Cυχρό καπνιστό καπνιστήρι (67 φωτογραφίες): πώς να το κάνετε μόνοι σας για μια καλοκαιρινή κατοικία, επιλογές και μια ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, σχέδια και διαστάσεις

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Το καπνιστό κρέας ή ψάρι είναι μια νόστιμη λιχουδιά. Για να περιποιηθείτε τακτικά τον εαυτό σας με ένα τέτοιο πιάτο, δεν χρειάζεται να πάτε για ψώνια. Μπορείτε να μαγειρέψετε καπνιστά καλούδια στο σπίτι σε ένα καπνιστήρι που φτιάχνετε μόνοι σας. Δεν αργεί να μετατρέψετε τα μαγειρικά σας όνειρα σε πραγματικότητα. Είναι απαραίτητο μόνο να μελετήσετε λεπτομερώς την τεχνολογία αυτοπαραγωγής μιας δομής για κάπνισμα ή να αγοράσετε μια έτοιμη.

Ιδιαιτερότητες

Πριν ξεκινήσετε την κατασκευή ενός καπνιστηρίου, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με μερικά από τα χαρακτηριστικά του.

• Το κάπνισμα πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες.
• Τα σωστά μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και χωρίς ψυγείο για έως και ένα χρόνο. Ταυτόχρονα, η γεύση θα παραμείνει η ίδια και η ποιότητα δεν θα επιδεινωθεί.
• Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ ημέρες. Επιπλέον, χωρίζεται σε διάφορα στάδια - αυτό είναι προετοιμασία, το ίδιο το κάπνισμα, το οποίο διαρκεί έως και πέντε ημέρες, στη συνέχεια για άλλες τρεις ημέρες το προϊόν βρίσκεται στο ίδιο το καπνιστήριο.
• Έχει ένα αρκετά απλό σχέδιο που μπορεί να εφαρμοστεί χωρίς να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια και υλικά σε αυτό.
• Επιπλέον, για να είναι ευχάριστη η γεύση των πιάτων, πρέπει να κάνετε ομοιόμορφη τη διαδικασία υποκαπνισμού και τη θερμοκρασία. Διαφορετικά, το κρέας, το ψάρι ή το λαρδί θα χαλάσουν.

Τύποι και σκοπός

Το μαγείρεμα καπνιστών κρεάτων στο σπίτι σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμα πιάτα, για την ποιότητα των οποίων μπορείτε να είστε σίγουροι. Δεν μπορούμε να πούμε το ίδιο για την ποιότητα των αγορασμένων πιάτων. Η διαδικασία αποτελείται από ζεστό και κρύο κάπνισμα τροφίμων με καπνό. Τα προϊόντα είναι πολύ διαφορετικά - πρόκειται για διαφορετικούς τύπους κρέατος, φρέσκο μπέικον, ψάρια, ακόμη και νόστιμο τυρί. Τα καπνιστήρια είναι επίσης δύο τύπων: ζεστά ή κρύα καπνιστά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για μαγείρεμα στη χώρα, στο σπίτι, ακόμη και σε ψάρεμα. Αλλά για όλα αυτά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε εξοπλισμό για οικιακό κάπνισμα.

Μίνι καπνιστήριο

Ένα από τα πιο κοινά μοντέλα είναι το μίνι καπνιστήριο. Αυτός ο σχεδιασμός είναι ευέλικτος, ελαφρύς και αρκετά βολικός και εύκολος στη χρήση. Τις περισσότερες φορές, μια παρόμοια συσκευή χρησιμοποιείται σε πεζοπορίες και σε εξοχικές κατοικίες. Έχει σταθερή θέρμανση, επομένως, η ποιότητα όλων των υλικών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του είναι υψηλή. Χρησιμοποιεί ανοξείδωτο χάλυβα, το πάχος του οποίου φτάνει τα τρία χιλιοστά. Επιπλέον, είναι ανθεκτικό στη διάβρωση και τις υψηλές θερμοκρασίες.

Το μίνι καπνιστήριο θερμαίνεται χρησιμοποιώντας ηλεκτρική κουζίνα ή σόμπα αερίου . Σε ορισμένες περιπτώσεις, η θέρμανση μπορεί να γίνει ακόμη και σε περίπτωση πυρκαγιάς. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής των προϊόντων που κατασκευάζονται με αυτήν τη συσκευή είναι πολύ μικρή. Στο σπίτι, μπορούν να αποθηκευτούν για μερικές ημέρες, αλλά σε συνθήκες αγρού, όπου δεν υπάρχει ψυγείο ή κελάρι, τα προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως.

