Grησταριά με κάρβουνο: μπάρμπεκιου με κάρβουνο για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, πώς να επιλέξετε μοντέλα με δυνατότητα ρύθμισης ύψους για κλειστούς χώρους και παραγωγή Shawarma

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Το μαγείρεμα με κάρβουνο είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος. Χρησιμοποιήθηκε από τους αρχαίους προγόνους μας. Οι ζουμερές μπριζόλες και τα αρωματικά κεμπάπ, τα ψημένα λαχανικά και τα ψάρια θεωρούνται δικαίως νόστιμα πιάτα. Και για να τα μαγειρέψετε σωστά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σχάρα με κάρβουνο.

Χαρακτηριστικά και σκοπός

Σχεδόν όλοι έχουν δοκιμάσει φαγητό στο γκριλ, είτε ζουμερό κοτόπουλο, μπάρμπεκιου ή μη θρεπτικά λαχανικά. Και σίγουρα, όλοι γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να μιμηθούμε το άρωμα με το οποίο είναι κορεσμένα τα προϊόντα κατά το μαγείρεμα σε κάρβουνο. Η ψησταριά με κάρβουνο είναι μια μοναδική μονάδα στον τομέα της μαγειρικής, η οποία δεν έχει ακόμη αντικατασταθεί.

Το κύριο χαρακτηριστικό των τροφίμων που μαγειρεύονται σε σχάρα με κάρβουνο είναι το άρωμα - το άρωμα της φωτιάς, που δίνει στα πιάτα μια ξεχωριστή, μοναδική μυρωδιά και γεύση. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος σε σχάρα με κάρβουνο μπορεί να ονομαστεί "νόστιμη". Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σόμπα ή tandoor - ένας φούρνος μαγειρέματος ιδιαίτερα συνηθισμένος στους αυτόχθονες λαούς της Ασίας.

Μια σχάρα κατάλληλου μεγέθους διατηρεί υψηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, η οποία εξοικονομεί επίσης κατανάλωση άνθρακα. Λόγω της ταχείας θέρμανσης (20-30 λεπτά), η διαδικασία μαγειρέματος μειώνεται σχεδόν 2-3 φορές. Μην ξεχνάτε ότι σε μια σχάρα με κάρβουνο μπορείτε όχι μόνο να τηγανίζετε φαγητό, αλλά και να καπνίζετε.

Εκτός από τον άνθρακα, υπάρχουν δύο ακόμη τύποι ψησταριών - ηλεκτρικές και φυσικού αερίου … Η έκδοση με κάρβουνο, εκτός από το μοναδικό της άρωμα, έχει αρκετά άλλα πλεονεκτήματα. Για παράδειγμα, σε αντίθεση με ένα ηλεκτρικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε, καθώς δεν είναι συνδεδεμένο με τροφοδοτικό. Είναι και δρόμος και σπίτι. Είναι αρκετές φορές μικρότερο και πιο συμπαγές από το αντίστοιχο φυσικού αερίου, δεν χρειάζεται κύλινδροι αερίου στους οποίους λειτουργεί η σχάρα αερίου.

Ποικιλίες

Οι ψησταριές παραδοσιακά χωρίζονται σε άνθρακα, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό. Κάθε ένα από αυτά τα είδη υποδιαιρείται περαιτέρω σε πολλά άλλα υποείδη. Έτσι, μεταξύ των επιλογών άνθρακα, υπάρχουν διάφοροι τύποι:

Τοσκάνικη σχάρα . Μία από τις πιο απλές και εύκολες σχάρες στη χρήση. Η κλασική έκδοση αντιπροσωπεύεται από μια απλή στιβαρή μεταλλική σχάρα, η οποία βάζει φωτιά. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί σε τζάκι ή σε ανοιχτή φωτιά, σε φωτιά με καμένη χόβολη. Υπάρχουν ορισμένες τροποποιήσεις μιας τέτοιας σχάρας, για παράδειγμα, με διπλή σχάρα ή μεντεσέδες, διάφορα προσαρτήματα.

Είναι πολύ σημαντικό τα πόδια αυτού του μοντέλου να είναι αρκετά ψηλά (10-15 εκατοστά), διαφορετικά το φαγητό διατρέχει τον κίνδυνο να τσιγαριστεί.

