Πριονίδι για κάπνισμα: ποιο είναι καλύτερο για λαρδί, κρύο και ζεστό κάπνισμα; Σε ποια πρέπει να καπνίζετε κοτόπουλο; Πώς να φτιάξετε και να μουλιάσετε με τα χέρια σας; Πόσο να χύσ

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Το πριονίδι είναι καλό καύσιμο για τον καπνιστή. Το ξύλινο υλικό είναι ικανό να σιγοκαίει, θερμαίνοντας το προϊόν σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 400-800 ° C). Είναι αυτή η ιδιότητα που εκτιμάται πολύ όταν καπνίζετε διάφορα προϊόντα. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε πριονίδι με τα χέρια σας από το διαθέσιμο ξύλο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη φυλή για το προϊόν που θα καπνιστεί, έτσι ώστε το πιάτο να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, αρωματικό και ελκυστικό.

Επισκόπηση ειδών

Το καπνιστό πριονίδι χρησιμοποιείται συχνότερα από άλλα καύσιμα. Είναι άμεσα διαθέσιμα και μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Τα ακίνητα είναι πλήρως κατάλληλα για όλες τις απαιτήσεις. Ένα απλό υλικό για μια γεννήτρια καπνού μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλο φρούτων ή μη φρούτων . Υπάρχουν πιο δημοφιλείς φυλές και αυτές που σπάνια χρησιμοποιούνται στο σπίτι.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερα να αρνηθείτε τις βελόνες, αν και χρησιμοποιήθηκε παντού στο παρελθόν. Αυτά τα πετρώματα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη. Αυτό χαλάει σημαντικά όχι μόνο το άρωμα, αλλά και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Αλλά αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή, πρέπει να τυλίξετε το φαγητό σε πανί για προστασία. Ωστόσο, η ποιότητα αυτού του καπνίσματος θα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Καρπός

Τα οπωροφόρα δέντρα σχετίζονται με την επεξεργασία καπνού οποιουδήποτε προϊόντος . Το πριονίδι είναι κορεσμένο με μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε λιγότερο υλικό για το καπνιστήριο. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία λαμβάνει χώρα αρκετά γρήγορα και πρακτικά χωρίς αιθάλη. Ο καπνός του οπωροφόρου δέντρου είναι γλυκός και πολύ αρωματικός . Αυτό βελτιώνει σημαντικά τη γεύση των καπνιστών προϊόντων.

Το πριονίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό καύσιμο ή ως συστατικό κατά την ανάμειξη διαφορετικών ειδών.

Ας εξετάσουμε τις πιο δημοφιλείς επιλογές και τα χαρακτηριστικά τους

Μηλιά . Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για το κάπνισμα ψαριών. Ως αποτέλεσμα, η γεύση είναι γλυκιά και η μυρωδιά είναι ήπια. Το ξύλο παρέχει ένα χρυσό φινίρισμα στο προϊόν. Ταιριάζει με πριονίδι από κεράσι και βελανιδιά.

Κεράσι . Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα μείγμα διαφόρων τύπων και ειδών δέντρων. Εάν καπνίζετε μόνο σε πριονίδι κερασιού, τότε το προϊόν μπορεί να πάρει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση. Συνδυάζεται καλά με καύσιμα οξιάς, βελανιδιάς, σκλήθρα.

Ροδάκινο . Το καύσιμο δίνει στο τελικό προϊόν το τέλειο κοκκινωπό χρώμα. Το φρουτώδες άρωμα κάνει το πιάτο όσο πιο ενδιαφέρον γίνεται. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ροδάκινα ροδάκινα προσθέτουν επίγευση αμυγδάλου. Συχνότερα χρησιμοποιείται για ψάρια διαφορετικών τύπων.

Αχλάδι . Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα αποκτούν ένα ελκυστικό χρυσοκίτρινο χρώμα. Η μυρωδιά είναι πάντα πλούσια, φρουτώδης. Το πριονίδι αχλαδιών αγαπά πολύ τους καλοφαγάδες. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να πειραματιστείτε, επειδή συχνά λαμβάνονται συνδυασμοί με προϊόντα για ερασιτέχνες.

Βερύκοκκο . Στις νότιες περιοχές, αυτός ο τύπος ξύλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για το κάπνισμα. Μετά τον ατμό, το προϊόν μετατρέπεται σε ένα ευχάριστο πορτοκαλί-καφέ χρώμα. Πριονίδι βερίκοκου επηρεάζει πολύ τον ουρανίσκο, προσθέτοντας νότες αμυγδάλου στην επίγευση.

