Smokehouse με σφραγίδα νερού: DIY μοντέλο σπιτιού, επιλογές για καυτό κάπνισμα από ανοξείδωτο ατσάλι, σχέδια και οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-09 13:13

Ένα καπνιστήριο σπιτιού με σφραγίδα νερού θα απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος καπνιστού ψαριού ή νόστιμου κρέατος. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί καν ιδιαίτερες δεξιότητες και ικανότητες σε αυτόν τον τομέα μαγειρέματος. Προσπαθήστε να φτιάξετε τη μονάδα μόνοι σας, χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας.

Τι είναι?

Οι καπνιστές με υδραυλική κλειδαριά είναι εξαιρετικές συσκευές που μπορούν να προσαρμοστούν στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων. Αυτά τα σχέδια έχουν εκτιμηθεί εδώ και καιρό από τους λάτρεις των πικνίκ και τις συγκεντρώσεις στην εξοχή. Σε μια τέτοια συσκευή, τα ζεστά καπνιστά προϊόντα παρασκευάζονται σε μια οικιακή κουζίνα.

Για να καταλάβετε τι είναι το καπνιστήριο, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά από τα χαρακτηριστικά της δομής του

Εξωτερικά, η δομή είναι ένα κουτί. Υπάρχουν αγκύλες μέσα στο κουτί που σας επιτρέπουν να κρατάτε ειδικές γρίλιες. Τα προϊόντα που προορίζονται για μαγείρεμα τοποθετούνται στις σχάρες

• Το κουτί είναι εξοπλισμένο με καπάκι με τρύπα για εξαγωγή καπνού. Ένας σωλήνας είναι συγκολλημένος σε αυτήν την οπή, ο οποίος έχει σχεδιαστεί για να συνδέει τους εύκαμπτους σωλήνες. Εάν το σχέδιο χρησιμοποιείται στην κουζίνα του σπιτιού ή σε ένα εξοχικό σπίτι, τότε ο σωλήνας μεταφέρεται έξω στο παράθυρο.
• Ειδικά πριονίδια (τσιπς ξύλου) τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Για να αποφευχθεί η πρόσληψη λίπους στο καύσιμο, εγκαθίσταται μια παλέτα που είναι κατάλληλη για τη συλλογή του. Για τη διευκόλυνση της χρήσης του καπνιστηρίου σε φωτιά ή σόμπα, είναι εξοπλισμένο με άνετα πόδια. Μια λεγόμενη στεγανοποίηση ή κλειδαριά νερού βρίσκεται στο πάνω μέρος της μονάδας.

Γιατί χρειάζεστε σφραγίδα νερού

Η στεγανοποίηση νερού καπνού είναι μια οριζόντια αυλάκωση με τη μορφή ενός προφίλ κλειστού σχήματος σχήματος U. Απαιτείται παγίδα νερού για να αποφευχθεί η διαφυγή καπνού από τα ανοίγματα μεταξύ της άκρης της θήκης και του καπακιού. Επίσης, χάρη στη στεγανοποίηση νερού, ο αέρας δεν μπαίνει μέσα και χωρίς οξυγόνο, η ανάφλεξη των τσιπς είναι αδύνατη.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν χρησιμοποιείται λεπτός σίδηρος, η στεγανοποίηση νερού μπορεί να λειτουργήσει ως πρόσθετα ενισχυτικά. Μειώνει την πιθανότητα παραμόρφωσης του σιδήρου λόγω των υψηλών θερμοκρασιών.

Εκτός από την ίδια την αυλάκωση στεγανοποίησης νερού, ο καπνιστής πρέπει να είναι εξοπλισμένος με κατάλληλο καπάκι. Στην κατασκευή με κλειδαριά νερού, αυτό το στοιχείο περιλαμβάνεται στο σύστημα κλειδαριάς. Το κάλυμμα πρέπει να έχει ακριβείς διαστάσεις, καθώς οι λυγισμένες άκρες του κατά την κάλυψη της μονάδας πρέπει να βρίσκονται ακριβώς στη μέση της υδρορροής στεγανοποίησης νερού. Για ευκολία στη χρήση, το καπάκι είναι εξοπλισμένο με λαβές.

