Τσιπς για το κάπνισμα ψαριών: για το ποιο είναι καλύτερο να καπνίζετε σκουμπρί και άλλα ψάρια με κρύο και ζεστό τρόπο, πώς να προετοιμάσετε πατατάκια και να επιλέξετε

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Το αποτέλεσμα του καπνίσματος ψαριών εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του καπνού. Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να καταλάβετε τι επίδραση έχουν τα τσιπ στο προϊόν. Ο ορατός καπνός επηρεάζει μόνο την εμφάνιση του ψαριού. Η πιο σημαντική διαδικασία μετατροπής γεύσης είναι αόρατη στο μάτι. Τα τσιπς μπορούν να αγοραστούν ή να παρασκευαστούν ανεξάρτητα από ξύλο συγκεκριμένου είδους.

Πώς να επιλέξετε

Οι κάτοικοι του νότιου τμήματος της χώρας χρησιμοποιούν συχνά βερίκοκο ή κάστανο για το κάπνισμα ψαριών. Στη μεσαία λωρίδα, το δρυς, η σκλήθρα, η λεύκα, η τέφρα και η ιτιά είναι πιο δημοφιλή . Οι έμπειροι καπνιστές προσθέτουν βελόνες στα κύρια πατατάκια. Μόνο το ξύλο σε αυτή την περίπτωση είναι τυλιγμένο σε γάζα. Διαφορετικά, η πίσσα θα εγκατασταθεί στο ψάρι, δίνοντας μια πικρή γεύση στο προϊόν. Μπορείτε να καπνίζετε οποιοδήποτε ψάρι - ακόμη και σκουμπρί, ακόμη και ροζ σολομό. Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ξύλινα τσιπς με τα χέρια σας, είναι πολύ βολικό για το μαγείρεμα καπνιστών προϊόντων στο σπίτι. Είναι εξίσου εύκολο να αγοράσετε υλικό, είναι πάντα σε απόθεμα και έχει χαμηλό κόστος. Η γεύση και το χρώμα του ψαριού σχετίζεται άμεσα με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του καπνού.

Η μηλιά κάνει το κρέας γλυκό και η τέφρα προσθέτει πλούτο . Η φουντουκιά έχει σημαντική επίδραση στο άρωμα του ψαριού, καθιστώντας το πιο πικάντικο. Το κάπνισμα σε δρύινα τσιπ δίνει μια ιδιαίτερη κίτρινο-χρυσή απόχρωση. Κούπας, δεντρολίβανο, ευκάλυπτος μπορούν να προστεθούν στα κύρια πατατάκια για να βελτιώσουν τη γεύση. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε σκληρό ξύλο. Για ζεστό και κρύο κάπνισμα, χρησιμοποιούνται καύσιμα διαφορετικής περιεκτικότητας σε υγρασία. Το ακατέργαστο ξύλο σιγοκαίει περισσότερο, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ υγρό. Διαφορετικά, θα υπάρχει πυκνός λευκός καπνός, ο οποίος δεν θα μπορεί να φέρει τα ψάρια στην επιθυμητή κατάσταση.

Και επίσης θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα ακατέργαστα καυσόξυλα έχουν μεγαλύτερη επίδραση στο χρώμα του προϊόντος και προσδίδουν άρωμα ξινό . Τα ξηρά προσφέρουν μια πιο λεπτή γεύση και μια χρυσή απόχρωση στην κρούστα. Τα σκληρά ξύλα θεωρούνται τα πιο ευέλικτα. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη σημύδα - θα δώσει στα ψάρια μια γεύση πίσσας. Ωστόσο, αυτή η ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο στα κύρια πατατάκια. Η σημύδα χρησιμοποιείται χωρίς φλοιό, περιέχει ρητίνη. Τα ξύλα φρούτων είναι τα πιο κατάλληλα για ψάρια που καπνίζουν. Τα τσιπς από μήλο, αχλάδι, δαμάσκηνο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Αυτό το καύσιμο θα κάνει το ψάρι αρωματικό και θα του δώσει μια γλυκιά γεύση.