Σχεδόν όλα τα οπωροφόρα δέντρα δίνουν στο προϊόν μια ειδική κίτρινη απόχρωση. Εάν θέλετε περισσότερο χρυσό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο φύλλωμα στο πριονίδι. Το χάλκινο χρώμα επιτυγχάνεται με ανάμειξη σκλήθρας με κεράσι.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με φυλές φρούτων. Συνδυάζονται με σχεδόν όλα τα προϊόντα και έχουν θετική επίδραση στη γεύση.

Αγονος

Η χρήση σημύδας για κάπνισμα είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Το ξύλο σας επιτρέπει να ενισχύσετε όλες τις φυσικές γευστικές ιδιότητες του πιάτου και ενισχύει το άρωμα . Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του λόγω της περιεκτικότητας σε πίσσα. Μπορεί να μεταδώσει μια μικρή πικρία. Και επίσης η πίσσα εγκαθίσταται στην επιφάνεια του προϊόντος.

Κάστανο και λεύκα χρησιμοποιούνται σπάνια. Αυτό δεν οφείλεται σε κακές ιδιότητες, αλλά στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας. Το ξύλο τέτοιων ειδών έχει ορισμένες απαιτήσεις ξήρανσης. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε το υλικό της απαιτούμενης υγρασίας, το αποτέλεσμα του καπνίσματος θα είναι ευχάριστο.

Πολλές φυλές για κάπνισμα είναι κοινές

Κλήθρα . Μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι τέτοια καύσιμα χρησιμοποιούνται συχνότερα. Το υλικό χρωματίζει εύκολα ελαφριά προϊόντα σε πλούσιο κίτρινο χρώμα. Πριονίδι Alder δίνει μια ελαφρώς αισθητή μυρωδιά. Το Alder είναι πιο κατάλληλο για κρύο κάπνισμα, αλλά είναι γενικά ευέλικτο.

Φηγός . Μια κλασική λύση που χρησιμοποιείται από περισσότερες από μία γενιές καπνιστών. Το πριονίδι οξιάς συνδυάζεται συχνά με σκλήθρα. Σε αυτή την περίπτωση, η φυλή προσθέτει μια μικρή ξινίλα και στυπτικότητα στη φυσική γεύση του προϊόντος.

Δρυς . Είναι σε θέση να μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, ειδικά των ψαριών. Σας επιτρέπει να επιτύχετε την τέλεια ισορροπία μεταξύ πικάντικης και τρυφερότητας. Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κεράσι και μήλο. Ταυτόχρονα, η ίδια η βελανιδιά λεκιάζει το προϊόν σε μια πλούσια σκούρα κίτρινη απόχρωση.

Σφεντάμι . Το πριονίδι από αυτή τη φυλή δίνει στο πιάτο μια γλυκιά γεύση. Το άρωμα παραμένει πιο φυσικό. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.

Τα σκληρά ξύλα παράγουν άοσμο καπνό . Αυτή η ιδιότητα έχει τα πλεονεκτήματά της. Συνήθως προστίθενται πρόσθετα στο μείγμα, όπως κλαδιά ευκαλύπτου ή αμπέλια. Και επίσης πιο κοντά στο τέλος του καπνίσματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο πριονίδι. Τις περισσότερες φορές, οι άγονες φυλές συνδυάζονται με δυόσμο, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο και φασκόμηλο. Το πριονίδι και το δρυός δίνουν στο φαγητό ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα με μια πορτοκαλί απόχρωση. Αλλά για μια πιο χρυσή σκιά του προϊόντος, το σφενδάμι και η φλαμουριά είναι κατάλληλα.

Με την ανάμειξη διαφορετικών τύπων ξύλου, επιτυγχάνονται ειδικά χρώματα και αρώματα. Απλά λάβετε υπόψη ότι ο καπνός επηρεάζει και τη γεύση.

Τι είδους πριονίδι είναι καλύτερο να επιλέξετε

Οι έμπειροι καπνιστές και οι λάτρεις της εκλεπτυσμένης γεύσης δίνουν μεγάλη προσοχή στη συμβατότητα των τροφίμων με είδη ξύλου πριονιδιού. Τα καύσιμα για κρύο και ζεστό κάπνισμα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτη περίπτωση, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία περίπου + 25 ° C. Το ζεστό κάπνισμα διαρκεί περίπου 3-4 ώρες στους 120 ° C.