Υπάρχουν επίσης ηλεκτρικά μοντέλα που μοιάζουν εξωτερικά με έναν συμβατικό φούρνο μικροκυμάτων. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο στο σπίτι, όχι σε εξωτερικούς χώρους. Επιπλέον, αυτός ο σχεδιασμός είναι αξιοσημείωτος για τους μικρούς όγκους του, έτσι πολλά προϊόντα δεν θα ταιριάζουν εκεί.

Για διαμέρισμα

Τα σχέδια τέτοιων καπνιστών σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμο φαγητό ακόμη και στην κουζίνα ενός μικρού διαμερίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές απαιτήσεις για τέτοια καπνιστήρια.

Είναι απαραίτητο να υπάρχει καμινάδα σε αυτό. Για το σκοπό αυτό, υπάρχει ένα ειδικό εξάρτημα στο καπάκι όπου τοποθετείται ο εύκαμπτος σωλήνας. Στη συνέχεια εμφανίζεται στο παράθυρο έτσι ώστε ο υπερβολικός καπνός να πηγαίνει στο δρόμο και να μην γεμίζει το δωμάτιο. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε θα περάσει από τους σωλήνες εξαερισμού στα διαμερίσματα των γειτόνων.

Ένα άλλο απαραίτητο χαρακτηριστικό είναι μια στεγανοποίηση νερού, η οποία είναι μια κατάθλιψη μεταξύ του καπακιού και του τοιχώματος του δοχείου, το οποίο είναι γεμάτο με νερό. Αυτό εμποδίζει τον καπνό να φτάσει εδώ.

Εάν δεν υπάρχει στεγανοποίηση νερού, τότε απαιτείται σφραγισμένο κάλυμμα. Κρατά επίσης τον καπνό έξω.

Αυτόματο

Η πηγή αυτών των καπνιστών είναι ένας ηλεκτρολόγος. Χρησιμοποιούνται συχνότερα σε εστιατόρια και βιομηχανίες τροφίμων. Η φόρτωσή τους μπορεί να είναι από 40 έως 200 κιλά προϊόντων. Ο αυτοματισμός τέτοιων μοντέλων είναι εύκολος στη χρήση, επομένως δεν απαιτεί μεγάλες δεξιότητες από το άτομο που ασχολείται με το μαγείρεμα.

Το μόνο που χρειάζεται είναι να βάλετε μικρά τσιπς ή ξύλα, να βάλετε μια παλέτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το υπερβολικό λίπος και η υγρασία να ρέουν προς τα κάτω. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε ό, τι πρέπει να καπνιστεί στη σχάρα. Στη συνέχεια, επιλέγεται το πρόγραμμα και η συσκευή είναι συνδεδεμένη στο δίκτυο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μισή ώρα έως μία ώρα μαγειρέματος.

Με σφιχτή παγίδα οσμής

Για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, μια οικιακή συσκευή με σφραγίδα νερού είναι η πλέον κατάλληλη. Ο σχεδιασμός του ουσιαστικά δεν διαφέρει από ένα τυπικό καπνιστήριο. Η μόνη διαφορά είναι η παγίδα οσμής, σκοπός της οποίας είναι να αποτρέψει τον καπνό και τις δυσάρεστες οσμές να βγουν έξω.

Με γεννήτρια καπνού

Η χρήση αυτής της συσκευής επιτρέπει στον καπνό να εισέρχεται στον θάλαμο όπου καπνίζεται το προϊόν χωρίς διακοπή. Επεκτείνει τη λεγόμενη διαδικασία κρύου καπνίσματος κατά μερικές ημέρες. Η γεννήτρια καπνού διαθέτει μια πολύ απλή συσκευή. Αυτό είναι ένα μοντέλο που συνδέει ένα θάλαμο όπου παράγεται καπνός χρησιμοποιώντας πριονίδι με ένα θάλαμο καπνίσματος. Η σύνδεση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας σωλήνες. Δεδομένου ότι η κατασκευή είναι πολύ εύκολη στην κατασκευή, μπορείτε να τη σχεδιάσετε μόνοι σας.

Με θερμοστάτη

Το θερμόμετρο βοηθά στον έλεγχο του επιθυμητού επιπέδου θερμοκρασίας όχι μόνο στον ίδιο τον θάλαμο καπνίσματος. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα μέτρησης της θερμοκρασίας του καπνιστού φαγητού. Το ίδιο το θερμόμετρο, εγκατεστημένο στο εσωτερικό του καπνιστηρίου, είναι ένας καθετήρας, στο μέσο του οποίου υπάρχει ένας σωλήνας. Το μήκος του είναι δεκαπέντε εκατοστά. Στο τέλος υπάρχει οθόνη ή ένδειξη. Η θερμοκρασία για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου προϊόντος επιλέγεται διαφορετικά, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Ηλεκτροστατική

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι πιο κατάλληλος για χρήση σε εξοχικές κατοικίες. Χρησιμοποιούνται επίσης πολύ συχνά για εργαστήρια παραγωγής. Έρχονται σε διάφορα μεγέθη και υλικά. Το σύνολο των λειτουργιών που υπάρχουν στο σύστημα καπνιστών διαφέρει επίσης.

