Smokehouse (103 φωτογραφίες): θάλαμος για καλοκαιρινή κατοικία, σχέδιο για καπνίζοντας λουκάνικα, λαρδί, διαστάσεις φούρνου, πώς να επιλέξετε μια στρογγυλή συσκευή και έναν καπνιστ

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Υπάρχουν πολλοί λάτρεις των καπνιστών προϊόντων ανάμεσά μας. Για να μην ξοδέψετε πολλά χρήματα για να το αγοράσετε σε καταστήματα, πολλοί χρησιμοποιούν ήδη το κάπνισμα στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε ένα εργοστασιακό μοντέλο ή να φτιάξετε ένα παρόμοιο σχέδιο μόνοι σας.

Θα σας πούμε για τους τύπους καπνίσματος, τις ποικιλίες των καπνιστών και πώς να τα φτιάξετε με τα χέρια μας σε αυτό το άρθρο.

Τι είναι?

Σχεδόν κάθε καπνιστήριο είναι ένα κουτί (συνήθως μεταλλικό), το οποίο περιέχει μια μεταλλική σχάρα ή άγκιστρα για φαγητό. Το κάπνισμα γίνεται με υποκαπνισμό τους με κρύο ή ζεστό καπνό, που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

τα πουλερικά διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την αρχή της λειτουργίας και της τοποθέτησης. Τα καπνιστήρια των εργοστασίων είναι συχνά ακριβά, αλλά η ζήτηση για αυτά δεν έχει μειωθεί εδώ και πολλά χρόνια. Επίσης, με τη βοήθεια του καπνίσματος, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των προϊόντων αρκετές φορές.

Τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία καπνιστών προϊόντων, αλλά σαφώς δεν μπορούν να συγκριθούν με καπνιστά προϊόντα στο σπίτι. Το γεγονός είναι ότι κατά την παραγωγή προϊόντων για μαζική πώληση, ο κατασκευαστής δεν δίνει τη δέουσα προσοχή στους κανόνες του ασφαλούς καπνίσματος και συχνά χρησιμοποιεί "υγρό καπνό" και άλλα αμφισβητήσιμα πρόσθετα. Και οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν ότι η γεύση και το χρώμα του προϊόντος εξαρτώνται από τη μέθοδο τουρσί ή αλάτισμα πριν από το κάπνισμα, τον τύπο πριονιδιού και άλλους σημαντικούς παράγοντες που απλά δεν λαμβάνονται υπόψη στη μαζική παραγωγή.

Μπορείτε να καπνίζετε πολύ διαφορετικά προϊόντα: κρέας, ψάρι, πουλερικά, μπέικον, τυρί, λαχανικά, φρούτα, μούρα, ακόμη και ξηρούς καρπούς. Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε ατελείωτα και να ανακαλύψετε μια ιδιαίτερη συνταγή για τον εαυτό σας.

Ιδιαιτερότητες

Υπάρχουν κρύα και ζεστά καπνιστά καπνιστήρια. Τα καπνιστά κρέατα που λαμβάνονται με την πρώτη μέθοδο είναι πιο ξηρά και πυκνότερα σε δομή. Όταν καπνίζεται ζεστό, τα τρόφιμα διατηρούν την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. Όταν μόλις πήρατε την ιδέα να φτιάξετε ή να αγοράσετε ένα σπίτι καπνιστών, θα πρέπει να καθορίσετε αμέσως ποια προϊόντα αγαπούν περισσότερο στην οικογένεια. Με βάση αυτό, είναι ήδη δυνατό να επιλέξετε το σχέδιο της συσκευής.

Τα καπνιστήρια διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την αρχή της λειτουργίας και την τοποθέτηση της εστίας . Έτσι, σε ένα καπνιστό καπνού, ο θάλαμος με τα προϊόντα θερμαίνεται χρησιμοποιώντας μια ανοιχτή φωτιά ή μια ηλεκτρική συσκευή που βρίσκεται κάτω από τη συσκευή. Με αυτόν τον τρόπο σχηματίζεται καυτός καπνός, ο οποίος τυλίγει το φαγητό και το φέρνει σε ετοιμότητα.

Το σχήμα δείχνει διαγράμματα των απλούστερων καπνιστών με επιλογές για την τοποθέτηση ορισμένων εξαρτημάτων και προϊόντων:

Το κρύο κάπνισμα λαμβάνει χώρα με παρόμοιο τρόπο. Η κύρια διαφορά είναι ότι ο καπνός έχει χρόνο να κρυώσει πριν φτάσει στο προϊόν. Η θερμοκρασία σε τέτοια καπνιστήρια είναι 35-40 μοίρες και η ίδια η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Ο ανεξάρτητος εξοπλισμός του θα είναι επίσης πιο περίπλοκος σε σύγκριση με ένα ζεστό καπνιστήριο. Αλλά αυτό δεν σταματά τους λάτρεις του σπιτικού καπνιστού κρέατος χωρίς ακαθαρσίες και πρόσθετα.

Το απλό διάγραμμα στο σχήμα δείχνει την αρχή λειτουργίας ενός τέτοιου καπνιστηρίου:

Απαιτούμενα εργαλεία και αξεσουάρ

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία καπνού 60 έως 120 μοίρες, επομένως διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από το κρύο κάπνισμα. Εδώ η σχέση είναι αντιστρόφως ανάλογη: όταν μειώνεται η θερμότητα, αυξάνεται ο χρόνος μαγειρέματος. Όλα τα καπνιστά καπνιστά έχουν ένα τυπικό σχέδιο: ένα δοχείο, μέσα στο οποίο υπάρχει μια σχάρα (γάντζοι) για φαγητό, ένας μεταλλικός δίσκος και πριονίδι στο κάτω μέρος. Αυτό το δοχείο τοποθετείται σε ανοιχτή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο, έτσι ώστε το πριονίδι να αρχίζει να σιγοκαίει, σχηματίζοντας τον καυτό καπνό που είναι απαραίτητος για το κάπνισμα.

Ο δίσκος κάτω από τα τρόφιμα είναι απαραίτητος ώστε να στάζει περίσσεια λίπους, αυτό απλοποιεί σημαντικά τον καθαρισμό του καπνιστηρίου μετά τη χρήση.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: ένα τέτοιο καπνιστήριο πρέπει να κλείσει ερμητικά με ένα καπάκι .έτσι ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας και να απομακρύνετε τον υπερβολικό καπνό από το θάλαμο. Τα αγορασμένα μοντέλα καπνιστών μπορούν να εξοπλιστούν με συμπιεστή για γεννήτρια καπνού, ανεμιστήρες, ελεγκτή θερμοκρασίας, μονάδα ελέγχου και ειδικά θερμόμετρα. Αλλά το κάπνισμα στο σπίτι μπορεί να γίνει χωρίς αυτές τις πρόσθετες λεπτομέρειες.