Προβολές

Υπάρχουν διάφοροι τύποι καπνιστών με σφραγίδα νερού:

• Σπίτι;
• Φινλανδικός;
• κατακόρυφος;
• κουκέτα.

Ο οικιακός καπνιστής είναι εξοπλισμένος με λεπτούς σωλήνες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φέρουν τον καπνό έξω από το παράθυρο. Εάν η συσκευή είναι κατασκευασμένη ανεξάρτητα, τότε τα καλώδια προέκτασης από ιατρικό σταγονόμετρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τέτοιοι σωλήνες.

Οι φινλανδικές εκδόσεις διαφέρουν στο σχεδιασμό: στο εσωτερικό της μονάδας, τα προϊόντα δεν μπορούν να τοποθετηθούν στη σχάρα, αλλά να κρεμαστούν σε ειδικά άγκιστρα. Οι κρεμάστρες για κρέμασμα είναι εξοπλισμένες με ειδικές εγκοπές, χάρη στις οποίες το προϊόν δεν γλιστρά. Αυτό σας επιτρέπει να καπνίζετε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα.

Ο κάθετος σχεδιασμός είναι κατ 'αρχήν παρόμοιος με τον φινλανδικό: στο εσωτερικό, μπορείτε επίσης να κρεμάσετε φαγητό σε μια κρεμάστρα. Ωστόσο, η κατακόρυφη δομή μπορεί να διαφοροποιηθεί με τις σχάρες για την αποθήκευση κρέατος και ψαριών. Όσον αφορά τη γεωμετρία, οι κάθετες επιλογές είναι στρογγυλές ή τετράγωνες. Η επιλογή της μιας ή της άλλης μορφής είναι σημαντική στην ανεξάρτητη κατασκευή της μονάδας: είναι πιο γρήγορο να φτιάξετε ένα στρογγυλό καπνιστήριο, καθώς υπάρχουν λιγότερες συγκολλήσεις.

Το κουκέτα καπνιστών επιτρέπει τη στοίβαξη τροφίμων σε πολλαπλές σχάρες. Τέτοιες δομές μπορεί να είναι τόσο οριζόντιου όσο και κάθετου τύπου. Οι σχάρες στο εσωτερικό πρέπει να βρίσκονται έτσι ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για την τοποθέτηση τροφίμων.

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Όταν φτιάχνετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας, είναι σημαντικό να εστιάσετε στα τυπικά μεγέθη των δημοφιλών επιλογών.

Το δημοφιλές κάθετο καπνιστήριο με σφραγίδα νερού χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες παραμέτρους:

• ύψος - 40 cm.
• διάμετρος - 25 cm
• όγκος - 20 λίτρα.
• διάμετρος παλέτας - 23,5 cm.
• απόσταση μεταξύ παλετών - 4 cm.
• πάχος παλέτας - 1 mm.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις παραμέτρους ενός οριζόντιου καπνιστηρίου, αφού αυτή η επιλογή γίνεται συχνά με το χέρι. Για να καθορίσετε τις παραμέτρους, πρέπει να γνωρίζετε εάν θα καπνίζετε ψάρια στη μονάδα. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο συγκεκριμένο προϊόν, καθώς μια μικρή συσκευή με διαστάσεις 450 * 250 * 250 mm είναι επίσης κατάλληλη για το μαγείρεμα κοτόπουλων, λαρδιού ή κρέατος.

Τρεις παράμετροι περιλαμβάνονται στις τυπικές διαστάσεις:

• μήκος;
• πλάτος;
• ύψος.