Αν θέλετε ποικιλία, τότε μπορείτε να προσθέσετε ζωντανά κλαδιά σταφίδας, βατόμουρα, ευκάλυπτο και σταφύλια στα κύρια πατατάκια . Και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κλαδιά γκανιότας. Το Aspen ως τα κύρια πατατάκια θα δώσει στα ψάρια μια λεπτή γεύση. Η οξιά θα κάνει την κρούστα χρυσή, θα αλλάξει τη μυρωδιά, αλλά δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Όταν συνδυάζετε διάφορους τύπους ξύλου, θα πρέπει να προτιμάτε τα φρούτα. Αυτό το καύσιμο πρέπει να είναι τουλάχιστον 50-60%.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται άρρωστο ξύλο με σήψη, μούχλα και μούχλα. Όταν καεί, θα κάνει το ψάρι πικρό και μπορεί να απελευθερώσει τοξίνες.

Πώς να το κάνετε μόνοι σας

Τα ψιλοκομμένα τσιπς χρησιμοποιούνται για το κάπνισμα ψαριών. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός είναι πιο αρωματικός, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα είναι καλύτερο. Μπορείτε να ετοιμάσετε πατατάκια από οποιοδήποτε ξύλο. Είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσετε κλαδιά, αλλά θα λειτουργήσουν και μεγάλα στοιχεία. Μπορείτε να το αλέσετε με διάφορους τρόπους.

• Σχηματίστε μακρά θραύσματα . Κόψτε το κούτσουρο με ένα τσεκούρι. Πρέπει να εργαστείτε κατά μήκος των ινών. Τα ίδια τα τσιπ χωρίζονται μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι ξύλινοι κύβοι. Θα πρέπει να κατασκευάζονται περίπου στο ίδιο μέγεθος.
• Ο ευκολότερος τρόπος συλλογής ξύλων είναι μετά την ξυλεία ή το πριόνισμα ξύλου . Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κόψετε το μέγεθος με ένα τσεκούρι. Τα ίδια ξύλα θα καούν πολύ καλύτερα.
• Είναι αρκετά εύκολο να δουλέψεις με υποκαταστήματα . Μπορούν να τεμαχιστούν με κλαδευτήρι κήπου. Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή για το κάπνισμα στο σπίτι.

Το καύσιμο πρέπει να είναι περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά όχι πολύ μικρό. Διαφορετικά, τα ψάρια θα είναι ελαφρώς πικρά και το χρώμα του φλοιού θα επιδεινωθεί. Η ανομοιομορφία του καπνού με διαφορετικά μεγέθη τσιπ είναι εγγυημένη. Έτσι, το προϊόν θα είναι, αφενός, υγρό, και αφετέρου, υπερβολικά εκτεθειμένο. Οι κύβοι διαστάσεων 20x30 mm με πάχος 10 mm είναι οι πλέον κατάλληλοι για την επεξεργασία ψαριών. Αυτό το μέγεθος είναι το βέλτιστο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία για ορισμένο χρονικό διάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα βαριά κλάσματα θα παραμείνουν στο καπνιστήριο και δεν θα έρθουν σε επαφή με τα ψάρια. Μόνο αβλαβείς ουσίες που δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα μπαίνουν στον καπνό.

Θα χρειαστούν μόνο 30-40 λεπτά ελεύθερου χρόνου για την προετοιμασία των τσιπς. Για συχνό κάπνισμα, μπορείτε να κάνετε πολλά καύσιμα για μελλοντική χρήση. Εάν το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται σπάνια, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για μεγάλους όγκους.

Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες από πολυαιθυλένιο ή χαρτί. Πρέπει να υπάρχουν ανοίγματα για ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε όταν καπνίζετε

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να σπρώξετε το ψάρι. Όλα τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά και το σφάγιο πλένεται και στεγνώνει . Τα ψάρια μπορούν να τρίβονται με αλάτι και διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Η κοιλιά μερικές φορές είναι γεμάτη με μπαχαρικά. Με μια λέξη, η μέθοδος παρασκευής του ίδιου του ψαριού μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Το επεξεργασμένο προϊόν πρέπει να σταλεί στο καπνιστήριο. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο. Έτσι, με ένα γρήγορο κάπνισμα θα διαρκέσει περίπου 30-50 λεπτά, με ένα ζεστό-1-4 ώρες. Η κρύα μέθοδος χρησιμοποιείται σπάνια στο σπίτι. Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται στο καπνιστήριο για περίπου 2-15 ημέρες.

Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε το καύσιμο ομοιόμορφα στον πάτο του καπνιστή . Συνήθως περίπου 2-3 χούφτες είναι αρκετές. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε καύσιμο κατά τη διαδικασία καπνίσματος. Εάν τα τσιπς είναι στεγνά, τότε υγραίνονται με καθαρό νερό. Διαφορετικά, η εξουθένωση θα είναι πολύ γρήγορη. Εάν γίνει σωστά, το καύσιμο σιγά σιγά θα σιγοκαίει και θα διατηρήσει μια ορισμένη θερμοκρασία στο καπνιστήριο. Με την κρύα διαδικασία θα χρειαστούν περισσότερα τσιπς. Δεν μπορείτε να προσθέσετε πολύ καύσιμο ταυτόχρονα, απλά το βάζουν καθώς καίγεται.

Αξίζει να ακούσετε τις συμβουλές έμπειρων καπνιστών

• Τα ψάρια με ελαφρύ άρωμα στέπας μπορούν να γίνουν αποκορύφωμα του τραπεζιού και να βοηθήσουν να εκπλήξουν τους καλεσμένους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σανό στις μάρκες. Το θυμάρι τοποθετείται από πάνω.
• Τα φύλλα δαμάσκηνου ή ευγενούς δάφνης θα δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη επίγευση.
• Τα κλαδιά πιπεριού και lovage έχουν ευεργετική επίδραση στη γεύση.

Η θερμοκρασία στον καπνιστή θα είναι πολύ υψηλή εάν χρησιμοποιούνται πατατάκια ξηρού ξύλου . Η θερμότητα θα προκαλέσει την απελευθέρωση λίπους. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια θα είναι πολύ ξηρά και πικρά. Και επίσης το καύσιμο μπορεί να συνδυαστεί. Οι συνδυασμοί καθιστούν δυνατή την επίδραση τόσο στην εμφάνιση όσο και στη γεύση, στο άρωμα του προϊόντος ταυτόχρονα. Μερικές φορές πρέπει να ρυθμίσετε μόνοι σας το επίπεδο υγρασίας. Τα φρεσκομαγειρεμένα ξύλα μπορούν να εμποτιστούν σε καθαρό νερό για να απορροφηθούν καλά. Στη συνέχεια το καύσιμο ξηραίνεται στην επιθυμητή κατάσταση. Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση τσιπς ξύλου με περιεκτικότητα σε υγρασία 50%και την κρύα μέθοδο - 15%.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Τα τσιπς ξύλου θεωρούνται το καλύτερο καύσιμο για ένα καπνιστήριο. Είναι εύκολο να το προμηθευτείτε και να το χρησιμοποιήσετε στο σπίτι, ακόμη και χωρίς εμπειρία. Τα χαρακτηριστικά καύσης εγγυώνται ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση ψαριού. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση αυτής της επιλογής, επομένως υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πριονίδι και ροκανίδια. Τυπικά, αυτό το υλικό συλλέγεται μετά από επεξεργασία πριονισμένης ξυλείας . Το πριονίδι χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στο σπίτι. Χρειάζονται ένα καπνιστήριο με επιπλέον θέρμανση. Εάν αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη, τότε χρησιμοποιούνται λεπτά κλαδιά.

Απαγορεύεται η χρήση υλικών από τη βιομηχανία ξυλουργικής. Τέτοιο ξύλο αντιμετωπίζεται με επιβλαβείς χημικές ουσίες. Όταν καίγονται, όλες οι τοξίνες θα εισέλθουν στο ψάρι και θα το κάνουν επικίνδυνο για την υγεία.