Αρχή λειτουργίας

Η συσκευή ενός καπνιστηρίου υψηλής ποιότητας στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Η αρχή της λειτουργίας του είναι ότι όλα τα συστατικά υποβάλλονται σε επεξεργασία με αρωματικό καπνό, που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία των τριάντα δύο βαθμών. Ο ζεστός αέρας που περνά μέσα από ολόκληρο τον σωλήνα ψύχεται και ταυτόχρονα συμπυκνώνεται, δηλαδή επιβλαβή συστατικά αφήνουν στο ίζημα. Μετά από αυτό το στάδιο, ο ήδη καθαρισμένος καπνός πηγαίνει στο θάλαμο και το συμπύκνωμα μπαίνει στο έδαφος χωρίς να βλάψει τα καπνιστά προϊόντα.

Αυτή η δυνατότητα προσαρμογής είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα . Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει πλάκα κοντά στον κλίβανο. Ολισθαίνοντάς το, ο περιττός καπνός μπορεί να απελευθερωθεί μέσω του υπάρχοντος ανοίγματος. Πρέπει να προσαρμοστεί πριν φορτωθούν όλα τα προϊόντα στον θάλαμο καπνίσματος. Αφού βεβαιωθείτε ότι ο καπνός είναι αρωματικός και δεν προκαλεί καμία βλάβη στο περιβάλλον, μπορείτε να βάλετε το κλείστρο πίσω.

Εάν πρέπει να κρατήσετε τον καπνό μέσα, τότε αυτό μπορεί να γίνει με μια υγρή λινάτσα πεταμένη πάνω του, η οποία τοποθετείται σε σιδερένιες ράβδους. Η λινάτσα πρέπει να υγραίνεται κάθε δύο ώρες.

Ο θάλαμος φόρτωσης μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας στο έδαφος ανυψώνοντας ελαφρώς το ανώτερο στρώμα του με τη βοήθεια νεκρού ξύλου. Πάνω από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε φρέσκα κλαδιά από ένα καρύδι. Δεδομένου ότι το κάπνισμα είναι κρύο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά μαγειρεύονται χάρη στον ελαφρύ καπνό.

Επίσης, η σωστή διαδικασία παρασκευής προϊόντων, η οποία χωρίζεται σε διάφορα στάδια, παίζει σημαντικό ρόλο εδώ.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατιού ρίχνοντάς το σε ένα δοχείο με νερό σε αναλογία 40 γραμμάρια ανά λίτρο καθαρού νερού . Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε καπνιστά προϊόντα σε άλμη. Εάν πρόκειται για μικρό ψάρι, τότε πρέπει να διατηρηθεί σε διάλυμα για τρεις ημέρες, αλλά αν πρόκειται για πολύ μεγάλο ψάρι ή νεαρό χοιρινό, τότε η διαδικασία θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες. Για πιο σκληρά κρέατα όπως το βόειο κρέας, ο χρόνος παρατείνεται κατά μία ημέρα ακόμη.

Το επόμενο βήμα είναι να μουλιάσετε το κρέας, το οποίο διαρκεί από 6 έως 24 ώρες. Όλα εξαρτώνται επίσης από το προϊόν. Η ετοιμότητα ελέγχεται πατώντας το δάχτυλό σας. Εάν το κρέας είναι εύπλαστο και μαλακό, τότε είναι έτοιμο.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην ξήρανση των προϊόντων . Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποστραγγίσετε εντελώς το νερό από αυτό. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ταμπονάρετε την επιφάνεια με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα κουτί ή ένα κλουβί, τυλίγοντάς το με γάζα, έτσι ώστε οι μύγες να μην πετάξουν, αφού οι εναποτιθέμενες προνύμφες δεν καταστρέφονται από ένα τέτοιο κάπνισμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μερικές ημέρες. Στη συνέχεια, τα κενά τοποθετούνται στο καπνιστήριο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος, όπως το κρύο κάπνισμα, συνεπάγεται μια προσιτή και απλή προετοιμασία προϊόντων τόσο στη χώρα όσο και σε ψάρεμα, ακόμη και σε διαμέρισμα. Ωστόσο, για να γίνουν όλα νόστιμα και καλά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον σωστό εξοπλισμό.

