - μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά είδη φαγητού ταυτόχρονα.

Πλεονεκτήματα:

• σχετικά χαμηλή τιμή (έως 4000 ρούβλια).
• ανθεκτικό στη θερμότητα περίβλημα και καπάκι.
• το σύρμα είναι αρκετά μακρύ για να μην καταφεύγει στη χρήση καλωδίου επέκτασης.
• τρία επίπεδα αφαιρούμενων γρίλιων.
• συμπαγής - οι διαστάσεις του καπνιστηρίου είναι μόνο 40 επί 50 εκατοστά.

• ο όγκος του χρησιμοποιούμενου εσωτερικού χώρου - 20 λίτρα.
• η ικανότητα να λειτουργεί στο διακύβευμα ·
• το βάρος είναι αρκετά μικρό - 7 κιλά.
• η ικανότητα ρύθμισης της ισχύος του καπνού.
• αρκετά οικονομική κατανάλωση ενέργειας (800 W).
• Το σετ περιλαμβάνει ένα ωραίο μπόνους - ένα βιβλίο συνταγών. Για αρχάριους, αυτό θα είναι πολύ χρήσιμο.

Ελλείψεις:

• με τακτική χρήση, το χρώμα μπορεί να ξεκολλήσει.
• δεν υπάρχει σωλήνας για την εξάλειψη του υπερβολικού αερίου.

Αυτό το μοντέλο φαίνεται αρκετά τυπικό.

1100 W Muurikka

Αυτό το καπνιστήριο έχει οριζόντια φόρτωση και είναι ιδανικό για τοποθέτηση, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος κατοικιών.

Τα πλέγματα τροφίμων είναι διατεταγμένα σε 2 επίπεδα, από κάτω υπάρχει ένας μεγάλος δίσκος λίπους και ένας σωληνοειδής ηλεκτρικός θερμαντήρας. Θα χρειαστούν 40 λεπτά για να μαγειρευτεί πλήρως 1 κιλό ψάρι σε αυτήν την κατασκευή. Το καπάκι είναι εφοδιασμένο με λαβή με ξύλινη λαβή, την οποία μπορείτε να πιάσετε με ασφάλεια χωρίς φόβο καύσης.

Πλεονεκτήματα:

• ένα φορτίο τοποθετεί περίπου 2 κιλά προϊόντων.
• η δομή είναι εξοπλισμένη με σταθερά μεταλλικά πόδια.
• οι λαβές τοποθετούνται με αυτόν τον τρόπο, αλλά ο καπνιστής μπορεί να μεταφερθεί ακόμη και σε θερμαινόμενη κατάσταση.
• συμπαγής - οι διαστάσεις είναι 25 επί 50 εκατοστά.
• βάρος είναι μόνο 5,5 κιλά.
• Μπορείτε να αλλάξετε τη διάταξη των πλεγμάτων στο εσωτερικό του καπνιστηρίου, για παράδειγμα, να κάνετε μια βαθμίδα στο κέντρο ή δύο πάνω και κάτω.
• Η υψηλή ισχύς (1100 W) εγγυάται γρήγορο μαγείρεμα κάθε φαγητού.

Ελλείψεις:

• δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο καπνιστήριο: το μέσο κόστος είναι περίπου 12.000 ρούβλια.
• το σώμα καλύπτεται γρήγορα με ένα στρώμα λίπους, είναι αρκετά δύσκολο να το πλύνετε.
• δεδομένου ότι η έξοδος για το θερμαντικό στοιχείο βρίσκεται στο καπάκι, υπάρχει πιθανότητα καπνού να εισέλθει στο δωμάτιο.
• λόγω των συγκεκριμένων ποδιών, ο καπνιστής μπορεί να γλιστρήσει όταν στέκεται σε λεία επιφάνεια.

Αυτό το καπνιστήριο φαίνεται πολύ πρωτότυπο.

Alder Smoke Profi

Στην βαθμολογία των καπνιστών στο σπίτι, αυτό το μοντέλο μπορεί να ονομαστεί το καλύτερο, αφού είναι εξοπλισμένο με σφραγίδα νερού. Αυτός, με τη σειρά του, επιτρέπει τη διαδικασία καπνίσματος στο διαμέρισμα χωρίς τη χρήση φωτιάς. Μια συνηθισμένη σόμπα κουζίνας χρησιμεύει ως θερμάστρα.

