Καπνιστές μόνοι σας από κύλινδρο αερίου (63 φωτογραφίες): φτιάξτε ένα ζεστό ή κρύο καπνιστό μαγκάλι

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-09 13:13

Σήμερα, δεν είναι δύσκολο να αποκτήσετε ένα καπνιστήριο για ψάρια και κρέας - η αγορά προσφέρει την ευρύτερη γκάμα προϊόντων διαφόρων τροποποιήσεων. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για μια μη προγραμματισμένη αγορά, τότε μπορείτε κάλλιστα να κατασκευάσετε ένα καπνιστήριο από έναν κανονικό κύλινδρο αερίου. Σε μια τέτοια συσκευή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα πιάτα - φιλέτο, μπαλάκ, σπιτικό λουκάνικο. Με μια λέξη, μια μεγάλη ποικιλία καπνιστών προϊόντων από κρέας, ψάρι ή πουλερικά.

Ιδιαιτερότητες

Για αυτοπαραγωγή καπνιστηρίου, οι τεχνίτες σπιτιού χρησιμοποιούν μια ποικιλία υλικών. Χρησιμοποιούνται παλιοί φούρνοι, βαρέλια, ακόμη και πλυντήρια ρούχων. Οι πιο δημοφιλείς είναι μονάδες από κύλινδροι οξυγόνου, προπανίου και φρεονίου. Δεν είναι εύκολο να κάνετε μια τέτοια εγκατάσταση, αλλά με την απαραίτητη προετοιμασία είναι αρκετά πιθανό. Οι κύλινδροι χαρακτηρίζονται από κατάλληλη γεωμετρία και υψηλή ποιότητα μετάλλου.

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε τέτοιες εγκαταστάσεις που μπορούν εύκολα να μετατραπούν από καπνιστήριο σε σχάρα, καζάνι ή μαγειρευτά και αντίστροφα.

Η χρήση κυλίνδρων για εξοπλισμό καπνιστών οφείλεται στις φυσικές και τεχνικές παραμέτρους των πρώτων υλών - οι κύλινδροι, κατά κανόνα, είναι κατασκευασμένοι από ισχυρό υλικό με παχιά τοιχώματα, πράγμα που σημαίνει ότι η συσκευή δεν παραμορφώνεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και δεν χάνει τα χαρακτηριστικά απόδοσης. Οποιοσδήποτε κηπουρός / ψαράς ή κυνηγός μπορεί να φτιάξει ένα καπνιστήριο, καθώς και ένας τεχνίτης που ξεκουράζεται τακτικά έξω από την πόλη.

Πριν κατανοήσουμε τις περιπλοκές της κατασκευής δομών, ας ρίξουμε μια ματιά στις ιδιαιτερότητες της ίδιας της διαδικασίας καπνίσματος.

Είναι σημαντικό να τα γνωρίζετε για να κάνετε σωστά την εγκατάσταση και να επιτύχετε μαγείρεμα υψηλής ποιότητας

• Το προϊόν που παρασκευάζεται για επεξεργασία πρέπει να δέχεται θερμότητα και καπνό σε ομοιόμορφες μερίδες, αλλιώς θα μυρίζει υδρόλυση και θα έχει μια ομοιόμορφη γεύση στη δομή του.
• Ο καπνός πρέπει σίγουρα να είναι ελαφρύς, δηλαδή τα κλάσματά του πρέπει να κατακαθίσουν πριν έρθουν σε επαφή με το προϊόν. Στον ελαφρύ καπνό, δεν υπάρχουν αέρια πυρόλυσης, επομένως δίνει μια συγκεκριμένη γεύση στα σπιτικά καπνιστά κρέατα.

• Ο σχεδιασμός πρέπει να διασφαλίζει τη ροή του καπνού εργασίας σε ίσες μερίδες - πρέπει να υποκαπνίζει το προϊόν από όλες τις πλευρές έως ότου εξατμιστεί εντελώς, οπότε νέος καπνός πρέπει να τον αντικαταστήσει.
• Είναι πολύ σημαντικό να επιτευχθεί η εκπλήρωση όλων αυτών των προτύπων, σε αυτά βρίσκεται ο ακρογωνιαίος λίθος της επιστήμης του καπνίσματος.

