Ηλεκτροστατικό καπνιστήριο: πώς να το κάνετε μόνοι σας από ένα πηνίο ανάφλεξης, μια γεννήτρια μπλοκ υψηλής τάσης και άλλα ανταλλακτικά, κριτικές για σπιτικές και έτοιμες επιλογές

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Η διαδικασία του καπνίσματος θαλασσινών και κρέατος στο σπίτι ήταν πάντα συνδεδεμένη με μεγάλη ταλαιπωρία λόγω του γεγονότος ότι αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη και απαιτεί ακριβό εξοπλισμό. Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να βρίσκεστε συνεχώς κοντά στα καπνιστά προϊόντα για να διορθώσετε την ορθότητα της διαδικασίας και να ελέγξετε την ετοιμότητα, επειδή τα ψάρια και το κρέας μπορούν εύκολα να ξεραθούν. Σήμερα, υπάρχουν συσκευές για οικιακή χρήση προς πώληση, αλλά η τιμή τους είναι αρκετά υψηλή.

Χαρακτηριστικά και οφέλη

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι ένα ηλεκτροστατικό καπνιστήριο δεν μπορεί να επεξεργαστεί προϊόντα όπως και τα κλασικά καπνιστήρια. Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ αυτών των σχεδίων είναι μόνο ότι το πρώτο διαθέτει μια ειδική μονάδα που αυξάνει την ταχύτητα και το βάθος της διείσδυσης καπνού στις ίνες του προϊόντος. Η ίδια η διαδικασία καπνίσματος σύμφωνα με την τεχνολογία μοιάζει με κρέας και ψάρι στον ατμό, αλλά με υγρό καπνό αντί για ζεστό ατμό. Οι ηλεκτροστατικές αυξάνουν μόνο το ρυθμό διάχυσης των σωματιδίων καπνού, γεγονός που μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε λίγες μόνο ώρες, όταν με ένα συμβατικό καπνιστήριο η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Υπέρ και κατά

Το πλεονέκτημα του ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου είναι η ευκολία χρήσης του και η δυνατότητα να φτιάξετε αρωματικές λιχουδιές ακριβώς στο μπαλκόνι σας ή στο γκαράζ σας. Μια τέτοια μονάδα δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και ζυγίζει έως και 10 κιλά λόγω του γεγονότος ότι είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Η χρήση αυτού του αντιδιαβρωτικού υλικού δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά έχει και διακοσμητική λειτουργία - ένα τέτοιο καπνιστήριο θα ταιριάζει απόλυτα σε κάθε σύγχρονη κουζίνα. Σε μια ηλεκτροστατική εγκατάσταση, μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό κρέας και νόστιμα ψάρια χωρίς να στέκεστε κοντά του όλη την ώρα, και η κατανάλωση τροφών μαγειρεμένων χωρίς τη χρήση λίπους είναι πολύ ωφέλιμη για το σώμα.

Μπορείτε συχνά να ακούσετε τη γνώμη ότι η γεύση του προϊόντος μετά από ένα κλασικό καπνιστήριο είναι πολύ πιο πλούσια .αλλά αυτή η κρίση είναι εξαιρετικά υποκειμενική. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στη γεύση του κρέατος ή του ψαριού που μαγειρεύεται σε συμβατικά και ηλεκτροστατικά καπνιστήρια. Το μόνο μειονέκτημα που μπορεί να σημειωθεί είναι η υψηλή τιμή, καθώς και η έλλειψη ευελιξίας των συμπαγών μοντέλων.

Αρχή λειτουργίας

Η ηλεκτροστατική ρύθμιση είναι αρκετά απλή. Όπως και σε άλλους τύπους καπνιστών, στην ηλεκτροστατική έκδοση, τα προϊόντα τοποθετούνται σε ειδικό τμήμα. Τις περισσότερες φορές, το κρέας, το μπέικον ή το ψάρι κρέμονται σε ειδικά άγκιστρα σε όρθια θέση, έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος και η υγρασία να αποστραγγίζονται ελεύθερα.

Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας συσκευής είναι επίσης αρκετά απλή . Στο ρυθμιστή καπνού, χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό θερμαντήρα, ο καπνός λαμβάνεται από πριονίδι και τσιπ διαφόρων τύπων ξύλου, ο οποίος φορτίζεται περνώντας από μια φορτισμένη σχάρα με πόλο υψηλής τάσης. Τα ιόντα διεισδύουν γρήγορα στα τεμάχια εργασίας που τοποθετούνται στον αρνητικά φορτισμένο πόλο, λόγω του οποίου το προϊόν καπνίζεται πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερο πάχος στρώσης. Ενώ ο καπνιστής εργάζεται, ο υπερβολικός καπνός απελευθερώνεται ελεύθερα μέσω της καμινάδας.

Προβολές

Ανάλογα με το αν είναι δυνατή η μετακίνηση του καπνιστηρίου από τόπο σε τόπο, υπάρχουν:

• φορητές συσκευές;
• ακίνητος;
• αναδιπλούμενο καπνιστήριο.

Ο καπνιστής μπορεί να είναι μεγάλος ή μικρός, με ή χωρίς πρόσθετα αξεσουάρ. Σχεδόν πάντα οι ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά υπάρχουν και επιλογές από συνηθισμένο μέταλλο. Εκτός από τα συμβατικά καπνιστήρια, υπάρχουν επίσης πολυλειτουργικά, τα οποία χρησιμοποιούνται επιπλέον ως φούρνος ψησίματος φούρνου.

Ανάλογα με τον σκοπό του καπνιστηρίου, μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:

• οικιακές συσκευές που χρησιμοποιούνται για το σπίτι.
• βιομηχανικές επιλογές για χρήση σε παραγωγή μεγάλης κλίμακας.

Ανάλογα με την επίδραση της θερμοκρασίας, οι ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις μπορούν να χωριστούν σε κρύα, ζεστά ή ημι-ζεστά καπνιστά καπνιστήρια. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής φαγητού είναι το καυτό κάπνισμα. Η θερμοκρασία κυμαίνεται από 45-150 μοίρες και η ίδια η διαδικασία διαρκεί μόνο δύο ώρες. Στο τέλος της εκδήλωσης, εμφανίζεται μια φωτεινή χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια των προϊόντων. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί ξήρανση και ξήρανση κρέατος και ψαριών μετά το ίδιο το κάπνισμα.

Τα τρόφιμα πρέπει να αλατίζονται καλά πριν από το κρύο κάπνισμα ., η οποία μπορεί να διαρκέσει από μία έως δεκατέσσερις ημέρες. Το ίδιο το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα: η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από πέντε ημέρες έως έναν ολόκληρο μήνα. Το κρύο κάπνισμα αλλάζει ασήμαντα το χρώμα του τελικού προϊόντος - το κρέας και τα ψάρια έχουν παρόμοιο χρώμα με τα αποξηραμένα.

Αυτοπαραγωγή

Υπάρχουν δύο τύποι καπνοδόχων με ηλεκτροστατικό κύκλωμα που μπορούν να κατασκευαστούν στο σπίτι με τα χέρια σας:

• σε έναν παλιό μετασχηματιστή τηλεόρασης.
• σε παλιό δίχρονο κινητήρα ή πηνίο ανάφλεξης.

Διαφέρουν μεταξύ τους μόνο από εκείνα τα μπλοκ μέσω των οποίων το καπνιστή δημιουργεί το πεδίο και το ίδιο το σώμα και η εμφάνιση μπορεί να είναι τα ίδια.

Σχέδια και σχέδια

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο, πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια πώς πρέπει να φαίνεται και από τι αποτελείται το τελικό αποτέλεσμα της εργασίας. Στο γενικό διάγραμμα ενός ηλεκτροστατικού καπνιστηρίου, μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα στοιχεία, ιδιαίτερα τον ίδιο τον φούρνο, το σώμα του οποίου μπορεί να είναι κατασκευασμένο τόσο από μέταλλο όσο και από ξύλο ή ακόμη και από πυκνό πλαστικό. Δίπλα θα πρέπει να τοποθετηθεί μια γεννήτρια τάσης.