Το σετ περιλαμβάνει ένα κάλυμμα που ταιριάζει σε ειδικές αυλακώσεις . Το νερό μπορεί να χυθεί κατά μήκος της περιμέτρου του για να σφραγίσει τη δομή και να αποτρέψει την είσοδο καπνού στο δωμάτιο. Υπάρχει επίσης ένας σωλήνας για εξαντλητικό καπνό έξω από το παράθυρο.

Πλεονεκτήματα:

• το σώμα είναι κατασκευασμένο από χάλυβα με πάχος 2 mm βαθμού 430, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απολύτως ασφαλές για το μαγείρεμα κάθε φαγητού.
• συμπαγής - διαστάσεις 50x30x30 cm παρέχονται ειδικά για την τοποθέτηση του καπνιστηρίου σε σόμπα κουζίνας.
• μια σφραγίδα νερού προστατεύει από τη διαρροή καπνού από το καπνιστήριο.
• την παρουσία δύο χαλύβδινων σχαρών που μπορούν να τοποθετηθούν ταυτόχρονα.
• για την ευκολία αφαίρεσης των σχάρων, κατασκευάζονται ειδικές λαβές.
• Το σετ περιλαμβάνει μια τσάντα με σκλήθρα.

Ελλείψεις:

• Δεν υπάρχει βάση για μαγείρεμα με κάρβουνο.
• η αδυναμία μεταφοράς του καπνιστηρίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς οι λαβές του ζεσταίνονται πολύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
• όχι το πιο προσιτό κόστος - 7.000 ρούβλια.
• δεν είναι κατάλληλο για κάπνισμα μικρών προϊόντων, μούρων ή μανιταριών, επειδή οι εσωτερικές σχάρες έχουν αραιές ράβδους και τα προϊόντα απλά θα πέσουν από εκεί.

Αλλά για τη μεταφορά ενός τέτοιου καπνιστηρίου παρέχεται μια όμορφη και βολική θήκη:

Camping World Gurman

Αυτό το μοντέλο είναι ιδανικό για υπαίθρια πικνίκ με μεγάλη εταιρεία. Είναι εξοπλισμένο με πτυσσόμενα μέρη και θήκη μεταφοράς, γεγονός που το καθιστά πολύ βολικό στη μεταφορά.

Πλεονεκτήματα:

• προσιτή τιμή - 4300 ρούβλια.
• χαμηλό βάρος 6 κιλών καθιστά το σχέδιο εύκολο στη μεταφορά ακόμη και με το χέρι.
• Περιλαμβάνεται ανθεκτικό αδιάβροχο κάλυμμα.
• συμπαγής - διαστάσεις μόνο 31x7, 5x49 cm.
• όλα τα μεταλλικά μέρη είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.
• ένα τέτοιο καπνιστήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγκάλι.
• το ύψος της συναρμολογημένης δομής είναι μόνο 20 cm.
• ένας σελιδοδείκτης μπορεί να χωρέσει έως 3 κιλά προϊόντος.

Ελλείψεις:

• η λαβή στο καπάκι θερμαίνεται γρήγορα.
• τα τοιχώματα έχουν πάχος μόνο 0,8 mm, το οποίο δεν μπορεί να εγγυηθεί μεγάλη διάρκεια ζωής με τακτική χρήση.
• χρησιμοποιείται μόνο για ζεστό κάπνισμα.

Αλλά με σπάνιες εισβολές στη φύση, αυτή η επιλογή θα δικαιολογήσει όλες τις ελπίδες και θα εκπληρώσει τα κύρια καθήκοντά της.

UZBI Dym Dymych 01 M

Αυτός ο καπνιστής δημιουργήθηκε για τους μεγάλους λάτρεις του καπνιστού μπέικον, τυριού και λαχανικών. Ο σχεδιασμός είναι κατάλληλος για ζεστό και κρύο κάπνισμα, περιλαμβάνει γεννήτρια καπνού και συμπιεστή. Η ποσότητα καπνού σε αυτό το σχέδιο μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την ισχύ του ανεμιστήρα.

Πλεονεκτήματα:

• το σώμα του καπνιστηρίου είναι καλυμμένο με πολυμερές.
• κόστος - μόνο 3000 ρούβλια.
• θάλαμος καπνίσματος για 32 λίτρα.
• χαμηλό βάρος της κύριας δομής - 3, 7 κιλά, συν μια γεννήτρια καπνού - 1, 2 κιλά.
• Τα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε δύο επίπεδα.

Ελλείψεις:

• η πλαστική θήκη και ο ρυθμιστής δύσκολα μπορούν να ονομαστούν αξιόπιστα και ανθεκτικά.
• ανεπαρκής ακαμψία σώματος λόγω πάχους χάλυβα 0,8 mm.
• δεν περιλαμβάνεται βάση.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο δεν μοιάζει καθόλου με μια τυπική σπιτική κατασκευή.