Hibachi … Πρόκειται για μια παραδοσιακή ιαπωνική σχάρα, τόσο δημοφιλής που οι τροποποιήσεις της δεν χρησιμοποιούνται μόνο από τους λαούς της Ασίας. Αυτό είναι ένα πολύ συμπαγές μοντέλο, το οποίο είναι ένα ανθεκτικό μεταλλικό τζάκι. Το προϊόν είναι εξοπλισμένο με μεταλλικές σχάρες με κάρβουνα από κάτω και εξαερισμό από κάτω. Οι σχάρες μπορούν να ανυψωθούν και να χαμηλώσουν αλλάζοντας το επίπεδο ισχύος και τη θερμοκρασία, γεγονός που διευκολύνει τις χειροκίνητες ρυθμίσεις σχάρας.

Το Hibachi μπορεί να μεταφερθεί μαζί σας και ακόμη και να τοποθετηθεί στο τραπέζι λόγω της συμπαγούς του.

Λέβητας σχάρας . Αυτή η επιλογή δεν είναι δύσκολη και η απλότητα στην περίπτωση μιας σχάρας είναι πάντα ένα πλεονέκτημα. Είναι πολύ εύκολο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή - τα κάρβουνα χύνονται στον πυθμένα της και τα προϊόντα τοποθετούνται στην κορυφή της σχάρας. Η φωτιά δεν σβήνει χάρη στους ψηλούς τοίχους, η θερμοκρασία ελέγχεται χάρη στον εξαερισμό και το θολωτό καπάκι επιτρέπει σε αυτό το μοντέλο να χρησιμοποιηθεί ως καπνιστήριο.

Κεραμικός φούρνος . Έχει ένα άλλο όνομα - το κεραμικό καπνιστή σχάρας. Αυτή η παραλλαγή εμφανίστηκε στην αγορά το 1974 και μοιάζει κάπως με τη συμβίωση μιας κεραμικής σχάρας με κάρβουνο και ενός hibachi. Η κεραμική σόμπα αποτελείται από εστία, σχάρα και καπάκι σε σχήμα θόλου. Είναι οικονομικό - οι κεραμικοί τοίχοι διατηρούν τη θερμότητα τόσο καλά που χρειάζεται πολύ λίγο κάρβουνο. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας παρέχεται από τους αεραγωγούς στο κάτω και πάνω μέρος και ένα σφιχτό καπάκι παγιδεύει την υγρασία και τον ατμό στο εσωτερικό, επιτρέποντας στα τρόφιμα να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Τραπέζι γκριλ . Πρόκειται για μια σχάρα που έχει παρόμοιο σχήμα και μέγεθος με ένα ορθογώνιο τραπέζι με κουτί κάρβουνο. Είναι εξοπλισμένο με ρυθμιζόμενες σχάρες, οι οποίες σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε τη θερμότητα ανυψώνοντας ή κατεβάζοντας την επιφάνεια εργασίας (η ίδια η διαδικασία πραγματοποιείται χάρη στους μηχανισμούς ανύψωσης).

Και σύμφωνα με τη μέθοδο μεταφοράς, υπάρχουν διάφοροι τύποι σχάρας με κάρβουνο:

• Ακίνητος … Αυτή η σχάρα είναι εγκατεστημένη σε ένα συγκεκριμένο μέρος, δεν μπορεί να μεταφερθεί. Κατά κανόνα, έχει μεσαία ή μεγάλα μεγέθη, αρθρωτό καπάκι, τοποθετείται στη βεράντα και, μαζί με τους πάγκους, σχηματίζει ένα ολόκληρο σετ κουζίνας.
• Κινητό ή φορητό . Αυτή η επιλογή είναι εξοπλισμένη με τροχούς ή άλλο εξοπλισμό που σας επιτρέπει να τη μεταφέρετε από μέρος σε μέρος. Οι διαστάσεις τέτοιων μοντέλων δεν είναι οι μεγαλύτερες, συχνά τείνουν επίσης να διπλωθούν. Η ομορφιά αυτής της σχάρας είναι ότι μπορείτε να την πάρετε μαζί σας στο δάσος ή σε ένα πικνίκ, κάτι που είναι πολύ βολικό.