Υπάρχουν αρκετοί συνδυασμοί προϊόντων και πριονιδιού

Χοιρινό . Το δρύινο καύσιμο θα μεγιστοποιήσει τη μυρωδιά και θα έχει ελαφρώς ξινή επίγευση. Για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σημύδα, σφενδάμι και σκλήθρα. Ένα τέτοιο πριονίδι θα προσθέσει γλυκύτητα στη γεύση. Dogwood και blackthorn θα προσφέρουν ελαφριά στυπτικότητα. Όταν καπνίζετε χοιρινό, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους ξύλου.

Σάλο . Όλα εξαρτώνται από το είδος του αποτελέσματος που θέλετε να έχετε. Το λίπος είναι αρχικά λευκό, πράγμα που σημαίνει ότι θα είναι εύκολο να λερωθεί. Η σημύδα και η σκλήθρα είναι μια κλασική λύση. Ένα τέτοιο πριονίδι θα δώσει μια σκούρα κίτρινη απόχρωση και η γεύση θα είναι ελαφρώς γλυκιά. Οποιοδήποτε είδος φρούτων θα κάνει το λίπος μόνο ελαφρώς κιτρινωπό. Για χρυσό χρώμα, χρησιμοποιείται ξύλο κόκκινης απόχρωσης. Η οξιά δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπέικον, αλλιώς θα έχει πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στον κακό συνδυασμό απλών σακχάρων και ρητίνης στη φυλή. Προς το τέλος του καπνίσματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα κλαδιά αρκεύθου. Αυτό θα κάνει τη γεύση πιο ευχάριστη και πλούσια.

Κοτόπουλο . Εδώ η επιλογή είναι ατομική. Το κοτόπουλο χρειάζεται σκληρό ξύλο. Το κάπνισμα θα είναι πιο επιτυχημένο σε πριονίδι σημύδας, σφενδάμου, σκλήθρα και οξιάς.

Μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο . Το προϊόν θα αποκτήσει πλούσια γεύση και ελαφριά στυπτικότητα εάν χρησιμοποιείτε βελανιδιά, ακακία ή γαύρο όταν καπνίζετε.

Σκουμπρί . Συνήθως, αυτά τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία με καύσιμο που μπορεί να προσφέρει μια ευχάριστη χρυσή ή κίτρινη απόχρωση. Η ακριβής επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Έτσι, για να δώσετε ένα κίτρινο χρώμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σκλήθρα, σημύδα, σφενδάμι και οξιά. Το σκουμπρί θα γίνει χρυσό όταν μαγειρευτεί από μαόνι.

Δαμάσκηνα . Τα φρούτα και τα αποξηραμένα φρούτα καπνίζονται αρκετά συχνά. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, κάθε είδος ξύλου φρούτων είναι κατάλληλο.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν μπορείτε να καπνίζετε σε οποιοδήποτε πριονίδι. Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι ο φλοιός σημύδας και τα κωνοφόρα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ρητίνη. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες αποχρώσεις, και αν τις παραμελήσετε, το προϊόν θα χαλάσει. Οι έμπειροι καπνιστές διαβεβαιώνουν ότι τέτοια καύσιμα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορους λόγους.

• Υψηλή υγρασία πριονιδιού . Ένα τέτοιο καύσιμο καίγεται πολύ άσχημα και συχνά σβήνει. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία καπνίσματος κακής ποιότητας και θα φέρει πολλά προβλήματα. Ο καπνός θα δημιουργηθεί άνιση με πολύ ατμό.
• Το πριονίδι είναι πολύ στεγνό . Τα τσιπ θα καούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει πολύ λίγος καπνός και το προϊόν απλά δεν θα έχει χρόνο να μαγειρέψει. Αυτό θα αυξήσει τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο υψηλότερα από ό, τι είναι απαραίτητο. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή ψάρι, το λίπος θα απελευθερωθεί, πιθανόν να καεί. Και επίσης το ξηρό πριονίδι καταναλώνεται πολύ πιο γρήγορα από εκείνα με το σωστό επίπεδο υγρασίας.
• Εάν σαπίζει, υπάρχει ζημιά από έντομα στο καύσιμο, τότε θεωρείται χαλασμένο . Ένα τέτοιο πριονίδι παράγει καπνό με δυσάρεστη οσμή. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και το άρωμα του πιάτου θα χαλάσουν.