Εδώ είναι τα πιο αγορασμένα μοντέλα εγχώριας παραγωγής . Εάν επιθυμείτε, φυσικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να παραγγείλετε κάτι παρόμοιο στην Κίνα ή σε άλλες χώρες, αλλά αυτό έχει τις δικές του ενοχλήσεις. Πριν φτάσει το δέμα, η μονάδα δεν μπορεί να εξεταστεί σωστά και όλα τα μέρη πρέπει να ελεγχθούν. Κατά την επιλογή, μπορείτε να σκεφτείτε το γεγονός ότι οι εγχώριοι κατασκευαστές γνωρίζουν καλά τα γούστα και τις προτιμήσεις των ανθρώπων τους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να ζωντανέψουν όλες αυτές τις ιδέες.

Πώς να το κάνετε μόνοι σας

Οι λάτρεις των μεγάλων άκρων συχνά φτιάχνουν το δικό τους σπιτικό καπνιστήριο. Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε μόνοι σας, όσο περισσότερο μπορείτε να επιλέξετε τα πιο διαφορετικά υλικά: τούβλο, φύλλα χάλυβα, έναν κάδο ή ένα συνηθισμένο βαρέλι οικιακής χρήσης.

Μεταλλικά φύλλα

Θα χρειαστείτε 2 φύλλα μετάλλου με πάχος περίπου 2 mm, όργανα μέτρησης, μηχανή συγκόλλησης, μύλο. Μπορείτε να κάνετε απολύτως όλες τις παραμέτρους. Είναι πολύ πιο σημαντικό να εξασφαλιστεί η στεγανότητα του δοχείου καπνίσματος.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το φύλλο σε 4 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, πρέπει να συγκολληθούν υπό ορθή γωνία και όλες οι ραφές να συγκολληθούν σωστά, έτσι ώστε η δομή να είναι αεροστεγής. Ο πυθμένας στη συνέχεια συγκολλάται σε αυτήν τη γεωμετρική δομή.

Μετά από αυτό, γίνεται το καπάκι. Απαιτεί επίσης 4 φύλλα χάλυβα. Αλλά το μέγεθος του καπακιού πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το προηγούμενο κουτί, έτσι ώστε να μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα στο σώμα του καπνιστηρίου. Μετά τον έλεγχο των διαστάσεων, το καπάκι συγκολλάται στο κύριο κουτί.

Το τελευταίο βήμα είναι να φτιάξετε τις λαβές μεταφοράς και δύο επίπεδα με ράβδους. Στο πρώτο (κάτω) θα υπάρχει ένα ταψί στο οποίο θα πρέπει να στραγγίσει το λίπος. Το δεύτερο θα στεγάσει γάντζους για προϊόντα.

Το καπνιστήριο είναι έτοιμο! Μια ηλεκτρική σόμπα θα χρησιμεύσει ως γεννήτρια θερμότητας εδώ, αλλά αν χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία καπνίσματος, μπορείτε να κάνετε μια φωτιά.

Οικιακό βαρέλι

Το καπνοδόχο τοποθετείται μερικές φορές μέσα στο βαρέλι. Καταλαμβάνει περίπου το ένα τρίτο του εσωτερικού χώρου, ενώ ο κύριος χώρος προορίζεται για τον θάλαμο καπνίσματος. Αυτά τα δύο διαμερίσματα χωρίζονται από ένα φύλλο μετάλλου πάχους περίπου 3 mm, συγκολλημένο στους τοίχους. Το ίδιο φύλλο θα χρησιμεύσει ως το κάτω μέρος της δομής.

Αυτό το διάγραμμα περιγράφει λεπτομερώς τον μηχανισμό συναρμολόγησης ενός σπιτικού καπνιστηρίου από ένα βαρέλι:

Για να εξασφαλιστεί η πρόσβαση αέρα στο τζάκι, πρέπει να τρυπηθεί ο πυθμένας της κάννης και να γίνουν αρκετές οπές. Η τέφρα θα βγει μέσα από τις ίδιες τρύπες. Η πόρτα της εστίας κόβεται στο κάτω μέρος της κάννης. Συνήθως οι διαστάσεις του ποικίλλουν περίπου 20 εκ. Επί 30 εκ. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί ένα μέρος από το οποίο θα βγει η καμινάδα.