Είναι το μήκος της μονάδας που πρέπει να αντιστοιχεί στο μήκος των ψαριών που σκοπεύετε να καπνίσετε. Για αυτό το προϊόν, εστιάστε σε μεγάλες παραμέτρους - 500-600 mm. Σε αυτή την περίπτωση, τα στρωμένα ψάρια πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση μεταξύ τους. Ο χώρος μεταξύ τους απαιτείται για καλύτερο κάπνισμα του προϊόντος από όλες τις πλευρές. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το καλύτερο πλάτος για ένα καπνιστήριο είναι 250 mm.

Τώρα για το ύψος . Εάν σχεδιάζεται η εγκατάσταση πολλών επιπέδων σχάρων μέσα στη μονάδα, λάβετε υπόψη την απόσταση μεταξύ τους, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 80-100 mm. Για μια καλύτερη ιδέα, φανταστείτε το ίδιο ψάρι τοποθετημένο στα ράφια.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των ειδικών, το ύψος ενός οριζόντιου καπνίσματος δύο επιπέδων μπορεί να είναι από 250 mm. Το μέγιστο ύψος μπορεί να περιοριστεί μόνο από τον όγκο του προϊόντος που θα καπνίσετε.

Υλικά (επεξεργασία)

Κατά την επιλογή πηγών, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η μονάδα θα εγκατασταθεί σε ανοιχτή φωτιά και θα ζεσταθεί πολύ ταυτόχρονα, επομένως υπάρχει κίνδυνος παραμόρφωσης του προϊόντος. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος της μονάδας, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα παραμόρφωσης της αρχικής κατάστασης του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή ανοξείδωτου χάλυβα για τους τοίχους. Όσο μεγαλύτερη είναι η μονάδα, τόσο πιο παχιά πρέπει να είναι τα τοιχώματά της. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της συσκευής.

Η ακαμψία της δομής θα παρέχεται από μια στεγανοποίηση νερού και ένα αέτωμα ή στρογγυλό κάλυμμα . Στην έκδοση με αέτωμα, μια ακαμψία νευρώσεων τρέχει στο κέντρο, γεγονός που θα μειώσει τον κίνδυνο παραμόρφωσης του προϊόντος.

Εάν η συσκευή προορίζεται να χρησιμοποιηθεί μόνο στο σπίτι, λάβετε υπόψη το μέγεθος της υπάρχουσας εστίας. Το οριζόντιο καπνιστήριο μπορεί να τοποθετηθεί τόσο κατά μήκος όσο και σε όλο το πλάτος της πλάκας.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η συχνότητα χρήσης της μονάδας. Εάν υποτίθεται ότι καπνίζει σπάνια, τότε επιτρέπεται η χρήση χάλυβα 1 mm. Ένας τέτοιος "ανοξείδωτος χάλυβας" θα κοστίσει λιγότερο εάν η πηγή αγοράζεται σε κατάστημα υλικού.

Συστατικά

Εάν λάβουμε υπόψη τα σχέδια των αγορασμένων επιλογών, τότε όλα είναι κατασκευασμένα σύμφωνα με μια παρόμοια αρχή και είναι εξοπλισμένα με τυπικά αξεσουάρ που επιτρέπουν τη χρήση του ακόμη και σε ηλεκτρική κουζίνα. Μερικά από αυτά επηρεάζουν τη λειτουργικότητα του καπνιστή και άλλα όχι. Για παράδειγμα, ένας θερμοστάτης επηρεάζει την ομοιομορφία της κατανομής της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Θα διανέμει αυτόματα τη θερμότητα σε όλο το εσωτερικό και θα εξαλείψει την ανάγκη παρακολούθησης της διαδικασίας.

Ορισμένα μοντέλα παραγωγής είναι εξοπλισμένα με αυτοματοποίηση που βοηθά στον καθαρισμό της μονάδας από μόλυνση.