Το κάπνισμα μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό, τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του. Το ίδιο το όνομα δείχνει την αρχή του καπνιστηρίου.

Το ζεστό νερό παράγεται σε άμεση γειτνίαση με την πηγή της φωτιάς . Η θερμοκρασία διατηρείται εδώ στους 40-120 βαθμούς, θα χρειαστεί τουλάχιστον μία ώρα για να μαγειρευτεί το κρέας και το κρέας θα είναι ζουμερό, νόστιμο και έτοιμο για φαγητό αμέσως.

Είναι λίγο διαφορετικό με τη μέθοδο κρύου καπνίσματος . - εδώ το καπνιστήριο απομακρύνεται από την πηγή πυρκαγιάς, συνδέεται ένας σωλήνας από το τζάκι, μέσω του οποίου ο παγωμένος καπνός πωλείται απευθείας στο διαμέρισμα καπνίσματος και εκεί εμποτίζει το προϊόν. Η θερμοκρασία διατηρείται κάτω από τους 40 βαθμούς, το κάπνισμα διαρκεί πολύ. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα αποθήκευσης τροφίμων για αρκετούς μήνες.

Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε από τις δύο επιλογές, το καπνιστήριο από τον κύλινδρο θα έχει την ίδια δομή, ωστόσο, τα μέρη τους θα τοποθετηθούν το ένα από το άλλο σε διαφορετικές αποστάσεις.

Προβολές

Οι κύλινδροι αερίου χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη δημιουργία συνδυασμένων εστιών, γι 'αυτό το καπνιστήριο πρέπει να σχεδιαστεί με αυτόν τον παράγοντα κατά νου.

Λάβετε υπόψη ότι κατά τη δημιουργία μιας πολυλειτουργικής εγκατάστασης, ένας κύλινδρος δεν είναι αρκετός: χρησιμοποιούνται τουλάχιστον δύο δοχεία στην εργασία, το πρώτο ως μαγειρικό και το δεύτερο πηγαίνει στη γεννήτρια ατμού. Οι ειδικοί συνιστούν τη λήψη δεξαμενών με όγκο 50 m3.

Κάθε πλοίαρχος μπορεί να φτιάξει ένα οικιακό καπνιστήρι από κύλινδρο αερίου, αλλά θα απαιτηθούν κάποιες δεξιότητες στην εργασία με μέταλλο.

" Στο πεδίο" μπορείτε να φτιάξετε μια δομή από μια ποικιλία υλικών στο χέρι . Οι αυτοσχέδιες κατασκευές χαρακτηρίζονται από μικρές διαστάσεις και μικρό βάρος, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν φύλλο από ανοξείδωτο χάλυβα, το οποίο χρειάζεται μόνο να συγκολληθεί κατά μήκος των άκρων με στοιχεία των πλευρών και του πυθμένα, αλλά η καμινάδα είναι συχνά εξοπλισμένη με τούβλο και αυτό μπορεί να είναι μεγάλο λάθος. Οι τοίχοι του απορροφούν οσμές από διάφορους σελιδοδείκτες και μετά τις πρώτες εφαρμογές, η γεύση των πιάτων μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά, επομένως οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση τούβλων μόνο ως βάση για τη στήριξη της συνολικής δομής.

Άλλες επιλογές είναι εξίσου δημοφιλείς.