Υλικά κατασκευής

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ψησταριές με κάρβουνο στην παγκόσμια αγορά, αλλά οι περισσότερες από αυτές είναι κατασκευασμένες από τρία υλικά - χάλυβα, χυτοσίδηρο και κεραμικά … Για παράδειγμα, οι κεραμικές σχάρες αναγνωρίζονται από διάσημους σεφ. Είναι ελαφρύτερα από τα αντίστοιχα σε βάρος, ζεσταίνονται καλά και διατηρούνται ζεστά και τα τρόφιμα δεν καίγονται πάνω τους - είναι πιο εύκολο να πλυθούν, καθώς τα κομμάτια τροφίμων δεν κολλάνε πάνω τους.

Εκτός από το σώμα, η σχάρα έχει ένα άλλο σημαντικό μέρος - τη σχάρα . Μπορεί να είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο ή χάλυβα, συμπεριλαμβανομένου του ανοξείδωτου χάλυβα. Οι σχάρες από χυτοσίδηρο είναι διάσημες για το γεγονός ότι μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς παραμόρφωση, είναι επίσης ανθεκτικές και φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά ζυγίζουν περισσότερο από τα αντίστοιχά τους.

Οι σχάρες σιδήρου είναι ανθεκτικές σε όλους τους τύπους διάβρωσης και είναι πολύ ανθεκτικές, καθώς αντέχουν σε θερμοκρασίες άνω των 800 βαθμών Κελσίου.

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Το μέγεθος μιας σχάρας με κάρβουνο εξαρτάται από τη σκοπούμενη χρήση της. Οι ψησταριές παραδοσιακά χωρίζονται σε μεγάλες, μεσαίες και μικρές.

Οι μεγάλες ψησταριές με κάρβουνο είναι κατάλληλες για άτομα που συχνά συγκεντρώνουν μεγάλες ομάδες ανθρώπων, τους αρέσει να διοργανώνουν πάρτι, συναντήσεις ή απλά προτιμούν να τρώνε μεγάλες μερίδες. Αυτές οι σχάρες διευκολύνουν το μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού (για 15-30 άτομα). Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά σε εστιατόρια και καφετέριες με μεγάλη κίνηση.

Οι μεσαίες ψησταριές είναι η καλύτερη επιλογή για μια παραδοσιακή οικογένεια γονέων και δύο παιδιών. Είναι αυτά τα μοντέλα που επιλέγονται συχνότερα για οικιακή χρήση.

Οι μικρές ψησταριές είναι ιδανικές αν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος, αλλά μερικές φορές θέλετε να μαγειρέψετε ένα σουβλάκι ή μπριζόλα. Τέτοια μοντέλα μπορούν ακόμη και να βρεθούν στη βεράντα του εξοχικού σπιτιού ή στο μπαλκόνι του διαμερίσματος. Είναι κατάλληλα για την προετοιμασία 1-2 μερίδων νόστιμων κρεάτων ή λαχανικών.

Τα μικρότερα μοντέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε εσωτερικούς χώρους, υπάρχουν επίσης φορητά επιτραπέζια μοντέλα.

Σχήματα και σχέδιο

Η παραγωγή δεν μένει στάσιμη. Οι ψησταριές με κάρβουνο υφίστανται συνεχώς αλλαγές για τη βελτίωσή τους. Η σχεδιαστική σφαίρα δεν υστερεί - τα σχήματα και η εμφάνιση πολλών σχαρών με κάρβουνο είναι τόσο εντυπωσιακά διαφορετικά που κάθε αγοραστής θα βρει κάτι που του αρέσει.

Για παράδειγμα, οι σχάρες με κάρβουνο σε σχήμα αυγού είναι διαδεδομένες στην αγορά, με κλασικό στρογγυλό σχήμα και κανονικό ορθογώνιο σχήμα.

Κατασκευαστές

Το ζήτημα της επιλογής κατασκευαστή είναι πάντα επίκαιρο. Οι περισσότεροι αγοραστές θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα και οι αξιόπιστες μάρκες κοστίζουν συχνά πολλά χρήματα. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεταξύ τιμής και ποιότητας. Εξάλλου, η φθηνότερη μονάδα που κατασκευάζεται στην Κίνα μπορεί να σταματήσει να λειτουργεί μετά από μερικές χρήσεις και ακόμη και λίγα χρήματα σε αυτή την περίπτωση θα πεταχτούν στον άνεμο.