Περαιτέρω ενέργειες είναι παρόμοιες με την προηγούμενη επιλογή: τη συσκευή της παλέτας, τη σχάρα, το καπάκι και τα άγκιστρα για προϊόντα. Για να ελέγχετε πάντα τη θερμοκρασία του καπνίσματος, μπορεί να εγκατασταθεί ένα μηχανικό θερμόμετρο στο πλάι της κάννης. Αυτό θα βοηθήσει πολύ εκείνους που μόλις άρχισαν να χρησιμοποιούν το καπνιστήριο και δεν έχουν αρκετή εμπειρία. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία ψεκάζοντας σταγονίδια νερού: στη σωστή θερμοκρασία, δεν θα εξατμιστεί.

Έξω από τον κάδο

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι από έναν κάδο, πρέπει να καλύψετε τον πυθμένα του με πριονίδι και να τοποθετήσετε μια σχάρα πάνω. Στο ευρύτερο μέρος του κάδου, πρέπει να ανοίξετε τρύπες και να τοποθετήσετε ράβδους με άγκιστρα για φαγητό σε αυτές ή να εξοπλίσετε μια σχάρα. Η διαδικασία παρουσιάζεται λεπτομερέστερα στο σχέδιο:

Απαιτούνται επίσης τρύπες στο καπάκι, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να διαφύγει μέσα από αυτές. Σε μέτρια φωτιά, απλά πιάτα σε αυτό το σχέδιο μπορούν να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα: από 30 έως 60 λεπτά.

Μην ξεχνάτε ότι δεν χρειάζεται να διατηρήσετε μια ισχυρή φωτιά. Το πριονίδι που σιγοκαίει απαιτείται για το μαγείρεμα. Όταν το καύσιμο αρχίζει να σιγοκαίει, ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε το φαγητό μέσα στον καπνιστή και να κλείσετε το καπάκι.

Τούβλο

Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, ένα καπνιστήρι από τούβλα πρακτικά δεν διαφέρει από τα υπόλοιπα. Αντί για ένα κανονικό καπάκι, μια ξύλινη πόρτα είναι συχνά εγκατεστημένη σε αυτό. Επίσης, η κατασκευή από τούβλα απαιτεί μια σταθερή βάση.

Το μέγεθος ενός καπνιστού από τούβλα θα εξαρτηθεί από τον όγκο του φαγητού που θα μαγειρευτεί. Σε κάθε περίπτωση, ο ίδιος ο θάλαμος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 φορές μεγαλύτερος από την εστία. Το χώμα γύρω από το καπνιστήρι από τούβλα πρέπει να συμπιέζεται σωστά.

Απαιτείται επίσης ένας αεραγωγός, η διασταύρωση του οποίου προστατεύεται καλύτερα με κάποιο είδος πλάκας. Υπάρχει μια επιλογή για τη ρύθμιση της αποστράγγισης πάνω από τον αεραγωγό. Για να διατηρήσετε τη στεγανότητα κάτω από το καπάκι, πρέπει να τοποθετήσετε λινάτσα.

Σχέδιο για την κατασκευή καπνιστών από τούβλα:

Μπουκάλι αερίου

Ακόμη και από έναν κύλινδρο αερίου, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι φαίνεται.

Το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα είναι η απελευθέρωση όλου του αερίου που περιέχεται στον κύλινδρο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το βγάλετε σε ένα έρημο μέρος και να αποσυνδέσετε τη βαλβίδα. Για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει απομείνει αέριο στο εσωτερικό, αρκεί να βυθίσετε τη βαλβίδα στο νερό: ελλείψει φυσαλίδων, ο κύλινδρος μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής. Στη συνέχεια, το δοχείο πλένεται από μέσα με απλό νερό.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο. Για να γίνει αυτό, οι τοίχοι για τον εξοπλισμό της πόρτας πριονίζονται (θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλοι), οι μεντεσέδες συγκολλούνται και το μισό κάτω μέρος πριονίζεται. Η πηγή θερμότητας σε ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι συχνά μια ηλεκτρική σόμπα, πάνω από την οποία τοποθετούνται παλέτες με προϊόντα σε διάφορα επίπεδα.