Smokehouse από το τίποτα

Αυτός είναι ο πιο προσιτός και εύκολος τρόπος για να καπνίζετε στο σπίτι, εάν στο σπίτι είναι εγκατεστημένη μια σόμπα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας με κουκούλα, τότε πρέπει να τοποθετήσετε ένα κομμένο δοχείο κασσίτερου σε μια μικρή φωτιά και να ρίξετε ξύλα σε αυτό για κάπνισμα. Κρεμάστε κομμάτια κρέατος ή ψαριού στην κουκούλα και βάλτε ένα δίσκο για λίπος κάτω από αυτά. Έτσι, ο καπνός θα ανέβει, θα τυλίξει το προϊόν και θα προωθήσει το κάπνισμα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή έχει σημαντικά μειονεκτήματα - η διαδικασία καπνίσματος θα είναι πολύ μεγάλη και, επιπλέον, δεν μπορεί να συσσωρευτεί πολύ φαγητό με αυτόν τον τρόπο.

Από το ψυγείο

Μην βιαστείτε να πετάξετε το παλιό ψυγείο - οι διαστάσεις του καθιστούν δυνατή τη χρήση του αντικειμένου ως μονάδα για το κάπνισμα μεγάλων προϊόντων. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να τραβήξετε όλους τους μηχανισμούς από αυτό και να αφαιρέσετε την επένδυση. Ένας σωλήνας πρέπει να εισαχθεί στην τρύπα που βρίσκεται στη βάση του ψυγείου και το αντίθετο άκρο του πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο στο οποίο καίγονται πατατάκια.

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά γρήγορη και αποτελεσματική. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στη χώρα ή σε εξοχική κατοικία.

Αυτά είναι μακράν τα πιο πρωτόγονα μοντέλα . Τα πιο πολύπλοκα και επαγγελματικά σχέδια περιλαμβάνουν το καπνιστήρι "ατμομηχανή" - αυτή η μονάδα όχι μόνο καπνίζει κρέας και ψάρι, αλλά παρέχει επίσης διάφορους τρόπους καπνίσματος και μετά από έναν μικρό εξοπλισμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ψησταριά ή μπάρμπεκιου.

Το καπνιστήριο για την κρύα μέθοδο είναι κατασκευασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε ο καπνός στο δρόμο μεταξύ της εστίας και της δεξαμενής για άμεσο κάπνισμα να ψύχεται και να φτάνει στο τεμάχιο εργασίας ήδη κρύος. Μια τέτοια συσκευή αποτελείται από ξεχωριστό θάλαμο όπου τοποθετείται το προϊόν, φούρνο και καμινάδα. Η αρχή της λειτουργίας είναι η ακόλουθη: πριονίδι τοποθετείται στο τζάκι · τα τσιπ από φλαμουριά, σκλήθρα ή οπωροφόρα δέντρα ταιριάζουν καλύτερα. Δεν συνιστάται η λήψη τριχών κωνοφόρων δέντρων, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη, η οποία μπορεί να βλάψει τη γεύση του προϊόντος.

Ο καπνός κινείται υπό την επίδραση του φυσικού ρεύματος, ψύχεται στο δρόμο προς το διαμέρισμα με τα κενά, και εκεί αρχίζει το κάπνισμα του ίδιου του προϊόντος.

Με ζεστό κάπνισμα, ο καπνός εκτίθεται στο προϊόν σε t από 35 έως 150 μοίρες, η επεξεργασία είναι πολύ πιο γρήγορη - περίπου 2 ώρες. Οι καλοφαγάδες προτιμούν αυτή τη μέθοδο και επειδή δεν αφήνει υγρασία από το τεμάχιο εργασίας και το πιάτο βγαίνει ζουμερό και λιπαρό. Η ίδια η δομή είναι ένας εντελώς κλειστός χώρος - μια δεξαμενή χωρισμένη σε διαμερίσματα από ένα μεταλλικό πλέγμα. Τα τσιπ καίγονται και καπνίζουν στο κάτω μέρος του και τα προϊόντα που προορίζονται για επεξεργασία είναι προσαρτημένα στο άνω τμήμα του. Ο καπνός καλύπτει τις πρώτες ύλες και λαμβάνει χώρα το κάπνισμα και στη συνέχεια ο καπνός βγαίνει μέσα από την καμινάδα. Δηλαδή, η αρχή λειτουργίας ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι παρόμοια με την αρχή μιας παραδοσιακής σόμπας.

