Πορτοκαλί καρότα: ποιος φυσικός χρωματισμός τους δίνει το πορτοκαλί χρώμα τους; Πρόγονοι λαχανικών και αναπαραγωγή

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι μόνο πορτοκαλί καρότα μεγαλώνουν στον κήπο και όχι, ας πούμε, μοβ. Μα γιατί? Ας μάθουμε τι ρόλο έπαιξε η επιλογή σε αυτό το φαινόμενο, ποιοι ήταν οι πρόγονοι του αγαπημένου μας λαχανικού και επίσης ποια φυσική βαφή δίνει στα καρότα ένα πορτοκαλί χρώμα.

Πρόγονοι λαχανικών και αναπαραγωγή

Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα φυτά κήπου είναι το αποτέλεσμα της καλλιέργειας των άγριων προγόνων τους. Αυτό σημαίνει ότι τα σύγχρονα καρότα είναι άμεσος απόγονος των άγριων; Αλλά όχι! Παραδόξως, τα άγρια καρότα δεν είναι συγγενείς, οι ρίζες ανήκουν σε διαφορετικούς τύπους. Ακόμα και σήμερα, οι επιστήμονες απέτυχαν να αφαιρέσουν τα βρώσιμα καρότα από τα άγρια καρότα. Ο πρόγονος του καρότου του σπιτιού είναι ακόμα άγνωστος. Γνωρίζουμε όμως την ιστορία της αναπαραγωγής ριζικών καλλιεργειών.

Τα πρώτα στοιχεία για την καλλιέργεια ανήκουν στις ανατολικές χώρες. Καλλιεργημένες ποικιλίες καρότων καλλιεργήθηκαν πριν από 5000 χρόνια στο Αφγανιστάν και στο βόρειο Ιράν υπάρχει μια κοιλάδα με αυτονόητο όνομα - Carrot Field. Είναι ενδιαφέρον ότι τα καρότα καλλιεργήθηκαν αρχικά για χάρη αρωματικών φύλλων και όχι για ρίζες. Και δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί ήταν αδύνατο να φάμε καρότα - ήταν λεπτά, σκληρά και πικρά.

Οι ερευνητές διακρίνουν δύο ομάδες εξημερωμένων καρότων. Η πρώτη, ασιατική, καλλιεργήθηκε γύρω από τα Ιμαλάια. Το δεύτερο, δυτικό, αναπτύχθηκε στη Μέση Ανατολή και την Τουρκία.

Περίπου 1.100 χρόνια πριν, μια μετάλλαξη της δυτικής ομάδας λαχανικών είχε ως αποτέλεσμα μοβ και κίτρινα καρότα.

Αυτές οι ποικιλίες επιλέχθηκαν από τους αγρότες στο μέλλον.

Τον 10ο αιώνα, οι Μουσουλμάνοι, κατακτώντας νέα εδάφη, το φύτεψαν με νέα φυτά για την περιοχή, όπως ελιές, ρόδια και καρότα. Το τελευταίο ήταν λευκό, κόκκινο και κίτρινο. Αυτές οι ποικιλίες άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ευρώπη.

Είναι επίσης πιθανό ότι το πορτοκαλί καρότο με τη μορφή σπόρων μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από Ισλαμιστές εμπόρους . Αυτό συνέβη 200 χρόνια πριν από την εξέγερση στην Ολλανδία, με επικεφαλής τον William of Orange, με το όνομα του οποίου θα συνδεθεί η εμφάνιση του πορτοκαλιού καρότου.

Μια υπόθεση είναι ότι το πορτοκαλί καρότο αναπτύχθηκε από Ολλανδούς κηπουρούς τον 16ο και τον 17ο αιώνα προς τιμήν του πρίγκιπα Ουίλιαμ του Πορτοκαλιού.

Το γεγονός είναι ότι ο δούκας Γουίλιαμ του Πορτοκάλι (1533-1594) ηγήθηκε της ολλανδικής εξέγερσης για ανεξαρτησία από την Ισπανία. Ο Γουίλιαμ κατάφερε να εισβάλει ακόμη και στην ισχυρή Αγγλία εκείνη την εποχή, αλλάζοντας την πέρα από την αναγνώριση, και η Νέα Υόρκη ονομάστηκε Νέα Πορτοκαλιά για ένα ολόκληρο χρόνο μετά. Το πορτοκαλί έγινε το προγονικό χρώμα της οικογένειας των Orange και η προσωποποίηση της πίστης και της δύναμης για τους Ολλανδούς.