Perhapsσως, όταν επιλέγετε μια σχάρα με κάρβουνο, πρέπει να βασιστείτε στη φήμη της μάρκας . Μετά από όλα, η δημοτικότητα αποκτάται όχι από τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ, αλλά από τις κριτικές πελατών και την εμπειρία τους στη χρήση του εξοπλισμού μιας συγκεκριμένης εταιρείας. Οι κορυφαίοι κατασκευαστές έχουν εγγύηση - μερικές φορές ακόμη και εφ 'όρου ζωής, και τα καταστήματα στα οποία πωλούνται, εντός 1-3 ετών αναλαμβάνουν να εκτελέσουν δωρεάν επισκευή ή αντικατάσταση ενός προϊόντος που είναι εκτός λειτουργίας.

Αρκετές εταιρείες συγκαταλέγονται στους δημοφιλείς και αποδεδειγμένους κατασκευαστές ψησταριών με κάρβουνο:

Μεγάλο πράσινο αυγό Είναι μια μοναδική μάρκα από τις ΗΠΑ, διάσημη για τις κεραμικές σχάρες σε σχήμα αυγού, οι οποίες χρησιμοποιούνται ακόμη και από διάσημους σεφ, αστέρια Michelin. Εκτός από σχάρες σε σχήμα αυγού, η εταιρεία παράγει μοντέλα άλλων σχημάτων, καθώς και διάφορα αξεσουάρ κουζίνας και σχάρας - καλύμματα, θερμόμετρα, βούρτσες καθαρισμού, πιάτα - από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο, ανοξείδωτο χάλυβα και κεραμικά. Η φθηνότερη σχάρα με κάρβουνο θα κοστίσει 67-70 χιλιάδες ρούβλια και η πιο ακριβή - κάτω από μισό εκατομμύριο.

Broil King . Αυτή η εταιρεία κατασκευάζει σχάρες και αξεσουάρ από ανοξείδωτο χάλυβα. Ο πιο φθηνός εκπρόσωπος της σειράς αυτής της οικογένειας είναι Porta-Chef 120 , το οποίο κοστίζει περίπου 30 χιλιάδες ρούβλια. Το πιο ακριβό μοντέλο είναι Imperial XL , το κόστος των οποίων είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια. Οι ψησταριές αυτής της εταιρείας είναι εξοπλισμένες με ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, υπάρχει τρόπος ψησίματος, ψησίματος και σιγοβράσματος των τροφίμων και ένας πατενταρισμένος καυστήρας με σχέδιο σωλήνα-σωλήνα εξασφαλίζει ομοιόμορφο τηγάνισμα.

Βέμπερ - Αυτή είναι μια πιο δημοσιονομική επιλογή σε σύγκριση με τις παραπάνω εταιρείες. Η φθηνότερη σχάρα μπορεί να αγοραστεί για 8 χιλιάδες, μια ακριβή - για 200 χιλιάδες ρούβλια. Τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι κατασκευασμένα από χάλυβα, οι γρίλιες παρουσιάζονται από ανοξείδωτο ή επιχρωμιωμένο χάλυβα. Οι λαβές είναι ανθεκτικές στη θερμότητα. Μερικά από τα πιο ακριβά μοντέλα συνοδεύονται από πτυσσόμενες επιτραπέζιες επιφάνειες, καπάκια και είναι επίσης εξοπλισμένα με επίστρωση πορσελάνης και διαθέτουν τροχούς για κίνηση. Τα πόδια της σχάρας είναι πτυσσόμενα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη φορητότητά τους.

CMI … Οι σχάρες αυτής της μάρκας είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο. Παρουσιάζονται ως κινητά μοντέλα με κάλυμμα σε τροχούς. Το κιτ περιλαμβάνει επίσης αισθητήρα θερμοκρασίας. Η CMI είναι γνωστός εκπρόσωπος του τμήματος προϋπολογισμού.