Σε ξύλινα κομμάτια που θερμαίνονται με τενόμο ή καυστήρα αερίου, σχηματίζεται καπνός της απαιτούμενης πυκνότητας και αρώματος. Ο ανεμιστήρας φυσάει σε τέτοια ποσότητα αέρα ώστε το πριονίδι να μην πάρει φωτιά. Ο κορεσμένος καπνός πρέπει να ψύχεται με νερό και να μπαίνει στο φούρνο μέσω του ακροφυσίου.

Επιλογή υλικών και εξαρτημάτων

Η τάση στην εγκατάσταση καπνίσματος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 20-30 kW, για τα οποία χρησιμοποιείται γεννήτρια υψηλής τάσης. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί μόνος σας.

• Από το πηνίο ανάφλεξης και τον διακόπτη κινητήρα . Το μπλοκ υψηλής τάσης, συναρμολογημένο με πηνίο και μπαταρία, είναι ένα απλό κύκλωμα με τροφοδοτικό και κλειδί. Η γεννήτρια που κινεί τους παλμούς πρέπει να είναι με συχνότητα 1-2 kHz και η τάση ολόκληρου του κυκλώματος πρέπει να είναι 12 V, η οποία θα απαιτήσει περίπου 1-2 Α.
• Από μετασχηματιστή γραμμής . Όπως και στο πρώτο κύκλωμα, εδώ οι παλμοί που προέρχονται από τη γεννήτρια οδηγούν το τρανζίστορ. Το αποτέλεσμα είναι 20-25 kW σταθερής τάσης. Τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη έκδοση του κυκλώματος υποθέτουν την παρουσία γεννητριών που λειτουργούν σε συγκεκριμένες συχνότητες. Στην πρώτη περίπτωση, χρειάζεστε συχνότητα 1000-2000 Hz και στη δεύτερη-14000-16000 Hz. Είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια γεννήτρια από μια σάρωση τηλεόρασης, καθώς επιταχύνει περισσότερο την κίνηση των σωματιδίων καπνού και η διαδικασία τελειώνει νωρίτερα.

Αφού επιλέξετε την πηγή τάσης, πρέπει να προχωρήσετε στην κατασκευή της γεννήτριας ατμού. Η καλύτερη περίπτωση για αυτό θα είναι ένα μαγκάλι από χυτοσίδηρο ή ένα ανοξείδωτο τηγάνι με χοντρές πλευρές και πάτο. Ένα στρώμα γρανίτη ή ασβεστόλιθου 2-3 εκατοστών χύνεται στον πυθμένα του δοχείου και τοποθετείται ένας θερμαντήρας.

Η ιδανική επιλογή θερμαντήρα είναι ένα τζάκι ή σιδερένια σπείρα με κεραμικούς μονωτικούς δακτυλίους. Ένα φύλλο με τρύπες τοποθετείται στην κορυφή, το οποίο είναι παρόμοιο με ένα κόσκινο. Σε ένα τέτοιο φύλλο τοποθετούνται έως 5 εκατοστά τσιπς.

Μια τρύπα που ανοίγεται στο κάλυμμα που καλύπτει τη γεννήτρια είναι εφοδιασμένη με κατάλληλο και εύκαμπτο πλαστικό ή μεταλλικό κυματοειδές σωλήνα. Το άλλο άκρο ενός τέτοιου εύκαμπτου σωλήνα συνδέεται με ένα ψυγείο καπνού. Αυτό το ψυγείο είναι κατασκευασμένο από μια μικρή δεξαμενή νερού από χάλκινο σωλήνα μήκους τουλάχιστον 150 εκ. Ο χαλκός τυλίγεται έτσι ώστε να ταιριάζει στη δεξαμενή και συνδέονται σωλήνες από μια γεννήτρια καπνού και έναν ανεμιστήρα στους ακροδέκτες του.