Για ψάρεμα ή κυνήγι, μπορείτε να πάρετε ένα μίνι καπνιστήριο . Είναι πολύ δημοφιλές επειδή είναι μικρό και εύκολο στη μεταφορά. Οι διαστάσεις του καπνιστηρίου μπορεί να είναι 300 επί 300 ή 200 χιλιοστά, ενώ το πάχος του χάλυβα από το οποίο κατασκευάζεται είναι περίπου 1,5 χιλιοστόμετρα.

Μπορείτε επίσης να πάρετε σπιτικά καπνογόνα από τούβλα ή ξύλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα μεγέθη τους θα είναι μεγαλύτερα. Τέτοιες δομές μπορούν να τοποθετηθούν μόνο στον ιστότοπό σας. Είναι αδύνατο να τα μεταφέρουμε.

Βαθμολογία αγορασμένων μοντέλων

Η επιλογή των αγορασμένων μοντέλων είναι πολύ διαφορετική. Υπάρχουν πολλές επιλογές για έτοιμα σχέδια.

φινλανδικός

Μεταξύ των αγορασμένων μοντέλων, μια από τις πρώτες θέσεις καταλαμβάνεται από το φινλανδικό καπνιστήριο. Η συσκευή διαθέτει υλικά καλής ποιότητας. Η βάση του αποτελείται από ανοξείδωτο χάλυβα, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων.

Δεν οξειδώνεται και δεν σκουριάζει . Το καπνιστήριο διαθέτει υδραυλική κλειδαριά, χάρη στην οποία είναι πλήρως σφραγισμένο, οπότε ο καπνός δεν εισέρχεται στην κουζίνα. Το πάτο του έχει πάχος δύο χιλιοστών, το οποίο του επιτρέπει να αντέχει σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτό το μοντέλο έχει πολλές θετικές κριτικές, επειδή το τελικό προϊόν υπερβαίνει κάθε προσδοκία.

Smoke Dymych

Αυτό το καπνιστήρι είναι κατασκευασμένο από φύλλο χάλυβα ψυχρής έλασης. Περιλαμβάνει δοχείο τριάντα δύο λίτρων, γεννήτρια καπνού και συμπιεστή.

Το πριονίδι τοποθετείται στη γεννήτρια καπνού. Ο καπνός που βγάζουν εισέρχεται στο δοχείο καπνίσματος μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα. Ρυθμίζεται από έναν ηλεκτρικό συμπιεστή. Ο χρόνος καπνίσματος είναι από 5 έως 10 ώρες. Μια τέτοια συσκευή έχει πολλά πλεονεκτήματα: ο σχεδιασμός είναι συμπαγής, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί οπουδήποτε, που χρησιμοποιείται τόσο στην πόλη όσο και στη χώρα. Το καπνιστήριο πωλείται εντελώς έτοιμο για χρήση. Ο σχεδιασμός έχει μόνο θετικές κριτικές από τους αγοραστές.

Τα πλεονεκτήματα των σπιτικών σχεδίων

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρέπει να εγκατασταθεί μακριά από την εστία και η σύνδεση πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μακρύ σωλήνα καμινάδας. Ο καπνός που βγαίνει από το καπνιστήριο είναι πολύ χρήσιμος στην καταπολέμηση των παρασίτων του κήπου. Δεν αντέχουν μεγάλη ποσότητα καπνού στον αέρα και πεθαίνουν.

Τα σπιτικά καπνιστήρια μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από απορρίμματα, τα οποία δεν απαιτούν κόστος σε μετρητά . Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο βαρέλι για αυτό. Καλύτερα αν είναι καινούργιο ή κατασκευασμένο από ένα απλό κομμάτι σωλήνα κασσίτερου. Εάν ο ιδιοκτήτης θέλει να κάνει το καπνιστήριο πιο συμπαγές, τότε ένα υλικό όπως τούβλο ή ξύλο είναι κατάλληλο για αυτό. Αυτός ο σχεδιασμός θα σας επιτρέψει να καπνίζετε αργά και αποτελεσματικά. Επιπλέον, θα εξυπηρετεί τον ιδιοκτήτη για περισσότερο από ένα χρόνο.

Ποιό είναι καλύτερο?

Εάν υπάρχει η επιθυμία να αγοράσετε και να μην χτίσετε ένα καπνιστήριο, τίθεται αμέσως το ερώτημα, ποιο είναι το καλύτερο. Δεν πρέπει να βιαστείτε στην αγορά, είναι καλύτερα να κατανοήσετε όλες τις επιλογές. Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο, δεν πρέπει επίσης να ξεχνάτε το βάρος του. Για παράδειγμα, εάν το συρτάρι έχει τοίχους πάχους 6 χιλιοστών και έχει διαστάσεις 500 x 500 x χιλιοστά, αυτή η επιλογή μπορεί να μην σας ταιριάζει.