Τα ακόλουθα αξεσουάρ έχουν μικρή επίδραση στη λειτουργικότητα:

• αφαιρούμενα πόδια.
• θερμόμετρα?
• τσιμπίδα;
• γάντζοι διαφόρων διαμορφώσεων και πλεγμάτων.
• γεννήτρια καπνού?
• καλώδιο αμιάντου.

Αυτό και τα συστατικά μπορούν να διευκολύνουν τη διαδικασία καπνίσματος . Χρησιμοποιώντας αυτά ή εκείνα τα αξεσουάρ, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα σπιτικά καπνιστά κρέατα θα πληρούν όλες τις απαιτήσεις και θα αποδειχθούν νόστιμα.

Συχνά, ως καπάκι για ένα καπνιστήριο με σφραγίδα νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι την τυπική έκδοση ενός ίσου σχήματος, αλλά ένα σχέδιο "σπιτιού". Ένα ισχυρό ενισχυτικό ραβδί στο καπάκι παρέχει σοβαρή προστασία από κάθε είδους παραμορφώσεις και κάμψη της δομής κατά τη διάρκεια της έντονης θέρμανσης.

Πώς να το κάνετε σωστά

Εάν διαθέτετε τα απαραίτητα υλικά και εργαλεία, το να φτιάξετε τη μονάδα μόνοι σας δεν είναι τόσο δύσκολο. Ένα ικανό σχέδιο θα διευκολύνει τη διαδικασία κατασκευής της μονάδας με τα χέρια σας.

Χρησιμοποιήστε ένα μύλο για να δημιουργήσετε κενά από ανοξείδωτο χάλυβα . Στη συνέχεια, συνδέστε τα δύο κενά έτσι ώστε να επιτευχθεί μια σωστή γωνία μεταξύ των φύλλων. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή συγκόλλησης και μια ειδική γωνία ξυλουργού που θα επιτύχει ακριβή ευθύτητα. Συνδέστε όλα τα μέρη του σώματος, ελέγχοντας την ακρίβεια των γωνιών. Στη συνέχεια, συνδέστε το κάτω μέρος.

Φτιάξτε ένα κάλυμμα που πρέπει να έχει ακριβώς το μέγεθος της κατασκευασμένης μονάδας. Παρέχετε έναν σωλήνα διακλάδωσης στο κάλυμμα. Τρυπήστε μια τρύπα, τοποθετήστε το σωλήνα και συγκολλήστε τον σε κύκλο. Παρέχετε λαβές μέσα στη θήκη για να τοποθετηθεί η μάσκα. Συνδέστε τις λαβές U με μια συγκόλληση στο εσωτερικό. Το πλέγμα μπορεί να κατασκευαστεί από λωρίδες από χάλυβα ή ράβδους, οι οποίες μπορούν να καθαριστούν ηλεκτρόδια.

Η παγίδα οσμής είναι κατασκευασμένη από φύλλα χάλυβα λυγισμένα σε ορθογώνια (περίπου 360 * 90 mm). Συγκολλήστε αυτά τα κομμάτια στην κορυφή της βάσης του καπνιστή στο σπίτι σας. Η κορυφή των καναλιών πρέπει να ευθυγραμμίζεται με την κορυφή του σώματος της συσκευής.

Δώστε μια παλέτα που θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη σε μέγεθος από το σώμα . Είναι κατασκευασμένο από φύλλο χάλυβα στο οποίο είναι συγκολλημένα τα πόδια. Οι άκρες του φύλλου πρέπει να είναι καμπυλωμένες προς τα πάνω.