Η κύρια διαφορά σχεδιασμού για το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρόστενη καμινάδα μέσω της οποίας ο καπνός περνά από το πριονίδι που σιγοκαίει στο προϊόν. Τα ψάρια και το κρέας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν έως και 60 ημέρες. Ο σχεδιασμός αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία: θάλαμο καπνίσματος, εστία και καμινάδα που τα συνδέει. Η κυκλοφορία του καπνού μπορεί να ρυθμιστεί με ειδικό αποσβεστήρα. Συχνά, το καπάκι ή η πόρτα στο θάλαμο ανάφλεξης παίζει το ρόλο του.

Γεννήτρια καπνού

Αυτή είναι μια συσκευή που επιτρέπει στον καπνό να ρέει συνεχώς στον θάλαμο καπνίσματος. Χρησιμοποιείται τόσο για κρύο κάπνισμα όσο και για ζεστό κάπνισμα.

Πλεονεκτήματα:

• σταθερή ροή καπνού μέσα σε όλη τη διαδικασία.
• λιγότερο καύσιμο χρησιμοποιείται για τη σωστή ποσότητα καπνού.
• ο καπνός είναι σε σταθερή θερμοκρασία.
• η διαδικασία δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση.

Η γεννήτρια καπνού είναι διατεταγμένη πολύ απλά. Μοιάζει με σωλήνα με σωλήνες που συνδέουν δύο θαλάμους: τρόφιμα και πριονίδι που σιγοκαίει. Ο καπνός διοχετεύεται από έναν οικιακό συμπιεστή. Το μόνο που χρειάζεται για τη λειτουργία της γεννήτριας καπνού είναι ηλεκτρική ενέργεια και καύσιμο που σιγοκαίει.

Αυτή η συσκευή είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτεί με τα χέρια σας για να εξοικονομήσετε χρήματα.

Προβολές

Καταλάβαμε τους τύπους καπνιστών με τον τρόπο του καπνίσματος. Τώρα αξίζει να λάβετε υπόψη τα διάφορα σχέδια. Υπάρχουν 4 κύριες ποικιλίες για ζεστό κάπνισμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά.

Μίνι καπνιστήριο

Οι μίνι καπνιστές έχουν αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα λόγω της συμπαγής, του μικρού βάρους και της ευκολίας χρήσης τους. Ονομάζονται επίσης φορητές ή εξωτερικές. Συχνά χρησιμοποιούνται από κυνηγούς, ψαράδες και τουρίστες, επειδή η κινητικότητα της δομής είναι πολύ σημαντική για αυτούς. Τέτοιες κατασκευές είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα πάχους 2-3 cm, επειδή το καπνιστήριο συχνά θερμαίνεται. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τις υψηλές θερμοκρασίες. Για σύγκριση - ένα καπνιστήριο από συνηθισμένο μέταλλο θα διαρκέσει 1-2 χρόνια και από ανοξείδωτο χάλυβα - όλα τα 10 χρόνια.

Αυτό το σχέδιο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι.

Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, ένα μαγειρικό ή μεταλλικό κουβά. Η θερμότητα στο θάλαμο προέρχεται από ανοιχτή φωτιά ή ηλεκτρική κουζίνα, η θερμοκρασία κατά το κάπνισμα είναι από 90 μοίρες. Χάρη σε αυτό, το φαγητό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα: από 30 έως 60 λεπτά. Ένας μίνι καπνιστής μπορεί να παρομοιαστεί με φούρνο ή καπνιστή, στον οποίο το προϊόν είναι κορεσμένο με ζεστό καπνό.

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή στο χωράφι, πρέπει να καταναλώσετε αμέσως μαγειρεμένα τρόφιμα για να αποφύγετε την αλλοίωση. Εξωτερικά, τέτοια καπνιστήρια μοιάζουν πολύ με φούρνο μικροκυμάτων. Το μόνο μειονέκτημα είναι η κάμερα χαμηλής χωρητικότητας, η οποία δεν χωρά πολλά προϊόντα ταυτόχρονα.

Για διαμέρισμα

Για όσους δεν έχουν θερινή κατοικία ή δυνατότητα να φύγουν από την πόλη, δημιούργησαν καπνιστήρια για μαγείρεμα μέσα στο διαμέρισμα. Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας δομής θα είναι παρόμοια με άλλους τύπους, μόνο μια ηλεκτρική κουζίνα ή αέριο θα χρησιμεύσει ως πηγή θέρμανσης.

Το πλήρες σετ καπνιστών στο σπίτι έχει μέρη που εξαλείφουν την ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα

• Καμινάδα . Όταν καπνίζετε στο σπίτι, είναι πολύ σημαντικό να βγάζετε τον καπνό έξω. Για το σκοπό αυτό, γίνεται μια τρύπα στο καπάκι με έναν εύκαμπτο σωλήνα που εκτείνεται μέσω του παραθύρου. Αυτή η μέθοδος απαλλαγής από τον καπνό είναι υποχρεωτική, επειδή μια συμβατική κουκούλα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο, αλλά περαιτέρω μέσω του εξαερισμού, ο καπνός θα πάει στα διαμερίσματα των γειτόνων.
• Νεροφωκια . Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η διείσδυση του καπνού και η καύση του. Αυτό είναι ένα είδος υδρορροής με νερό, το οποίο βρίσκεται μεταξύ του τοίχου του θαλάμου καπνίσματος και των άκρων του καπακιού. Το νερό, με τη σειρά του, εμποδίζει τη διαρροή καπνού.
• Καπάκι . Για εσωτερικούς καπνιστές, απαιτείται μόνο ένα σφραγισμένο κάλυμμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στεγανοποίηση νερού - αυτά είναι εναλλάξιμα μέρη, αλλά θα είναι καλύτερα αν υπάρχουν και τα δύο.

Οι εργοστασιακές συσκευές για χρήση σε διαμέρισμα είναι επίσης κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα με πάχος 2-3 mm, μπορούν να διαρκέσουν έως και 12 χρόνια. Μπορείτε να κάνετε κάτι παρόμοιο μόνοι σας από μια παλιά κατσαρόλα, για παράδειγμα. Δεν θα είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού, οπότε είναι καλύτερο να διασφαλίσετε τη στεγανότητα του καπακιού χρησιμοποιώντας ελαστικά παρεμβύσματα.

Ηλεκτρικό καπνιστήριο

Μια τέτοια συσκευή είναι επίσης κατάλληλη για κάπνισμα στο σπίτι - απλά πρέπει να βάλετε πριονίδι μέσα, να κλείσετε το καπάκι και να το συνδέσετε στο δίκτυο.