Και τα δύο καπνιστήρια μπορούν να είναι είτε σταθερά είτε φορητά. Στην πρώτη περίπτωση, η καμινάδα σκάβεται στο έδαφος και στη δεύτερη, ο ρόλος της παίζεται από έναν σωλήνα που συνδέει τη γεννήτρια καπνού και το ίδιο το καπνιστήριο.

Εκείνοι που τους αρέσει να απολαμβάνουν νόστιμο κρέας σε μια πεζοπορία θα πρέπει να σκεφτούν τη δημιουργία μιας μονάδας "πορείας ". Αυτό απαιτεί: παχιά μεμβράνη, άγκιστρα και μερικά ξύλινα δοκάρια. Για να οργανώσετε το έργο, πρέπει να βρείτε ένα μέρος με μικρή κλίση 60 μοιρών, να εγκαταστήσετε ένα πλαίσιο στο πάνω μέρος του και να το καλύψετε σφιχτά με πλαστική μεμβράνη και να εξοπλίσετε μια θέση για φωτάκι στο κάτω μέρος και στη συνέχεια να συνδέσετε το τζάκι με το εξοπλισμένο πλαίσιο χρησιμοποιώντας "σωλήνες". Φυσικά, λίγοι άνθρωποι τα μεταφέρουν μαζί τους σε πεζοπορία - δεν έχει σημασία, καθώς μια προσωρινή λύση στα προβλήματα, είναι κατάλληλα κλαδιά, πολυαιθυλένιο και χλοοτάπητα.

Είναι ακόμα πιο εύκολο να φτιάξετε έναν καπνιστή - χρειάζεστε ένα κουβά ή κατσαρόλα, σχάρα και καπάκι. Μια φωτιά γίνεται απευθείας κάτω από το δοχείο, τα τσιπς είναι διάσπαρτα στον πάτο και τα τρόφιμα τοποθετούνται στη σχάρα. Όλα αυτά μαζί κλείνουν με ένα καπάκι, απλά μην ξεχάσετε να αφήσετε μια στενή σχισμή για να αφαιρέσετε τον υπερβολικό καπνό.

Εάν δεν υπάρχουν προθέσεις να μπερδευτείτε με σπιτικές φορητές δομές, τότε μπορούν πάντα να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα για κηπουρούς και κηπουρούς. Επιπλέον, τα μοντέλα ηλεκτρικού και αερίου παρουσιάζονται ευρέως στην πώληση: είναι κατάλληλα για κάπνισμα στο σπίτι και διαφέρουν μόνο στο ότι η θέρμανση δεν οφείλεται σε πυρκαγιά, αλλά λόγω ρεύματος ή αερίου.

Ωστόσο, όλο και περισσότεροι τεχνίτες προτιμούν να δημιουργούν καπνιστήρια μόνοι τους.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το μπαλόνι είναι καλό για μια συσκευή καπνιστών και τα πλεονεκτήματα αυτού είναι προφανή:

• πάχος τοιχώματος 2,5 mm, το μοντέλο έχει συμπαγές μέγεθος, εξοικονομώντας έτσι ελεύθερο χώρο στον ιστότοπο.
• το σώμα του καπνιστηρίου είναι ήδη έτοιμο, πράγμα που θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο και την προσπάθεια που δαπανάται για την κατασκευή του καπνιστηρίου.
• χαμηλού κόστους - οι χρησιμοποιημένοι κύλινδροι είναι φθηνοί και διαθέσιμοι σε κάθε καταναλωτή.

Τα μειονεκτήματα του υλικού σχετίζονται με το γεγονός ότι, εάν οι κανόνες ασφαλείας για τη λειτουργία ενός τέτοιου καπνιστηρίου δεν τηρούνται επαρκώς, μπορεί να οδηγήσει σε τραγωδία - εάν δεν αφαιρέσετε εντελώς το υπόλοιπο αέριο, τότε είναι δυνατή μια έκρηξη επαφή με τη φωτιά.