Επίσης, η επιλογή εξαρτάται από τον τρόπο χρήσης του καπνιστηρίου . Εάν για διακοπές στο ψάρεμα, τότε πρέπει να πάρετε την επιλογή όπου το μέταλλο θα είναι ίσο με 8 χιλιοστά. Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι πολύ ελαφρύ και βολικό και θα χρησιμεύσει μέχρι να καούν οι τοίχοι του.

Για οικιακή χρήση, μπορείτε να πάρετε ένα βαρύ καπνογόνο από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου το σώμα θα έχει πάχος έως δύο χιλιοστά. Θα διαρκέσει για πολλά χρόνια, ειδικά αν το σώμα είναι ενισχυμένο με επιπλέον πλευρές. Για να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα στο σπίτι, είναι επιτακτική η αγορά ενός καπνιστηρίου που θα περιέχει υδραυλική σφραγίδα για να λύσει το πρόβλημα της απομάκρυνσης του καπνού. Μπορεί να μεταφερθεί εύκολα από το σπίτι στο εξοχικό, ενώ κλείνει το σωλήνα με αυτοσχέδια μέσα.

Επιλογή υλικών

Τα καπνιστήρια είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά. Μπορούν να είναι κατασκευασμένα από ξύλο, τούβλο, ακόμη και από ένα παλιό βαρέλι. Αξίζει να εξεταστούν λεπτομερέστερα τα σχέδια για την κατασκευή τους.

Τούβλο

Εξωτερικά, ένα καπνιστό από τούβλα μοιάζει με ένα μικρό σπίτι, το οποίο μπορεί, μεταξύ άλλων, να γίνει μια εξαιρετική διακόσμηση για μια προσωπική πλοκή. Αλλά πριν αγοράσετε υλικά, πρέπει να κάνετε σχέδια και, με βάση αυτά, να αγοράσετε υλικά. Αυτό θα απαιτήσει:

• τούβλο ή μπλοκ από αφρώδες σκυρόδεμα.
• θάλαμος καύσης ή πυριτικό τούβλο.
• πόρτα από χυτοσίδηρο για την εστία της.

• παράθυρα με διπλά τζάμια για φυσικό φως, ενώ τα παράθυρα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από τη βόρεια πλευρά.
• άμμος και τσιμέντο για κονίαμα.
• ξύλινη δοκός για το σύστημα δοκών.
• κυματοειδές χαρτόνι ή μεταλλική στέγη.
• καμινάδα;
• πόρτα.

Ξύλινος

Υπάρχει ένα άλλο υλικό που χρησιμοποιείται για τον θάλαμο καπνίσματος - αυτό είναι φυσικό ξύλο, το οποίο δεν είναι μόνο ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, αλλά και ένα υλικό που δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Για να δημιουργήσετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, είναι κατάλληλα είδη ξύλου όπως η βελανιδιά ή το κεράσι. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν μια δομή που δεν θα φοβάται τυχόν αρνητικές επιδράσεις της φύσης.

Για να το φτιάξετε, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα υλικά:

• μπαρ?
• σανίδες πλάτους έως δέκα εκατοστών, το πάχος των οποίων θα είναι ένα εκατοστό.

• σανίδες για κλίσεις οροφής.
• διαπερατό υλικό στέγης.
• τούβλο πυρκαγιάς?
• λύση;
• στεγανοποίηση?
• σωλήνας καμινάδας?
• ένα φύλλο μετάλλου για να το βάλετε μπροστά από την εστία.

Συστατικά

Ο σχεδιασμός των φορητών καπνιστών είναι πολύ απλός.

Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• γεννήτρια καπνού ή φούρνος.
• ένας συμπιεστής που χρησιμοποιείται για την έγχυση καπνού στο θάλαμο.
• θάλαμος καπνίσματος?

• ένα αεροστεγές και πυκνό κουτί, στο κάτω μέρος του οποίου τοποθετούνται πριονίδι ή μικρά τσιπς.
• ένα θερμοστάτη έτσι ώστε να μπορείτε να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, επειδή είναι διαφορετικό για κάθε προϊόν.
• ανεμιστήρας.

Διαδικασία κατασκευής

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, πρέπει να κάνετε σχέδια της μελλοντικής δομής. Μόνο μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας το αναπτυγμένο σχέδιο, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο για κρύο κάπνισμα. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τις διαστάσεις της δομής και, στη συνέχεια, να επιλέξετε ένα μέρος για αυτήν.