Υπάρχουν πολλά από τα κύρια πλεονεκτήματά του

• Συμπαγές. Οι διαστάσεις ενός ηλεκτρικού καπνιστηρίου σπιτιού σας επιτρέπουν να το αποθηκεύσετε σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας.
• Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες. Αρκεί να συναρμολογήσετε τη συσκευή, να διαβάσετε τις οδηγίες λειτουργίας και να ρυθμίσετε το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας. Ο μηχανισμός θα κάνει τα πάντα από μόνος του.
• Γρήγορο μαγείρεμα. Λόγω της πλήρους στεγανότητάς του, η δομή διατηρεί τη θερμότητα καθ 'όλη τη διάρκεια του καπνίσματος και μπορείτε να πάρετε έτοιμα προϊόντα σε 30-60 λεπτά.
• Πλήρες σετ. Η παρουσία όλων των απαραίτητων εξαρτημάτων σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε για την εκκένωση καυσαερίων ή τον έλεγχο της θερμοκρασίας μόνοι σας.
• Εγγύηση. Όταν αγοράζετε ένα καπνιστήριο χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να το ανταλλάξετε ή να πάρετε τα χρήματά σας πίσω. Συχνά, ένα ελάττωμα γίνεται εμφανές ήδη κατά το πρώτο μαγείρεμα.
• Προσιτη τιμη. Τώρα η αγορά παρέχει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία τέτοιων δομών σε προσιτή τιμή.

Αυτόματο

Ένα τέτοιο καπνιστήριο τροφοδοτείται από ηλεκτρική ενέργεια και χρησιμοποιείται για να καπνίζει λουκάνικα, λαρδί, ψάρι, τυρί, κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα προϊόντα. Τέτοιες δομές χρησιμοποιούνται συχνά σε εστιατόρια. Όλα έχουν να κάνουν με τον μεγάλο όγκο του θαλάμου καπνίσματος: ένα φορτίο μπορεί να χωρέσει έως και 200 κιλά προϊόντων. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν η εγκατάσταση είναι πολύ απασχολημένη.

Εκτός από τα επαγγελματικά αυτόματα καπνιστήρια, υπάρχουν πολλά μοντέλα οικιακής χρήσης:

• για κρύο κάπνισμα?
• καθολικά μοντέλα?
• καπνογόνα με κάρβουνο?
• με ανοιχτό σωληνωτό ηλεκτρικό θερμαντήρα - μόνο τσιπ ή πριονίδι είναι κατάλληλα για την ανάφλεξη ενός τέτοιου μοντέλου.

Τα αυτόματα καπνιστήρια για οικιακή χρήση είναι βολικά επειδή δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες και συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας, όπως, για παράδειγμα, όταν καπνίζετε σε ξύλο. Μεταξύ των βιομηχανικών καπνιστών, είναι δυνατό να διακρίνουμε πολυλειτουργικά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντουλάπι ψησίματος και να καπνίσει ζεστό και κρύο) και σταθερούς φούρνους καπνίσματος (μπορεί να είναι δύο επιπέδων, να περιλαμβάνουν εστίες και να εκτελούν από 1 έως 6 διαδικασίες ταυτόχρονα).

Τα σχέδια για κρύο κάπνισμα μπορούν να χωριστούν σε 3 κύριους τύπους - στάσιμα, κινητά και ταξίδια.

Ακίνητος

Κάθε λεπτομέρεια για αυτό το σχέδιο είναι κατασκευασμένη για μακροπρόθεσμη απόδοση και ανθεκτικότητα. Η γεννήτρια καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από παλιά βαρέλια ή μεταλλικούς κυλίνδρους. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί από τούβλα. Η καμινάδα συχνά τοποθετείται κάτω από το επίπεδο και των δύο θαλάμων. Οι διαστάσεις του θαλάμου καπνίσματος εξαρτώνται από τον αριθμό των κενών που σχεδιάζονται να κατασκευαστούν. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα μεταλλικό δοχείο για 20-230 λίτρα.

Ένα σώμα από ένα παλιό ψυγείο ή πλυντήριο είναι κατάλληλο ως θάλαμος καπνίσματος . Απαλλαγούμε από περιττά στοιχεία, μπορείτε να αποκτήσετε το τέλειο δοχείο από χάλυβα. Η καμινάδα πρέπει να είναι στενά συνδεδεμένη με τους θαλάμους και επίσης να είναι ακίνητη. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η λειτουργία του δεν επηρεάζεται από τις καιρικές συνθήκες. Πριν εξοπλίσετε μια καμινάδα από παλιούς σωλήνες, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μέταλλο, όταν θερμαίνεται, δεν βλάπτει τα προϊόντα.

Κινητό

Ελαφρύ πτυσσόμενο σχέδιο που μεταφέρεται εύκολα. Η γεννήτρια καπνού είναι συχνά κατασκευασμένη από μέταλλο και συγκολλημένη. Η κατασκευή θαλάμου καπνίσματος επιτρέπεται τόσο από μέταλλο όσο και από ξύλο. Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από σωλήνα με παρόμοιο τρόπο με ένα σταθερό μοντέλο.

Πορεία

Το κρύο κάπνισμα σε συνθήκες αγρού απλοποιείται πολύ. Ένας συνηθισμένος λάκκος με πριονίδι και ένα φύλλο μετάλλου λειτουργεί ως γεννήτρια καπνού. Από κάτω, αυτό το φύλλο θερμαίνεται με κάρβουνα ή φωτιά. Για τον εξοπλισμό της καμινάδας, μια τάφρος τραβιέται απλά στο έδαφος και καλύπτεται με κάποιο πυκνό υλικό στο χέρι (για παράδειγμα, μια σανίδα).

Ένας θάλαμος καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί απλά καλύπτοντας ένα κατακόρυφο πλαίσιο από ξύλινα ή μεταλλικά μανταλάκια με πολυαιθυλένιο για να δημιουργήσει κάτι σαν θόλος. Είναι σημαντικό να προβλέπεται η στεγανότητα του άνω μέρους της δομής. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να τραβήξετε το πολυαιθυλένιο από πάνω σε μια δέσμη και να το δέσετε με ένα σχοινί. Όταν χρειάζεστε μια τρύπα για ένα ρεύμα, απλά πρέπει να χαλαρώσετε το σχοινί.

Οι κύριες εργασίες που πρέπει να αντιμετωπίσει ένα σπιτικό κάπνισμα κάμπινγκ είναι οι σταθερές θερμοκρασίες μαγειρέματος και η στεγανότητα.