Πώς να προετοιμαστεί σωστά

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε πριονίδι με τα χέρια σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρχεία καταγραφής ή κλάδους. Το ξύλο πριονίζεται σε ίσα κομμάτια, τότε το υλικό πρέπει να πλανιστεί και να τεμαχιστεί . Δεν απαιτούνται δεξιότητες, αλλά εξακολουθεί να αξίζει να τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας. Τα ξερά κλαδιά μπορούν να συγκομιστούν στο δάσος ή στον δικό σας κήπο. Αρκεί να παρακολουθεί κανείς την υγεία του ξύλου. Η χρήση ενός ζωντανού δέντρου στο σπίτι είναι λίγο πιο περίπλοκη. Η υψηλή υγρασία καθιστά τον χειρισμό ελαφρώς δύσκολο. Το πριονίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για επεξεργασία κρύου καπνού καθώς καίγεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Για κοπή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό δισκοπρίονο . Το τελευταίο επιτρέπει την ταχύτερη εκτέλεση των εργασιών, πράγμα που σημαίνει ότι καθίσταται δυνατή η προετοιμασία περισσότερου καυσίμου. Ωστόσο, είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό μύλο. Ο εξοπλισμός σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε το ξύλο όσο το δυνατόν γρηγορότερα και ευκολότερα.

Μετά την κοπή, το τελικό πριονίδι πρέπει να εμποτιστεί με καθαρό νερό . Μετά από μερικές ώρες, το υλικό μπορεί να αφαιρεθεί και να στεγνώσει. Το ποιοτικό πριονίδι έχει επίπεδο υγρασίας 50-70%. Το υλικό μπορεί να προμηθευτεί για μελλοντική χρήση. Είναι βολικό να αποθηκεύετε πριονίδι σε σακούλες ή δοχεία με οπές εξαερισμού. Εάν υπάρχει πολύ καύσιμο, τότε μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε εξωτερικούς χώρους. Είναι αλήθεια, όχι στο έδαφος, αλλά σε άσφαλτο ή άλλη επιφάνεια. Συμβαίνει ότι ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας αποθήκευσης πριονίδι στεγνώσει. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να τα ψεκάσετε με νερό πριν από τη χρήση.

Η προετοιμασία του πριονιδιού μόνος σας δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μην μαζεύετε πολύ εάν ο καπνιστής χρησιμοποιείται σπάνια. Καλύτερα να κάνετε καύσιμα κυριολεκτικά 1-2 μήνες νωρίτερα, όχι περισσότερο.

Και επίσης τα πακέτα με πριονίδι πρέπει να υπογράφονται έτσι ώστε να μην συγχέεται η φυλή.

Πόσο να χύσετε στο καπνιστήριο

Είναι απλώς αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά σε αυτήν την ερώτηση. Πολλά εξαρτώνται από τον τύπο της συσκευής καπνίσματος . Τόσο ο χρόνος μαγειρέματος όσο και το υπό επεξεργασία προϊόν πρέπει να ληφθούν υπόψη. Με το καυτό κάπνισμα, θα χρειαστείτε περίπου 2 χούφτες για 1 ώρα επεξεργασίας 1 κιλού προϊόντος. Φρέσκο πριονίδι πρέπει να προστίθεται κάθε μισή ώρα για να διατηρείται η επιθυμητή θερμοκρασία.

Το γρήγορο κάπνισμα είναι δημοφιλές στο σπίτι. Μπορείτε να φορτώσετε καύσιμο μία φορά ή να το αναφέρετε κατά την επεξεργασία . Στην πρώτη περίπτωση, για 2 ώρες καπνίσματος 2 κιλών προϊόντος, θα χρειαστείτε περίπου 6-8 χούφτες πριονίδι. Εάν χρησιμοποιούμε τη μέθοδο πρόσθετης φόρτωσης, τότε ο υπολογισμός είναι ο ίδιος με αυτόν του καυτού καπνίσματος.

Ο κρύος ατμός διαρκεί πολύ . Έτσι, για να επεξεργαστείτε έως και 20 κιλά προϊόντος κατά τη διάρκεια της ημέρας, θα χρειαστείτε περίπου ένα κουβά πριονίδι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση είναι χαμηλότερη, αλλά εξακολουθεί να αξίζει να λάβετε υπόψη ακριβώς αυτό το ποσό. Σημειώστε ότι το κρύο κάπνισμα είναι λιγότερο δημοφιλές στο σπίτι.