Έχοντας επιλέξει ένα καπνιστήρι από τούβλα, είναι απαραίτητο να κάνουμε ένα έργο αυτού του σχεδιασμού . Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο και θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό μέρος για εγκατάσταση. Ο χώρος πρέπει να έχει μήκος τέσσερα μέτρα και είναι καλύτερα αν το μέρος είναι με κλίση, έτσι ώστε η καμινάδα να περνάει στη σωστή γωνία. Έχοντας κάνει τους απαραίτητους υπολογισμούς, μπορείτε να σκάψετε μια τάφρο.

Πρώτα πρέπει να βάλετε τα θεμέλια. Στη συνέχεια, στο μέρος όπου θα βρίσκεται το καπνιστήριο, είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το χώμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο λάκκος πρέπει να έχει βάθος έως 60 εκατοστά. Στη συνέχεια, εγκαθίσταται ένας ξυλότυπος, ο οποίος πρέπει να είναι 25 εκατοστά υψηλότερος από τις άκρες. Γίνεται ενίσχυση και τοποθετείται ένας συνηθισμένος κάδος στο κέντρο του λάκκου, έτσι ώστε μετά την έκχυση του σκυροδέματος να επιτυγχάνεται κατάθλιψη.

Κόκκινο τούβλο χρησιμοποιείται για τους τοίχους . Το μέγεθος του καπνιστηρίου εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις επιθυμίες του ιδιοκτήτη. Στη μέση, μπορείτε να φτιάξετε ένα μικρό παράθυρο με έξοδο στη βόρεια πλευρά, έτσι ώστε το άμεσο ηλιακό φως να μην βλάπτει τα προϊόντα.

Η οροφή ενός καπνοδόχου από τούβλα είναι ελαφριά και εύκολη στην οργάνωση . Για να το κάνετε, πρέπει να δημιουργήσετε ένα σύστημα δοκών. Πάνω τους έχουν τοποθετηθεί σανίδες OSB ή κόντρα πλακέ ανθεκτικό στην υγρασία. Και μόνο τότε τα πλακάκια τοποθετούνται σε επίπεδη βάση.

Για την κατασκευή της εστίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρίμαχα τούβλα ή έναν έτοιμο μεταλλικό φούρνο. Θα χρειαστείτε έναν πυρίμαχο σωλήνα για να αφαιρέσετε τον καπνό από το τζάκι στο θάλαμο καπνίσματος. Η διάμετρος του πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, έτσι ώστε ο καπνός να ρέει αργά και, ενώ ψύχεται, να αφήνει σωματίδια αιθάλης στα τοιχώματά του. Πάνω από την τρύπα όπου βγαίνει ο καπνός, τοποθετούνται σχάρες και κρέμονται τρόφιμα που πρέπει να καπνιστούν.

Για να χτίσετε ένα ξύλινο καπνιστήριο, πρέπει πρώτα να σκάψετε μια τάφρο σε βάθος δύο ξιφολόγχες. Θα πρέπει να φιλοξενεί τον σωλήνα, τον θάλαμο καύσης και το ίδιο το καπνιστήριο. Ο καπνός, μπαίνοντας στο λάκκο, παραμένει εκεί και καθαρίζεται και στη συνέχεια ανεβαίνει στο καπνιστήριο.

Η πόρτα της εστίας πρέπει να είναι από χυτοσίδηρο και να κλείνει με ασφάλεια. Η βάση του είναι κατασκευασμένη από τούβλο και οι τοίχοι αναδεικνύονται ελαφρώς πάνω από το έδαφος. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια ξύλινη κατασκευή σε αυτό. Η τάφρος, όπου βρίσκεται η καμινάδα, καλύπτεται με χώμα και στη συνέχεια σφίγγεται καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για την ψύξη του σωλήνα και τον καπνό.

Η βάση για την κάμερα είναι κατασκευασμένη από ξύλινα μπλοκ . Στη συνέχεια, καρφώνονται ακόμη και σανίδες, οι οποίες πρέπει να ταιριάζουν πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι ο καπνός δεν διαφεύγει από τις ρωγμές. Στη συνέχεια, δημιουργείται μια οπή στην οροφή στην οποία οδηγείται ο σωλήνας.

Οποιοδήποτε καπνιστήριο, έστω και βιαστικά, θα πρέπει να αποτελείται από γεννήτρια καπνού, αγωγό καπνού και δοχείο που χρησιμοποιείται για καπνιστά προϊόντα. Εάν, κατά τη διάρκεια πεζοπορίας ή κάμπινγκ, θέλετε καπνιστά κρέατα, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο χρησιμοποιώντας κλαδιά και πλαστική μεμβράνη.