Υλικά (επεξεργασία)

Το υλικό του καπνιστηρίου πρέπει να είναι σε θέση να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, να μην αντιδρά στην υγρασία και να καθαρίζεται εύκολα. Το ανοξείδωτο ατσάλι είναι ιδανικό.

Υλικά πλεονεκτήματα:

• Δεν διαβρώνεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το καπνιστήρι σας σε εξωτερικούς χώρους. Για σύγκριση, τα σιδηρούχα μέταλλα μπορούν να καταρρεύσουν σε τρύπες στους τοίχους.
• Ο ανοξείδωτος χάλυβας αφαιρείται αρκετά εύκολα μετά το μαγείρεμα.
• Δεν εκπέμπει ατμούς επιβλαβείς για την υγεία κατά τη θέρμανση.

Το βέλτιστο πάχος του φύλλου χάλυβα είναι 2-3 εκ. Εάν είναι λεπτότερο, παραμορφώνεται αρκετά γρήγορα, αν είναι παχύτερο, αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία καπνίσματος και θα αυξήσει το βάρος της δομής. Ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους εργοστασιακών καπνοδόχων. Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές επιλογές υλικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτοπαραγωγή. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

Τούβλο

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους έχουν εξοχικό και σκοπεύουν να φτιάξουν λιχουδιές προς πώληση. Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι αρκετά μεγάλο και μπορεί να φιλοξενήσει πολύ φαγητό κάθε φορά. Μπορεί να εξοπλιστεί ως επέκταση στο σπίτι ή ως ξεχωριστό στοιχείο. Έχοντας καθορίσει το μέγεθος, τη θέση στον ιστότοπο και τον λεπτομερή σχεδιασμό της δομής, μπορείτε να προχωρήσετε στην αγορά οικοδομικών υλικών.

Για την κατασκευή θα χρειαστείτε:

• κόκκινα και πυριτικά τούβλα.
• τσιμέντο και άμμος?
• ξύλινη ακτίνα;
• υλικό στέγης?
• ένας σωλήνας με διάμετρο περίπου 100 - 150 mm για εξοπλισμό καμινάδας.
• πόρτα και μεντεσέδες.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το θάλαμο καπνίσματος πάνω από το επίπεδο της εστίας, εάν είναι δυνατόν.

Κατασκευασμένο από ξύλο

Το ξύλο είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό που δεν εκπέμπει επιβλαβείς τοξίνες και δεν εκπέμπει δυσάρεστη οσμή όταν θερμαίνεται. Για την κατασκευή ενός καπνιστηρίου, η βελανιδιά, η σκλήθρα, η μηλιά είναι κατάλληλες. Η κύρια απαίτηση για το ξύλο είναι μια πυκνή δομή και αντοχή σε διάφορες καιρικές συνθήκες.

Υλικά που απαιτούνται για την κατασκευή ενός ξύλινου καπνιστηρίου

• μια ξύλινη δοκός από την οποία θα ανεγερθεί το πλαίσιο.
• Επεξεργασμένες σανίδες με πάχος 0,8 - 1 cm - θα προσαρτηθούν στο πλαίσιο σε δύο στρώματα για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα της δομής.
• υλικό στέγης?
• Κόκκινο τούβλο;
• πυριτικό τούβλο?
• στεγανοποιητικό υλικό?
• σωλήνες με διάμετρο 10 cm και 20-25 cm.
• φύλλο μετάλλου.

Το σχήμα του θαλάμου καπνίσματος καθορίζεται από τη δεξαμενή που ελήφθη ως βάση. Εάν ο εξοπλισμός κατασκευάζεται ανεξάρτητα από την αρχή έως το τέλος, τότε η φόρμα μπορεί να επιλεγεί ανεξάρτητα. Οι κυκλικοί, κυλινδρικοί ή ορθογώνιοι θάλαμοι είναι οι βέλτιστοι. Μερικοί τεχνίτες κατασκευάζουν σφυρήλατα καλούπια για τον εξοπλισμό του θαλάμου καπνίσματος.

Πώς να επιλέξετε και να συναρμολογήσετε

Όταν αγοράζετε μια συσκευή, πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις και τα σχέδιά σας. Κατ 'αρχήν, με τη συναρμολόγηση του καπνιστηρίου, όλα είναι ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, μόνο που πρέπει να λάβετε υπόψη περισσότερα χαρακτηριστικά. Τι πρέπει να αποφασίσετε πριν φτιάξετε ένα καπνιστήριο:

• Υλικό . Προφανώς, θα είναι μέταλλο, αλλά είναι σημαντικό να αποφασίσετε ποιο. Εάν ένας κάδος, βαρέλι ή άλλα είδη σπιτιού είναι προσαρμοσμένα για τον θάλαμο καπνίσματος, η επιλογή είναι προφανής. Το τούβλο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη βάση, ωστόσο, ελλείψει εμπειρίας, μπορεί να προκύψει διαρροή δομής.
• Κινητικότητα . Αυτό το ζήτημα είναι πιο εύκολο να επιλυθεί, επειδή λίγοι άνθρωποι χρειάζονται δύο τύπους καπνιστών ταυτόχρονα - ακίνητα και φορητά. Είναι πολύ πιο λογικό να φτιάξουμε ένα καθολικό καπνιστήριο και για τα δύο είδη καπνίσματος.
• Το μέγεθος της χωρητικότητας του θαλάμου καπνίσματος . Θα πρέπει να αποφασίσετε για τα προϊόντα που θα θέλατε να καπνίσετε. Με βάση τον αριθμό των ατόμων στην οικογένεια ή από τα σχέδια πώλησης ενός προϊόντος, μπορείτε να υπολογίσετε τις διαστάσεις.

Ακολουθούν οι οδηγίες βήμα προς βήμα για τη συναρμολόγηση ενός καπνιστού από κρύο ξύλο

• Αφού επιλέξετε ένα κατάλληλο μέρος, πρέπει να σκάψετε δύο τρύπες σε απόσταση περίπου 20-25 cm το ένα από το άλλο. Το πρώτο θα πρέπει να βρίσκεται σε ένα λόφο, στη συνέχεια θα είναι εξοπλισμένο με θάλαμο καπνίσματος. Το δεύτερο είναι για το τζάκι, λίγο χαμηλότερα. Το βέλτιστο βάθος του λάκκου για τον θάλαμο καπνίσματος είναι 35-40 εκ. Αυτό το βάθος θα εξασφαλίσει τη συγκράτηση και ψύξη του καπνού.
• Περαιτέρω, αυτοί οι λάκκοι συνδέονται με μια τάφρο. Η καμινάδα αργότερα θα χωρέσει σε αυτήν. Κάνουμε το πλάτος της τάφρου που αντιστοιχεί στο πλάτος του σωλήνα (με ένα μικρό επίδομα).