οδηγίες συναρμολόγησης

Ένα σπιτικό ντουλάπι καπνίσματος είναι καλύτερο από ξύλο ή μέταλλο, αλλά στην τελευταία περίπτωση, είναι πιο δύσκολο να εξοπλιστεί μόνωση και αυτή η επιλογή είναι πιο ακριβή.

Συναρμολογείται με διαστάσεις 70x50x100 cm με αρθρωτή πόρτα, η οποία πρέπει να γειτνιάζει πολύ σφιχτά και να μην αφήνει κενά. Η άνοδος (θετικά φορτισμένο ηλεκτρόδιο) είναι κατασκευασμένη από γαλβανισμένο φύλλο. Ένα τέτοιο φύλλο παρέχεται με σημεία που κατευθύνονται προς το προϊόν - αυτό θα δημιουργήσει μεγαλύτερη δύναμη πεδίου. Τα σημεία κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας γωνιακή εγκοπή και κάμψη. Αντί για κασσίτερο, είναι επίσης δυνατή η προσαρμογή μιας σχάρας από μεταλλικό πλέγμα.

Ο πίνακας ανόδου είναι κατασκευασμένος με τον ίδιο τρόπο και βρίσκεται και στις δύο πλευρές της καθόδου. Και τα δύο μέρη της ανόδου πρέπει να συνδεθούν με ένα σύρμα και να γειωθούν - αυτό θα δημιουργήσει μια στατική τάση τόσο ισχυρή ώστε τα σωματίδια καπνού κυριολεκτικά να "τρυπάνε" το τεμάχιο εργασίας.

Για να προετοιμάσετε τον τελειωμένο καπνιστή για δουλειά, πρέπει να τοποθετήσετε τα τσιπ στη χύτρα ταχύτητας ή στο μαγειρικό και να ενεργοποιήσετε τη θερμάστρα . Λαρδί ή ψάρι τοποθετούνται στο ντουλάπι καπνίσματος και ο ανεμιστήρας είναι ενεργοποιημένος. Μόλις ο καπνός αρχίσει να ρέει χωρίς διακοπή, η πόρτα του ντουλαπιού μπορεί να κλείσει και η γεννήτρια να ανάψει. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία καπνίσματος, η γεννήτρια πρέπει να απενεργοποιηθεί και να περιμένει δύο λεπτά, ώστε να παραμείνει χωρίς τάση. Πριν αγγίξετε το περίβλημα, η γεννήτρια ατμού και ο ανεμιστήρας είναι απενεργοποιημένοι, η συσκευή εκφορτώνεται και μόνο μετά από αυτό, όλες οι λερωμένες επιφάνειες καθαρίζονται με υγρό τρόπο.

Επισκόπηση κατασκευαστών

Το καπνιστήριο όχι μόνο μπορεί να συναρμολογηθεί, αλλά και να αγοραστεί έτοιμο, με βάση κριτικές στο Διαδίκτυο ή την αξιολόγηση των εταιρειών πώλησης. Για ιδιωτική χρήση, οι μικρές οικιακές ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις είναι τέλειες, που παρουσιάζονται στις σειρές ηλεκτρικών καπνιστών από Αμερικανική εταιρεία Greentechs ή Φινλανδός κατασκευαστής Muurikka … Οι εγκαταστάσεις έχουν συμπαγές μέγεθος με διευρυμένη λειτουργικότητα και δημοκρατική τιμή από 4-6 χιλιάδες ρούβλια. Αυτά τα καπνιστήρια είναι ιδανικά για εργασία ακόμη και στα μικρότερα δωμάτια.

Εάν πρέπει να αγοράσετε μια πολυλειτουργική εγκατάσταση καπνίσματος, θα πρέπει να επιλέξετε συσκευές Μάρκες Anuka από τη Νέα Ζηλανδία … Τα μοντέλα με γεννήτριες καπνού κοστίζουν από 10-12 χιλιάδες ρούβλια.