Αυτός ο σχεδιασμός δεν είναι καθόλου περίπλοκος, αλλά πρέπει να γίνει σωστά. Το πλαίσιο είναι χτισμένο από στύλους, μια ταινία ρίχνεται από πάνω και τα προϊόντα για το κάπνισμα μπορούν να τοποθετηθούν σε σουβλάκια. Τα κάρβουνα από μια καμένη φωτιά θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική πηγή θερμότητας. Για καπνό, είναι κατάλληλα φρέσκα κλαδιά με φύλλωμα. Μπορείτε να χτίσετε μια εστία σκάβοντας μια τρύπα στο έδαφος ή παίρνοντας έναν συνηθισμένο κάδο για αυτό. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου καπνιστηρίου είναι η ταχύτητα κατασκευής και η απουσία αγορασμένου υλικού. Το μειονέκτημα είναι ότι είναι απαραίτητο να παρακολουθείται συνεχώς η εστίαση.

Αυτή η έκδοση του καπνιστηρίου είναι ιδανική για όσους ταξιδεύουν στη χώρα για λίγο και δεν θέλουν να χτίσουν ένα πλήρες καπνιστήριο στην περιοχή τους.

Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή σε μια τέτοια δομή όπως το καπνιστήριο από ένα βαρέλι . Το ξύλο ή άλλο υλικό είναι ιδανικό για τη βάση του. Μη χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικό. Ο πυθμένας της κάννης αφαιρείται για ελεύθερη διέλευση καπνού. Στο κάτω μέρος του, πρέπει να φτιάξετε ένα διαμέρισμα όπου θα αποθηκεύονται καυσόξυλα. Εδώ χρειάζεστε μεντεσέδες στους οποίους θα τοποθετηθεί η πόρτα. Έτσι το διαμέρισμα μπορεί να κλείσει.

Διάφορες τρύπες γίνονται στον πυθμένα ενός τέτοιου βαρελιού, το οποίο θα χρησιμεύσει ως φυσητήρας, καθώς και ένα μέρος για την αφαίρεση της τέφρας από τον κλίβανο. Στο ύψος του ενός τρίτου του βαρελιού, πρέπει να συγκολληθεί ένα φύλλο σιδήρου, το οποίο θα χρησιμεύσει ως πυθμένα για τον θάλαμο καπνίσματος. Για να διαρκέσει περισσότερο, το πάχος του φύλλου πρέπει να είναι περίπου 4 χιλιοστά.

Στην αντίθετη πλευρά της εστίας, γίνεται μια τρύπα για την καμινάδα. Διπλώνεται και συγκολλάται στον θάλαμο καύσης. Το ύψος του πρέπει να είναι μικρό, διαφορετικά η ώθηση θα είναι αρκετά μεγάλη. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία θα αυξηθεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρξει άφθονη απελευθέρωση χυμού και λίπους. Για να δημιουργήσετε ένα κενό αέρα, τα πόδια συγκολλούνται στο βαρέλι. Θα βελτιώσει επίσης την καύση του ξύλου.

Συμβουλές λειτουργίας

Όταν διατίθεται καπνιστήριο, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές που πρέπει να λάβετε υπόψη. Προκειμένου τα καπνιστά κρέατα να έχουν υψηλή γεύση, πρέπει να κάνετε πολλή προσπάθεια.

Μπορείτε να ρυθμίσετε τον καπνό όχι μόνο με μια υγρή λινάτσα, αλλά και με φρέσκα κλαδιά δέντρων ή θάμνους. Για αυτό, είναι κατάλληλα σταφίδες ή κεράσια, τα οποία έχουν απίστευτο άρωμα. Μη χρησιμοποιείτε είδη δέντρων όπως πεύκο ή λιλά ή σημύδα. Άλλωστε, περιέχουν αιθέρια έλαια, γλυκό χυμό και πίσσα, τα οποία μπορούν να χορτάσουν τρόφιμα, καθιστώντας τα έτσι άχρηστα.

Το στρώμα των κλαδιών που τοποθετούνται πάνω από τον καπνιστή πρέπει να είναι περίπου 30 εκατοστά. Αυτό είναι αρκετό για τρεις ημέρες. Με την κατάσταση των άνω φύλλων, μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος.