Οδηγίες κατασκευής βήμα προς βήμα

Για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο από έναν κύλινδρο αερίου με τα χέρια σας, χρειάζεστε αρχικά, σχεδιάστε ένα σχέδιο του προγραμματισμένου μοντέλου και στη συνέχεια ακολουθήστε το ακόλουθο σχήμα:

• πάρτε έναν κύλινδρο με όγκο 50 λίτρων ή περισσότερο.
• αφαιρέστε όλο το αέριο από εκεί, πλύνετε το επανειλημμένα με σαπουνόνερο και αφήστε για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
• ψεκάστε την επάνω βαλβίδα με αφρό σαπουνιού - αυτό θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι όλο το υπόλοιπο αέριο έχει εξατμιστεί εντελώς.
• σχεδιάστε τα σημάδια στα τοιχώματα του δοχείου.

• στερεώστε τους μεντεσέδες, αλέστε όλες τις μυτερές περιοχές.
• συνδέστε τις λαβές στο εξωτερικό της πόρτας με ένα μύλο.
• κόψτε το κάλυμμα κατά μήκος των γραμμών σήμανσης.
• συνδέστε τον κύλινδρο με τις πόρτες.
• εγκαταστήστε τη βάση και τα πόδια από τα διαθέσιμα εργαλεία.

Τα κύρια στοιχεία του καπνιστηρίου είναι η εστία και η καμινάδα - στη διάταξή τους βρίσκεται η κύρια διαφορά μεταξύ του καπνιστηρίου για διαφορετικές μεθόδους καπνίσματος: κρύο και ζεστό.

Είναι λογικό να συγκολλήσετε την εστία από χαλύβδινα φύλλα ή να πάρετε έναν μικρότερο κύλινδρο . Συνδέεται με τον κύλινδρο μέσω της οπής στην άλλη πλευρά της βαλβίδας. Το μήκος των σωλήνων εξαρτάται από το είδος του καπνίσματος που προτιμάτε - όταν είναι ζεστό, το μήκος των σωλήνων πρέπει να είναι ελάχιστο και όταν είναι κρύο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα στοιχεία το ένα από το άλλο κατά αρκετά μέτρα. Ένας δέκτης αυτοκινήτου χρησιμοποιείται συχνά ως καμινάδα.

Στο κάτω μέρος της μονάδας, συνδέστε ένα φύλλο μετάλλου και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο - αυτός θα είναι ένας δίσκος για να συλλέξετε λίπος που στάζει.

Συμβουλές

Τέλος, μερικές ακόμη συμβουλές:

• στο τέλος της εργασίας, μπορείτε να καλύψετε το καπνιστήριο με μαύρο σμάλτο - σύμφωνα με τις κριτικές, ο σχεδιασμός θα αποκτήσει έτσι μια κομψή και αισθητική εμφάνιση.
• καθώς προχωρά η εγκατάσταση, θα λερωθεί με αιθάλη - αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του φαγητού που ετοιμάζεται.
• αρνείστε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές βούρτσες για το πλύσιμο του καπνιστηρίου - τα λειαντικά απλά θα αφαιρέσουν το σμάλτο και θα προκαλέσουν διάβρωση μετάλλων.
• Πριν από το πρώτο κάπνισμα, εκτελέστε μια κενή εστία: με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε τελικά από τις μυρωδιές τρίτων, διαφορετικά τα ψάρια ή το κρέας μπορεί να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.

Ενδιαφέρουσες επιλογές

Οι καπνιστές με φιάλες αερίου μπορούν να είναι πολύ κομψοί και πρωτότυποι. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες.

Συχνά τους δίνεται η εμφάνιση των ζώων

Και για τους λάτρεις των ρομαντικών περιπετειών - καπνιστήριο με τη μορφή πραγματικού πειρατικού στήθους

Εάν συνδέσετε τροχούς στην εγκατάσταση, θα γίνει κινητή