Θα κάνει εξαιρετική δουλειά με μεγάλη καθημερινή προετοιμασία φαγητού Κορεάτικη μάρκα ηλεκτροστατικών καπνιστών Kocateq ή German Landmann … Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να συλλέξετε κρέας, λουκάνικα και ψάρια σε μεγάλες παρτίδες σε λειτουργία ροής. Τέτοιες ηλεκτροστατικές εγκαταστάσεις θυμίζουν περισσότερο μεγάλες βιομηχανικές συσκευές, αλλά, εκτός από το μεγάλο τους μέγεθος, δεν έχουν περιορισμούς για οικιακή χρήση.

Συστάσεις για χρήση

Δεδομένου ότι όταν καπνίζετε λιπαρά προϊόντα όπως λαρδί ή λιπαρά ψάρια, λεκέδες και μουτζούρες παραμένουν στο ντουλάπι καπνίσματος, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε έγκαιρο υγρό καθαρισμό της εγκατάστασης. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε την πτυσσόμενη δομή αμέσως μετά την ψύξη με τη βοήθεια Shine, Sorti ή παρόμοιων απορρυπαντικών. Η γεννήτρια πρέπει να διατηρείται στεγνή και καθαρή. Πρέπει πάντα να το αγγίζετε με προσοχή, καθώς ένα ηλεκτρικό φορτίο μπορεί να παραμείνει σε αυτό για κάποιο χρονικό διάστημα ακόμη και μετά την απενεργοποίησή του.

Εάν πρέπει να αποκτήσετε γρήγορα πρόσβαση στην κάθοδο ή σε οποιαδήποτε άλλα μέρη της εγκατάστασης, πρέπει να βραχυκυκλώσετε τα στοιχεία χρησιμοποιώντας ένα καλώδιο 5-10 kOhm και μια λαβή, με την οποία μπορείτε να μετακινήσετε με ασφάλεια αυτό το σύρμα. Η εισαγωγή διαφόρων διακοπτών και κουμπιών εναλλαγής στο σύστημα δεν έχει νόημα, καθώς θα μπλοκαριστούν αμέσως από έναν σπινθήρα όταν ξεκινήσει η γεννήτρια.

Η υγρασία του δωματίου στο οποίο βρίσκεται η εγκατάσταση καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80% . Όλα τα ηλεκτρικά μέρη πρέπει να είναι καλά μονωμένα και ο ίδιος ο καπνιστής πρέπει να βρίσκεται σε διηλεκτρική βάση. Δεν μπορείτε να αγγίξετε το καπνιστήρι που είναι ενεργοποιημένο και το φαγητό μέσα δεν πρέπει επίσης να έρχεται σε επαφή με οτιδήποτε άλλο εκτός από τα άγκιστρα στα οποία κρέμονται.

Για την εγκατάσταση του σώματος του καπνιστηρίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μεταλλικά είτε ξύλινα κουτιά και έτοιμους χώρους που λαμβάνονται από το σώμα του ψυγείου ή ένα παλιό ντουλάπι κουζίνας. Τα τελικά προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, κρύο κελάρι, ντουλάπι ή ψυγείο.

Οι ιδιοκτήτες καπνιστών, που τα μάζεψαν μόνοι τους, μιλούν για διαφορετικούς χρόνους για την προετοιμασία των προϊόντων . Επομένως, ο χρόνος που απαιτείται για την ολοκλήρωση της διαδικασίας σε ένα συγκεκριμένο συναρμολογημένο μοντέλο μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.

Εάν κατανοήσετε πρώτα τη συσκευή και συναρμολογήσετε μόνοι σας τον μηχανισμό, τότε σε περίπτωση βλάβης θα είναι εύκολο να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε μέρος και οι αυτοφτιαγμένες λιχουδιές πουλερικών, κρέατος και ψαριών θα ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σας σε κοινά γεύματα και διακοπές.