Όταν ξεκινάτε να προετοιμάζετε καυσόξυλα για κάπνισμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι δέντρα όπως το αχλάδι ή το κεράσι είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, πρέπει να ξεφλουδίσουν πριν από τη χρήση. Εάν το κάπνισμα λαμβάνει χώρα στο δάσος, τότε η καρυδιά ή η φλαμουριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καυσόξυλα. Για να δώσετε μια γεύση τάρτας στα καπνιστά κρέατα, μπορείτε να πάρετε καρύδι ή βελανιδιά. Για να καπνίσετε ψάρια που μυρίζουν λάσπη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ιτιά ή ρακίτα.

Τα κωνοφόρα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται, διαφορετικά μπορούν να χαλάσουν όλα τα προϊόντα. Επίσης, εάν τα δέντρα έχουν μολυνθεί από τυχόν μύκητες, ούτε αυτά πρέπει να ληφθούν.

Επίσης, μην ξεχνάτε την προετοιμασία φαγητού . Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να μαρινάρετε καλά το κρέας. Οποιαδήποτε μέθοδος γνωστή στο μαγείρεμα είναι κατάλληλη για αυτό. Το μαρινάρισμα πρέπει να γίνει μία ημέρα πριν από τη διαδικασία καπνίσματος. Επίσης, το κρέας μπορεί απλά να τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Το τελικό προϊόν θα αποθηκευτεί καλύτερα στο ψυγείο.

Χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε ψάρια. Απλά πρέπει να σκουπιστεί καλά και να καθαριστεί. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για να εξαλείψετε τη δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού. Στη συνέχεια, μουλιάστε το σε αλμυρό διάλυμα και σε μια ώρα θα είναι έτοιμο για κάπνισμα. Σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για κάπνισμα, μικρό και μεγάλο. Κατά κανόνα, η επιλογή εξαρτάται από το μέγεθος του ίδιου του καπνιστηρίου και την παρουσία των απαραίτητων λειτουργιών σε αυτό.

Το κρέας κοτόπουλου είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το χοιρινό, οπότε τέσσερις ώρες θα είναι αρκετές για να το μαρινάρετε. Αλάτι και ζάχαρη χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα. Πολλοί προσθέτουν κρασί και μπαχαρικά. Αυτό προσθέτει γεύση στο πουλί. Αλλά μπορείτε να τα καταφέρετε με το κλασικό σετ μπαχαρικών κοτόπουλου.

Για το λίπος τουρσί, χρησιμοποιείται ένα διάλυμα αλατιού, σκόρδου και διαφόρων μπαχαρικών. Το μαρινάρισμα διαρκεί δύο εβδομάδες. Αυτή είναι μια από τις πιο χρονοβόρες διαδικασίες. Ωστόσο, μην ξεχνάτε να γυρίζετε περιοδικά τα κομμάτια έτσι ώστε να είναι εξίσου αρωματικά και ορεκτικά από όλες τις πλευρές. Ξεπλύνετε καλά πριν καπνίσετε.

Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε σε ποιες θερμοκρασίες και πόσο καιρό προετοιμάζεται αυτό ή εκείνο το προϊόν. Όταν χρησιμοποιείτε καυτό κάπνισμα, τα προϊόντα συσσωρεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Για το κρέας και το λαρδί, η θερμοκρασία κυμαίνεται από 100 έως 150 μοίρες και ο χρόνος καπνίσματος είναι δύο ή τρεις ώρες μαγειρέματος. Το ψάρι μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα στους 70 βαθμούς, το οποίο στη συνέχεια ανεβαίνει στους 100 βαθμούς. Το κοτόπουλο καπνίζεται στους 110 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.

Εάν χρησιμοποιείται κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία καπνίσματος φτάνει τους 30 βαθμούς Κελσίου . Εξαιτίας αυτού, η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει οποιονδήποτε. Μετά από όλα, τέτοια προϊόντα όχι μόνο αποδεικνύονται πολύ νόστιμα, αλλά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, τα πόδια κοτόπουλου καπνίζονται για έως και τέσσερις ημέρες και στη συνέχεια παραμένουν κρεμασμένα για άλλες τρεις εβδομάδες σε ξηρό δωμάτιο. Αλλά αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες.

Για το καπνιστό ζαμπόν, 2-3 ημέρες θα είναι αρκετές, αλλά το λαρδί καπνίζεται για 7-10 ημέρες μέχρι να ροδίσει.

Η κατασκευή ενός κρύου καπνιστή δεν θα είναι δύσκολη και χρονοβόρα. Κάποιος δεν έχει παρά να κάνει τον σωστό υπολογισμό και να επιλέξει μια θέση για το καπνιστήριο. Και τότε μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα καπνιστά κρέατα, ενώ δεν φοβάστε ότι θα δηλητηριαστείτε από ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας που αγοράσατε.