• Είναι απαραίτητο να χτυπήσετε καλά το κάτω μέρος του λάκκου, το οποίο προορίζεται για το τζάκι, και στη συνέχεια να το γεμίσετε με άμμο και μπάζα (6-7 cm).
• Το τσιμεντοκονία χύνεται πάνω στη θρυμματισμένη πέτρα από ψηλά. Για να ενισχύσετε την επίστρωση στο τσιμέντο, μετά από πλήρη ξήρανση, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ενισχυτικό πλέγμα, το οποίο χύνεται με ένα δεύτερο στρώμα τσιμέντου και άμμου πάχους περίπου 40 mm.

• Ένας σωλήνας τοποθετείται στο κάτω μέρος της τάφρου, ο οποίος θα χρησιμεύσει ως καμινάδα. Θα πρέπει να είναι μικρότερο από την τάφρο, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να συνδέσετε ένα κομμάτι σωλήνα με μεγάλη διάμετρο σε αυτό. Μια καμινάδα εξοπλισμένη με αυτόν τον τρόπο θα επιτρέψει στον καπνό να κρυώσει στη βέλτιστη θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι ένας σωλήνας με μεγάλη διάμετρο πρέπει να εισέλθει στη δεξαμενή του θαλάμου καπνίσματος κατά περίπου 15 cm.
• Όταν αρκετές σειρές τούβλων έχουν τοποθετηθεί στο θάλαμο καύσης, ήρθε η ώρα να εξοπλίσετε την πόρτα. Το μέγεθος του παραθύρου πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να τοποθετηθεί βολικά το μείγμα καυσίμου.

• Η βάση για τον θάλαμο καπνίσματος είναι από τούβλα. Η ομαλότητα των τοίχων ελέγχεται από το επίπεδο του κτιρίου.
• Όταν ολοκληρωθεί η βάση από τούβλα, μπορείτε να γεμίσετε την τάφρο με σωλήνα με σκυρόδεμα. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην περιοχή όπου ενώνονται δύο σωλήνες με διαφορετικές διαμέτρους και στο τμήμα όπου η καμινάδα εισέρχεται στον θάλαμο καύσης. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε πλήρως την τάφρο με το κονίαμα, γιατί στη συνέχεια θα ακολουθήσει ένα στρώμα εδάφους πάχους 7-8 cm. Εάν παραμείνουν κενά ή ρωγμές μετά την ξήρανση, πρέπει να γεμίσετε με πηλό ή συμπιεσμένο χώμα.

• Για να ελέγξετε ότι όλα πηγαίνουν σύμφωνα με το σχέδιο, μπορείτε να βάλετε φωτιά σε πριονίδι ή οποιοδήποτε άλλο φυσικό υλικό στην εστία. Εάν όλα είναι εξοπλισμένα σωστά, ο καπνός θα διαφύγει στην τρύπα του υπογείου χωρίς εμπόδια.
• Ακολουθεί η κατασκευή ενός θαλάμου καπνίσματος από ξύλο. Πρώτα πρέπει να κόψετε όλα τα απαραίτητα μέρη (ο αριθμός και το μέγεθος τους εξαρτάται άμεσα από τις διαστάσεις της δομής). Μπορείτε να στερεώσετε τα στοιχεία με βίδες ή καρφιά με αυτοκόλλητη τομή.

• Κατά την επένδυση του πλαισίου, οι σανίδες πρέπει πρώτα να τοποθετούνται κάθετα μεταξύ τους και στη συνέχεια οριζόντια. Αυτό θα παρέχει την απαιτούμενη στεγανότητα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επένδυση για επένδυση, επειδή με την πάροδο του χρόνου μπορεί να επεκταθεί υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, γεγονός που θα οδηγήσει σε παραμόρφωση των τοίχων. Όλοι οι τοίχοι είναι επικαλυμμένοι, εκτός από την πλευρά, έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να στερεώσετε ελεύθερα τις ράβδους και τα άγκιστρα στα οποία θα κρεμαστούν τα προϊόντα.
• Στη συνέχεια, η πόρτα είναι εγκατεστημένη. Μπορεί να αγοραστεί ή να γίνει σπιτικό και οι αρμοί να κλείσουν με γωνίες από ξύλο ή μέταλλο. Μερικοί άνθρωποι ανοίγουν μια ειδική τρύπα στην πόρτα στην οποία έχει τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο. Αυτό θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος χωρίς να ανοίξετε ξανά την πόρτα.

• Ο πυθμένας πρέπει να παραμείνει ανοιχτός καθώς αυτό θα επιτρέψει στον καπνό να εισέλθει στον θάλαμο.
• Για να αυξηθεί η αντίσταση του θαλάμου καπνίσματος στην υγρασία και τις καιρικές συνθήκες, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με υδατοαπωθητικό εμποτισμό. Μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων οικοδομικών υλικών.
• Το τελευταίο βήμα είναι να εγκαταστήσετε μια ξύλινη κάμερα σε έναν πλίνθο από τούβλα. Η στερέωση των δύο στοιχείων μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μεταλλικά στηρίγματα, τα οποία, αφενός, είναι στερεωμένα στην επιφάνεια των σανίδων, αφετέρου, στους τοίχους από τούβλα.

Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε την οροφή με υλικό στέγης, αλλά δεν θα είναι περιττό. Μπορείτε να επιλέξετε κυματοειδές χαρτόνι, μεταλλική στέγη ή μαλακή στέγη.

Τώρα θα εξετάσουμε όλα τα στάδια κατασκευής ενός καπνιστού καπνού, το οποίο βασίζεται σε ένα συνηθισμένο οικιακό βαρέλι. Σε αυτό το σχέδιο, δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε το θάλαμο καπνίσματος και το τζάκι σε απόσταση, μπορούν να βρίσκονται ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο.

Εξοπλισμός καπνιστών από βαρέλι

• Το κάτω μέρος του βαρελιού πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία. Αυτές οι τρύπες θα λειτουργήσουν ως φυσητήρας για την εστία και ταυτόχρονα θα ξεχυθεί περίσσεια τέφρας μέσα από αυτές.
• Ένα μικρό άνοιγμα κόβεται για περαιτέρω εγκατάσταση της πόρτας. Ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20 επί 30 εκατοστά θα είναι αρκετό. Μια λαβή ή μια χορδή είναι προσαρτημένη στην ίδια την πόρτα, για την οποία μπορεί να ανοίξει χωρίς καύση.
• Εάν χωρίσετε ολόκληρο το βαρέλι σε μέρη, τότε 2 στα 3 θα πέσουν στον θάλαμο καπνίσματος και 1 μέρος θα καταληφθεί από την εστία. Αυτοί οι χώροι πρέπει να διαχωρίζονται από ένα μεταλλικό φύλλο πάχους περίπου 4 mm, συγκολλημένο στις πλευρές του βαρελιού.
• Η καμινάδα εισάγεται σε μια τρύπα στο κάτω μέρος του θαλάμου και συγκολλάται επίσης στο πλάι της κάννης.