Ένα λεπτομερές διάγραμμα του εξοπλισμού ενός καπνιστηρίου σε έναν κύλινδρο αερίου

Συμβουλές λειτουργίας

• Ο Άλντερ και η αρκεύθου είναι τα καλύτερα για καύσιμα. Παράγουν τον τέλειο καπνό για το κάπνισμα. Εναλλακτικές επιλογές είναι η βελανιδιά, το κεράσι ή το αχλάδι. Εάν η επιλογή είναι περιορισμένη, η προτίμηση πρέπει πάντα να δίνεται σε σκληρά πετρώματα.
• Δεν συνιστάται η θέρμανση με κωνοφόρο ξύλο, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα ρητίνης (δεν είναι πάντα χρήσιμη).
• Πριν από την τοποθέτηση, το ξύλο πρέπει να τεμαχιστεί, διαφορετικά δεν θα παράγουν τον απαραίτητο καπνό και θερμότητα. Τα τσιπ που προκύπτουν (πριονίδι) πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα και η καύση θα είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το τζάκι.

• Η θερμοκρασία στο θάλαμο καπνίσματος δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 100 μοίρες. Εάν βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα μηχανικό θερμόμετρο εκ των προτέρων, είναι εύκολο να το ελέγξετε.
• Υπάρχει επίσης σχέδιο καπνιστηρίου με τη μορφή δύο δοχείων - το ένα τοποθετείται στο άλλο. Αλλά η ταλαιπωρία έγκειται στη δυσκολία καθαρισμού του πυθμένα του καμένου λίπους μετά το μαγείρεμα.
• Για να αποκτήσετε αρωματικό καπνό, καλύψτε τον καπνιστή με πριονίδι που σιγοκαίει με ένα καπάκι και κλείστε όλα τα ανοίγματα σε αυτό.
• Για να διατηρήσετε μια ομοιόμορφη θερμοκρασία καπνίσματος, είναι απαραίτητο να προσθέτετε συνεχώς πριονίδι στην παλέτα.
• Εάν τα καυσόξυλα σημύδας χρησιμοποιούνται ως καύσιμο, ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό πριν ξεκινήσετε την εστία. Διαφορετικά, το φαγητό μπορεί να έχει πικρή γεύση κατά το μαγείρεμα.

• Για τους λάτρεις των λιπαρών ψαριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου καπνίσματος, καθώς το ζεστό έχει σχεδιαστεί μόνο για προϊόντα χαμηλών λιπαρών. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 5-6 ημέρες, αλλά το αποτέλεσμα θα αντιστοιχεί στον χρόνο που αφιερώθηκε.
• Όταν επιλέγεται το υλικό για αυτοκατασκευασμένο καπνιστήριο, αξίζει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τοξικό και δεν εκπέμπει οσμή όταν η θερμοκρασία αυξάνεται.
• Ένα σπιτικό καπνιστήριο μπορεί να συμπληρωθεί με φίλτρο. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε τη λινάτσα πάνω από ένα συνηθισμένο πλαίσιο σύρματος και τοποθετήστε την κάτω από τη σχάρα.
• Για ένα ακόμη πιο περίπλοκο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε πατατάκια οπωροφόρων δέντρων ή θάμνων στο κύριο καύσιμο. Οι μαύρες και κόκκινες σταφίδες, τα κεράσια, τα αχλάδια ταιριάζουν καλά.
• Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε και να πλύνετε τη σχάρα, μπορείτε να συγκολλήσετε πολλές γωνίες στο εσωτερικό του καπνιστηρίου, στις οποίες θα στερεωθεί. Μια εναλλακτική επιλογή είναι ένα πλέγμα με πόδια.

• Όταν επιλέγετε ένα ξύλο για ανάφλεξη, πρέπει να αποκλείσετε αμέσως τα κωνοφόρα: το φαγητό θα έχει πικρή γεύση και πίσσα.
• Για να αποφύγετε την ανατίναξη των τσιπς με την παραμικρή ανάσα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρά. Το πριονίδι και τα τσιπς μπορούν να αντικατασταθούν με ξυλόφουρνο (το οποίο, παρεμπιπτόντως, μαυρίζει περισσότερο), αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει πικρία στη γεύση των τελικών προϊόντων.
• Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής ενός καπνιστού προϊόντος, πρέπει να το τοποθετήσετε σε συσκευασία κενού ή σε καταψύκτη. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μετά την απόψυξη, η γεύση δεν θα είναι πλέον η ίδια.
• Δεν πρέπει ποτέ να ψύχετε το καπνιστήριό σας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την έναρξη της διαδικασίας καταστροφής.
• Για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος, πρέπει να το κόψετε. Εάν έχει ήδη καπνίσει αρκετά, τότε το χρώμα θα είναι ομοιόμορφο στην περικοπή. Εάν στη μέση του τεμαχίου το κρέας ξεχωρίζει με διαφορετική απόχρωση, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τοποθετηθεί στο καπνιστήριο για λίγο ακόμη.