Πώς να χρησιμοποιήσετε

Δοκιμάστε το DIY μηχάνημά σας αμέσως. Εάν οι ραφές διαρρέουν, μπορείτε να διορθώσετε το ελάττωμα. Αρχικά, πυροδοτήστε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κοτόπουλο ή ψάρι, λάβετε υπόψη ότι πρέπει να τουρσίσετε. Τα προϊόντα πρέπει να στεγνώσουν από την άλμη. Τα αποξηραμένα τρόφιμα θα αποδειχθούν μαγειρεμένα, όχι καπνιστά. Τοποθετήστε πατατάκια στο κάτω μέρος του καπνιστή. Εάν η συσκευή χρησιμοποιείται στο σπίτι, σε μια σόμπα αερίου, τοποθετήστε τα ξύλα μπροστά από τους καυστήρες. Τοποθετήστε την παλέτα και τη σχάρα πάνω από αυτήν. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τοποθετήσετε λεπτά κλαδιά από ένα οπωροφόρο δέντρο μεταξύ των ράβδων σχάρας: θα εμποδίσουν το προϊόν να κολλήσει στη σχάρα.

Κλείστε τη μονάδα με το καπάκι και γεμίστε τη στεγανοποίηση νερού με νερό. Ανάψτε μια εστία αερίου ή ενεργοποιήστε μια ηλεκτρική συσκευή. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί καπνός από το σωλήνα και μειώστε την ισχύ της φωτιάς. Μαγειρέψτε το φαγητό χωρίς να ανοίξετε τα καπάκια για περίπου 20 λεπτά.

Γνώμη ιδιοκτητών

Οι απόψεις των ιδιοκτητών διαφορετικών επιλογών συσκευών διίστανται. Εάν υπάρχει μια ευκαιρία και κατάλληλες δεξιότητες, τότε είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας. Εάν η μονάδα υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται συχνά, τότε συνιστάται μια σταθερή ισχυρή μονάδα, εάν σπάνια καπνίζετε, φτιάξτε μια μεταλλική κατασκευή σύμφωνα με αποδεδειγμένα σχήματα. Ελλείψει δεξιοτήτων συγκόλλησης, η μονάδα μπορεί να κατασκευαστεί από το σώμα ενός παλιού ψυγείου.

Μια μικρή, φορητή έκδοση της συσκευής μπορεί να είναι πιο βολική για αγορά σε ένα κατάστημα . Υπάρχουν πολλές επιλογές που παρουσιάζονται στα ράφια, διαφέρουν ως προς την τιμή, την απόδοση και την εμφάνιση. Τα καπνιστήρια που αγοράζονται ακόμα μπορούν να λειτουργούν με κάρβουνο, ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο ή ανοιχτή φωτιά. Οι ανασκοπήσεις δείχνουν ότι οι ηλεκτρικές επιλογές έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένες στην οικιακή χρήση.

Χρήσιμες συμβουλές

Είναι ανεπιθύμητο να μεταφέρετε τον καπνιστή από τόπο σε τόπο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία του καπνίσματος.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να σταθούν για περίπου 30 λεπτά μετά το τέλος του μαγειρέματος. Έτσι, μπορείτε να αποκλείσετε την είσοδο καπνού στο δωμάτιο και να προστατευτείτε από εγκαύματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα θα απορροφήσουν περισσότερο καπνό και θα αποκτήσουν την επιθυμητή κατάσταση.

Ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν το πλύσιμο του καπνιστή αμέσως μετά το μαγείρεμα . Αυτό θα διατηρήσει τη συσκευή καθαρή και έτοιμη για την επόμενη διαδικασία.

Εάν η συσκευή υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται σε εξωτερικούς χώρους, δεν συνιστάται να τοποθετείτε τη μονάδα, αφαιρεμένη από τη φωτιά, σε βρεγμένο γρασίδι ή έδαφος.

Έτοιμα παραδείγματα για έμπνευση

Η φωτογραφία δείχνει ένα από τα επιτυχημένα παραδείγματα καπνιστηρίου με σφραγίδα νερού, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο διαμέρισμα όσο και στο δρόμο.

Και σε αυτή τη φωτογραφία, η συσκευή είναι κάθετου τύπου. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε εξωτερικούς χώρους και στο σπίτι.