Στη συνέχεια, όλα είναι σύμφωνα με το πρότυπο: εγκατάσταση δίσκου για στάξιμο λίπους, εξοπλισμός σχάρων και γάντζων για κρέμασμα τροφίμων, σφραγισμένο καπάκι. Ένα σχήμα ενός καπνιστού καπνιστή από ένα βαρέλι μοιάζει με αυτό: Συνιστάται να εγκαταστήσετε ένα θερμόμετρο με αισθητήρα στο βαρέλι. Θα σας βοηθήσει να αποφύγετε πολλά λάθη κατά τη δοκιμή της συσκευής. Έχοντας καταλάβει τις βασικές αρχές του καπνιστηρίου και της συσκευής του, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με υλικά και μεθόδους κατασκευής. Σε κάθε περίπτωση, το ιδανικό προϊόν είναι απίθανο να ληφθεί για πρώτη φορά και θα χρειαστεί χρόνος για να γίνουν οι απαραίτητες προσαρμογές στη λειτουργία της συσκευής.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

• Κατά την κατασκευή ενός καπνιστού με κρύο καπνό, αξίζει να θυμηθείτε ότι όσο πιο σύντομη και ευρύτερη είναι η τάφρος, τόσο πιο γρήγορα ο καπνός θα εισέλθει στο θάλαμο προϊόντων. Είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το βέλτιστο μήκος έτσι ώστε ο καπνός να έχει χρόνο να κρυώσει, διαφορετικά η καμινάδα απλά δεν θα εκτελέσει την κύρια λειτουργία του.
• Όταν κάνετε τον σωλήνα μακρύ, φροντίστε να τον γείρετε κατά 10-15 μοίρες. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε ο καπνός να μην λιμνάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο άνω τοίχωμα του σωλήνα και να μην κρυώνει νωρίς.
• Για να αποφύγετε τα προβλήματα που περιγράφονται παραπάνω, θα πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για τα προϊόντα που θα καπνίζονται συχνότερα. Το κάπνισμα προϊόντων πρωτεΐνης (κρέας, ψάρι) απαιτεί περισσότερο χρόνο από τα φυτικά προϊόντα.

• Είναι σημαντικό να ληφθεί σοβαρά υπόψη η διαδικασία προετοιμασίας προϊόντων για το κάπνισμα. Το κρέας ή το ψάρι πρέπει να τρίβονται με χοντρό αλάτι και να αφήνονται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Το αλάτι σκοτώνει τα βακτήρια παίρνοντας υγρασία από τα τρόφιμα. Για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι, μουλιάστε το προϊόν για μερικές ώρες σε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσει σε ξηρό μέρος, μετά από το οποίο μπορείτε ήδη να αρχίσετε να καπνίζετε.
• Ο καπνός μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ενός προϊόντος όχι λιγότερο από αλάτι ή πιπέρι. Για σωστό καπνό, χρειάζεστε πριονίδι οπωροφόρων δέντρων. Κατ 'αρχήν, πολλά πριονίδια είναι κατάλληλα για κάπνισμα, εκτός από τα κωνοφόρα: δίνουν στο φαγητό μια πικρή γεύση.

• Τα ζεστά καπνιστά προϊόντα αποθηκεύονται για περίπου 10 ώρες. Εάν υπάρχει ανάγκη παράτασης αυτής της περιόδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευασία κενού ή κατάψυξη. Αλλά είναι προφανές ότι μετά την απόψυξη, η γεύση του προϊόντος δεν θα είναι πλέον τόσο ευχάριστη.
• Κατά τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου, μπορείτε να προσθέσετε μια πρόσθετη παλέτα στη δομή, στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε καυσόξυλα για ανάφλεξη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για μνημειακά ακίνητα κτίρια.
• Το μέγεθος του μίνι καπνιστηρίου μπορεί να είναι απολύτως οποιοδήποτε. Το κύριο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ένα κενό μερικών εκατοστών από τους τοίχους του καπνιστηρίου μέχρι το φαγητό.

• Εάν η υγρασία είναι υψηλή κατά τη διάρκεια του υπαίθριου μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε την ένταση της φωτιάς, έτσι ώστε το μαγείρεμα να μην παρατείνεται για ώρες.
• Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το πάχος των τοίχων του καπνιστηρίου. Έτσι, για παράδειγμα, ένα βαρέλι με τοίχους μεγαλύτερους από 3 mm δεν θα λειτουργήσει, επειδή σε αυτή την περίπτωση η διαδικασία θέρμανσης θα διαρκέσει πολύ και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απογοητευτικό.
• Ένα χαλασμένο ψυγείο θα λειτουργήσει καλά ως βάση για έναν καπνιστή, ακόμα κι αν είναι ραγισμένο. Πρέπει να κάνουμε κάποιες επισκευές: να τα μπαλώσουμε με σιδερένιες πλάκες.

• Σε περίπτωση που ο καπνός αποδειχθεί πολύ μαύρος, μπορεί να προστεθεί φρέσκο γρασίδι στο καύσιμο.
• Ορισμένοι κάτοικοι του καλοκαιριού υγραίνουν συγκεκριμένα το καύσιμο για να μειώσουν την ποσότητα αιθάλης στο φαγητό τους. Αλλά οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν μόνο καλά αποξηραμένα τσιπς ξύλου και τυλίξτε τα προϊόντα με γάζα και επιδέστε τα πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα.
• Όταν καπνίζετε ψάρια, πρέπει να τηρείται ο κανόνας των αναλογιών του προϊόντος και του πριονιδιού που χρησιμοποιείται. Για 3 κιλά ψάρια (ή περίπου 40 λίτρα θαλάμου καπνίσματος), απαιτείται μόνο μία χούφτα πριονίδι. Αυτό θα είναι αρκετά, επειδή ο καπνός δεν γεμίζει τον θάλαμο αμέσως, αλλά μέσα σε 20-25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψάρι καταφέρνει να κορεστεί με ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο καθορίζεται από τον τύπο του ξύλου για πριονίδι.