Συμβουλές επιλογής

Όσον αφορά το σχήμα της σχάρας, οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε την επιλογή ενός σχήματος αυγού ή στρογγυλού σχήματος. Λόγω του σχήματος τους, διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο και είναι επίσης φθηνότερα, δείχνουν πιο προσεγμένα, μπορούν ακόμη και να γίνουν ένα επιπλέον αντικείμενο τέχνης. Λόγω της έντονης επίδρασης διατήρησης της θερμότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια επιτυχία ως καπνιστήρι, ως παρασκευαστής ψωμιού και ως τηγάνι για το μαγείρεμα μπορς ή πιλάφι. Μπορούν να μαγειρέψουν κάθε είδους φαγητό, από κρέας και ψάρι μέχρι ψητά.

Όταν επιλέγετε μια σχάρα, φροντίστε να αποφασίσετε τι θα μαγειρευτεί σε αυτήν στο μέλλον. Η επιλογή της θερμικής λειτουργίας της συσκευής εξαρτάται από αυτό. Για παράδειγμα, μια ισχύς 180 ° C είναι αρκετή για λουκάνικα ή λαχανικά. Αλλά για το μαγείρεμα κεμπάπ και μπριζόλας, η θερμοκρασία πρέπει να είναι υψηλότερη. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα μοντέλο με ελεγκτή θερμοκρασίας ή με δυνατότητα ρύθμισης του ύψους της σχάρας . Με έναν τόσο απλό τρόπο, η θερμοκρασία θα ρυθμιστεί από μόνη της και δεν θα χρειαστεί να γεμίσετε τα κάρβουνα με νερό για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Τα φορητά μοντέλα είναι ιδανικά όχι μόνο για το σπίτι, αλλά και για το διαμέρισμα.

Κάθε αγοραστής δίνει μεγάλη προσοχή στην τιμή, η οποία εξαρτάται από την ποιότητα, το μέγεθος και τον κατασκευαστή. Έτσι, τα μικρά μοντέλα αγνώστων κατασκευαστών μπορούν να κοστίσουν περίπου 5 χιλιάδες ρούβλια, αλλά θα διαρκέσουν πολύ σύντομα. Συχνά, με τέτοιες σχάρες εμφανίζονται πολλές επικίνδυνες βλάβες, καθώς είναι κατασκευασμένες από εύθραυστο υλικό, είναι δύσκολο να καθαριστούν και ο άνθρακας μπορεί να πάρει φωτιά και όχι μόνο να χαλάσει το φαγητό, αλλά και να υπονομεύσει την ειρήνη.

Οι ψησταριές μέσης τιμής μπορούν να αγοραστούν από 30 χιλιάδες ρούβλια και άνω. Σε αυτήν την κατηγορία μπορείτε να βρείτε μια ποιοτική μονάδα. Οι περισσότερες κατασκευαστικές εταιρείες παράγουν ψησταριές στο μεσαίο τμήμα τιμών, οπότε ο καθένας προσπαθεί να ευχαριστήσει τον αγοραστή, να βελτιώσει το δικό του προϊόν. Ως αποτέλεσμα, σήμερα υπάρχει μια τεράστια επιλογή διαφόρων μοντέλων.

Τα premium κάρβουνα κάρβουνου είναι μοντέλα από γνωστές μάρκες, κυρίως κατασκευασμένα από κεραμικά. Καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια ζωής, επειδή γνωστές εταιρείες εκτιμούν τη φήμη τους.

Θα πρέπει να προτιμήσετε ψησταριές γνωστών εμπορικών σημάτων όπως το Big Green Egg, το Broil King, το Weber.

Μην ξεχνάτε τα αξεσουάρ που μπορούν να διαφοροποιήσουν και να διευκολύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτά περιλαμβάνουν τροχούς, σούβλα για κοτόπουλο ή shawarma και διάφορα εξαρτήματα. Θα χρειαστείτε ένα κάλυμμα για να προστατέψετε τη σχάρα σας από τα στοιχεία και μια βούρτσα με σκληρή μεταλλική τρίχα για καθαρισμό. Και για την πιο άνετη διαδικασία μαγειρέματος, σίγουρα θα χρειαστείτε γάντια, σπάτουλες ή λαβίδες, καθώς και κάρβουνο.

Είναι καλύτερο να προτιμάτε τον μπρικετισμένο άνθρακα που αγοράζεται από εξειδικευμένο κατάστημα.