• Εάν το παρακάνετε με την ποσότητα πριονιδιού, αυτός μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσετε τη γεύση των προϊόντων και ακόμη και να βλάψετε την ανθρώπινη υγεία.
• Τα σπιτικά καπνιστήρια συχνά καίγονται εντελώς στο κάτω μέρος. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να φροντίσετε για υψηλής ποιότητας μέταλλο για τον εξοπλισμό του πυθμένα στην αρχή.
• Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι για να εξοπλιστεί μια καμινάδα του απαιτούμενου μήκους, μπορεί να λυγίσει ή να τοποθετηθεί ψύκτης καπνού στο σωλήνα. Αυτός ο ρόλος αντιμετωπίζεται τέλεια από έναν σωλήνα από ορείχαλκο, ο οποίος πρέπει να τυλιχτεί γύρω από την καμινάδα. Το κρύο νερό σε αυτόν τον σωλήνα θα ψύξει σωστά τον καπνό.

• Ορισμένοι καταφεύγουν σε τέχνασμα όπως ο υγρός σάκος που απλώνεται πάνω από τον θάλαμο καύσης. Θα είναι σε θέση να αφήσει τον καπνό, διατηρώντας παράλληλα τέφρα, αναθυμιάσεις και άλλους ρύπους.
• Ελλείψει θερμόμετρου, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία του καπνίσματος με νερό, πασπαλίζοντας με αυτό το καπάκι του καπνιστή. Εάν η εξάτμιση γίνει χωρίς σφύριγμα, η θερμοκρασία είναι επιτρεπτή. Εάν το νερό σφυρίζει όταν μπει στη θήκη, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί.

Κατασκευαστές και κριτικές

Αρκετά δημοφιλές μοντέλο για κρύο κάπνισμα " Κατοικία του καλοκαιριού " … Η συσκευή μπορεί να συνδεθεί με απορροφητήρα χάρη στην εύκαμπτη καμινάδα. Η επεξεργασία προϊόντων με καπνό πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 20 έως 28 μοίρες και το ίδιο το καπνιστήριο λειτουργεί από το δίκτυο. Υλικό κατασκευής - ανοξείδωτο ατσάλι.

Περιλαμβάνονται είδη:

• σωληνωτή ηλεκτρική θερμάστρα?
• θάλαμος καπνίσματος?
• δίσκος με λίπος?
• Ρυθμιστής θερμοκρασίας.
• μετρών την ώραν;
• δείκτες ενεργοποίησης και απενεργοποίησης με τη μορφή μικρών λαμπτήρων.
• σχάρα για προϊόντα.

Αυτό το μοντέλο έχει προσιτή τιμή και, αν κρίνουμε από τις πολυάριθμες κριτικές στο διαδίκτυο, πρόκειται για μια εξαιρετική αναλογία ποιότητας και αξίας. Από τα εργοστασιακά μοντέλα για ζεστό κάπνισμα, διακρίνεται ένα καπνιστήριο " Selmash Saturn " … Ο όγκος του θαλάμου καπνίσματος σας επιτρέπει να κρατάτε περίπου 5 κιλά προϊόντος κάθε φορά. Συνοδεύεται από μεταλλικές καρφίτσες, σφραγισμένο καπάκι και ταψί. Αυτός ο καπνιστής μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στη σόμπα όσο και σε ανοιχτή φωτιά. Αλλά λείπουν τόσο σημαντικά στοιχεία όπως ένα θερμόμετρο και μια καμινάδα. Παρ 'όλα αυτά, αυτό το μοντέλο είναι αρκετά δημοφιλές στους λάτρεις του καπνίσματος στο σπίτι.

Ένα άλλο απλό μοντέλο ρωσικής παραγωγής - Smokehouse FireWood … Εδώ το πάχος του χάλυβα είναι ανησυχητικό: μόνο 1,5 mm. Είναι σαφές ότι δεν χρειάζεται να βασίζεστε σε μια τέτοια δομή για μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά για την πρώτη εμπειρία είναι σωστό. Η συσκευασία περιλαμβάνει δύο επίπεδα για προϊόντα και περιλαμβάνει επίσης διμεταλλικό θερμόμετρο. Αν μιλάμε για επαγγελματική κουζίνα και μεγάλους όγκους καπνίσματος, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε ένα καπνιστήριο. Ttm big sma κ. Χωράει έως 35 κιλά προϊόντος κάθε φορά, διαθέτει μηχανικό έλεγχο, 5 πλέγματα σε ένα σετ και πληροί όλες τις απαιτήσεις για σωστό κάπνισμα.

Καπνιστήρια " Κέδρος " προσελκύουν αμέσως με τη χαμηλή τους τιμή, αλλά ορισμένα μοντέλα δεν είναι καν εξοπλισμένα με δίσκο στάγδην. Έτσι, κάνοντας μια επιλογή υπέρ της φθηνότητας, πρέπει να είστε έτοιμοι να ολοκληρώσετε ανεξάρτητα τη δομή και να την φέρετε σε κατάσταση λειτουργίας.

Κατά την αγορά, μπορείτε επίσης να εξετάσετε φινλανδικά ή γερμανικά μοντέλα, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η τιμή τους δεν θα είναι προσιτή για όλους.

Ερχόμενοι σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλές λεπτομέρειες κατά την επιλογή

• Βάθος θαλάμου καπνού. Θα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος αυτών των προϊόντων που σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε αυτό.
• Ακόμη και με μικρές διαστάσεις της δομής, η απόσταση μεταξύ των τροφίμων και της πηγής θερμότητας πρέπει να είναι επαρκής. Διαφορετικά, το κάπνισμα δεν θα είναι σε θέση να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με τους κανόνες και τις συνταγές.
• Οποιοδήποτε σχέδιο πρέπει να παρέχει ανοίγματα εξαερισμού. Θα πρέπει να είναι παρόντα, ακόμη και αν το κιτ δεν περιλαμβάνει σωλήνες καυσαερίων.

• Το καπάκι του καπνιστηρίου πρέπει να είναι αεροστεγές. Χωρίς αυτό, η κανονική διαδικασία καπνίσματος είναι απλά αδύνατη.
• Απαιτείται η παρουσία ενός ταψιού στάγδην. Διαφορετικά, το λίπος θα στάζει απευθείας από το φαγητό στα τσιπς, το οποίο θα πάρει φωτιά και ένας από τους βασικούς κανόνες του καπνίσματος θα παραβιαστεί - η αργή καύση των τσιπς.
• Η καμινάδα για ένα καπνιστή με κρύο κάπνισμα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από μεταλλικό ή κεραμικό σωλήνα. Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το πλαστικό αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες που μπορούν να προσβληθούν στα τρόφιμα και να βλάψουν την υγεία. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για τον εξοπλισμό όλων των άλλων σωλήνων στη δομή.

Επιτυχημένα παραδείγματα και επιλογές

Μπορείτε να εξοπλίσετε ένα καπνιστήριο και ξύλο, το οποίο θα φιλοξενεί ένα ειδικό θόλο για την τοποθέτηση και ξήρανση καυσόξυλων. Φυσικά, ένα τέτοιο θόλο δεν μπορεί να το προστατεύσει από τη βροχή, αλλά τα κούτσουρα μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα θόλο σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα έχουν χρόνο να στεγνώσουν.

Και έτσι μοιάζει ένα πλήρες στάσιμο καπνιστήρι από τούβλα . Περιλαμβάνει μια ισχυρή καμινάδα, σουβλάκια, σχάρες και χώρο πλυσίματος πιάτων. Αυτός ο σχεδιασμός μπορεί να εκπληρώσει όλες τις λειτουργίες μιας καλοκαιρινής κουζίνας.

Ένα πολύ ενδιαφέρον καπνιστό καπνιστή με βάση δύο βαρέλια. Είναι σαφές ότι η κατασκευή μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες, αλλά από άποψη λειτουργικότητας, μια τέτοια συσκευή θα είναι κοντά στην εργοστασιακή, και ίσως ακόμη καλύτερη. Η κύρια δυσκολία είναι να επιλέξετε βαρέλια με πάχος τοιχώματος όχι μεγαλύτερο από 3 mm, αλλά όχι λιγότερο από 2, και να τα κόψετε και να τα συγκολλήσετε όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Ένας απλός θάλαμος καπνίσματος από ξύλο θα πρέπει να μοιάζει κάπως έτσι. Η παρουσία πολλών επιπέδων θα σας επιτρέψει να προσθέσετε σελιδοδείκτες έως και 10 κιλά προϊόντος και ένας καλά εξοπλισμένος σωλήνας δεν θα επιτρέψει να παραμείνει υπερβολικός καπνός μέσα στο δοχείο.

Ένα τόσο μικρό καπνιστήριο έχει πολλά ονόματα: χειροκίνητα ή φορητά. Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι η κινητικότητα και οι μικρές διαστάσεις. Αυτό το μοντέλο μπορεί να ληφθεί μαζί σας σε πεζοπορίες, ψάρεμα ή σε αποστολή.

Και κάπως έτσι φαίνεται ένα πτυσσόμενο καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα. Φυσικά, όταν διπλωθεί, θα καταλάβει περισσότερο χώρο από μια κινητή δομή για ζεστό κάπνισμα. Αλλά εδώ αξίζει ήδη να ξεκινήσετε από την επιθυμία να μαγειρέψετε κάτι ξεχωριστό μακριά από το σπίτι και από τη διάρκεια της πεζοπορίας / ταξιδιού. Αξίζει να υπολογιστεί σωστά η λογικότητα της μεταφοράς μιας τέτοιας συσκευής, ώστε να μην την αφήσουμε στη μέση του δάσους αργότερα.

Ένα άλλο παράδειγμα της επιδέξιας χρήσης παλιών κυλίνδρων αερίου. Αυτός ο σχεδιασμός μπορεί να χρησιμεύσει ως καπνιστήριο, μπάρμπεκιου και φούρνος. Ένα μικρό ξύλινο τραπέζι θα κάνει τα προϊόντα κοπής όσο το δυνατόν πιο βολικά και θα τα προετοιμάζει για τοποθέτηση στη μονάδα. Φυσικά, θα πρέπει να ασχοληθείτε με τη συγκόλληση ενός τέτοιου καπνιστηρίου, αλλά μια τέτοια συσκευή κατασκευάζεται για αιώνες: δεν μπορεί να επηρεαστεί από τις καιρικές συνθήκες, δεν φοβάται τη διάβρωση και δεν παραμορφώνεται υπό την επίδραση της υγρασίας. Μπορείτε να καταβάλλετε κάθε δυνατή προσπάθεια μία φορά, ώστε αργότερα τα παιδιά, ακόμη και τα εγγόνια να κατακτήσουν τις δεξιότητες καπνίσματος.

Δεν θα μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο καπνιστήριο, αλλά έτσι αναζητούνται οι δομές για χρήση σε μεγάλες κουζίνες σε εστιατόρια και καφετέριες. Το κόστος τέτοιων μονάδων μπορεί να φτάσει σε πρωτοφανή ύψη, αλλά η διαθεσιμότητα διαφόρων λειτουργιών είναι καλά νέα. Αυτό είναι η στειρότητα, η εξοικονόμηση ενέργειας, η οικονομική κατανάλωση τσιπς ξύλου, η ενσωματωμένη γεννήτρια καπνού, η απομάκρυνση του περιττού καπνού και πολλά άλλα. Η εικόνα δείχνει ένα μοντέλο εγχώριας παραγωγής "Ηλέκτρα" για κρύο κάπνισμα.

Ένα παράδειγμα ξύλινου καπνιστηρίου, στο σχεδιασμό του οποίου τηρούνται όλοι οι βασικοί κανόνες κατασκευής: ο θάλαμος καπνίσματος είναι επενδυμένος με ξύλο σε δύο στρώματα - κάθετα και οριζόντια, ο σωλήνας καμινάδας είναι καλά προσαρτημένος στο θεμέλιο, οι διαστάσεις της πόρτας είναι επαρκείς για βολική εργασία, η θέση του θαλάμου καπνίσματος είναι υψηλότερη σε επίπεδο από τη θέση της εστίας.

Μια πολύ καλή επιλογή για τον εξοπλισμό ενός καπνιστηρίου από ένα ξύλινο βαρέλι. Για να μην χρειάζεται να αφαιρείται κάθε φορά το κάλυμμα, προσαρτάται μια ειδική αλυσίδα που συνδέει το πάνω και το κάτω μέρος της δομής. Υπάρχει αρκετή απόσταση μεταξύ της σχάρας τροφίμων και της πηγής θερμότητας για να μην καπνίσετε ή χαλάσετε το φαγητό. Οι χειρολαβές είναι εξοπλισμένες στα πλάγια για τη δυνατότητα μετακίνησης του καπνιστηρίου γύρω από την περιοχή. Αυτό το μοντέλο είναι μία από τις καλύτερες επιλογές DIY. Δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο οι δομές από κυλίνδρους και σιδερένια βαρέλια, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμεύσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένα από τα πιο απλά σχέδια είναι ένας μεταλλικός καπνιστής τοποθετημένος σε ανοιχτή φωτιά . Με αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα τσιπ στο εσωτερικό του καπνιστή δεν παίρνουν φωτιά, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει σε λίγα λεπτά. Φυσικά, θα είναι πολύ προβληματικό να καθαρίσετε το εξωτερικό στρώμα του κουτιού μετά το μαγείρεμα, αλλά λίγοι άνθρωποι προσέχουν αυτό. Συχνά, ο καπνιστής καθαρίζεται μόνο από μέσα.