Έγινε έκρηξη πατριωτισμού στη χώρα. Οι πολίτες έβαψαν τα σπίτια τους σε πορτοκαλί χρώμα, έχτισαν κάστρα Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg και Oranienbaum. Οι κτηνοτρόφοι δεν στάθηκαν στην άκρη και, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης για την ανεξαρτησία, έβγαλαν τη "βασιλική" ποικιλία καρότων - πορτοκαλιού . Σύντομα, μια λιχουδιά αυτού του συγκεκριμένου χρώματος παρέμεινε στα τραπέζια της Ευρώπης. Στη Ρωσία, τα πορτοκαλί καρότα εμφανίστηκαν χάρη στον Πέτρο Α.

Και παρόλο που η θεωρία των "Ολλανδών κτηνοτρόφων" υποστηρίζεται από ολλανδικούς πίνακες με εικόνες της βασιλικής ποικιλίας, ορισμένα δεδομένα έρχονται σε αντίθεση με αυτήν. Έτσι, στην Ισπανία, τον XIV αιώνα, καταγράφηκαν περιπτώσεις καλλιέργειας πορτοκαλί και μοβ καρότων.

Θα μπορούσε να ήταν πιο εύκολο.

Είναι πιθανό ότι οι Ολλανδοί αγρότες επέλεξαν το πορτοκαλί καρότο λόγω της υγρής και ήπιας προσαρμοστικότητας του καιρού και της γλυκιάς γεύσης. Σύμφωνα με τους γενετιστές, η επιλογή συνοδεύτηκε από την ενεργοποίηση του γονιδίου για συσσώρευση βήτα-καροτίνης στο έμβρυο, το οποίο δίνει το πορτοκαλί χρώμα.

Anταν ένα ατύχημα, αλλά οι Ολλανδοί αγρότες το χρησιμοποίησαν πρόθυμα σε μια πατριωτική ώθηση.

Ποια φυσική χρωστική δίνει πορτοκαλί χρώμα

Το πορτοκαλί χρώμα είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος λευκών, κίτρινων και μοβ ποικιλιών. Σως οι Ολλανδοί έφεραν μια καλλιέργεια ρίζας πορτοκαλιού διασχίζοντας κόκκινα και κίτρινα καρότα. Το κόκκινο ελήφθη με τη διασταύρωση του λευκού με το μωβ και η ανάμειξη με το κίτρινο έδωσε πορτοκαλί. Για να κατανοήσουμε τον μηχανισμό, ας καταλάβουμε ποιες ουσίες δίνουν στα φυτά το χρώμα τους.

Τα φυτικά κύτταρα περιέχουν:

• καροτενοειδή - ουσίες λιπαρής φύσης, που προσδίδουν κόκκινες αποχρώσεις από μοβ έως πορτοκαλί ·
• ξανθοφύλλες και λυκοπένιο - χρωστικές της κατηγορίας καροτενοειδών, το λυκοπένιο χρωματίζει το καρπούζι κόκκινο.
• ανθοκυανίνες - μπλε και ιώδεις χρωστικές υδατανθράκων.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα καρότα ήταν λευκά . Αλλά το λευκό χρώμα δεν οφείλεται σε χρωστικές, αλλά στην απουσία τους, όπως στα αλμπίνο. Ο χρωματισμός των σύγχρονων καρότων οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε βήτα-καροτίνη.

Τα φυτά χρειάζονται χρωστικές για τον μεταβολισμό και τη φωτοσύνθεση. Για την ιδέα των καρότων κάτω από το έδαφος, δεν χρειάζεται να έχετε χρώμα, επειδή το φως δεν εισέρχεται στο έδαφος.

Αλλά τα παιχνίδια με την επιλογή οδήγησαν σε αυτό που έχουμε τώρα - μια φωτεινή καλλιέργεια ρίζας πορτοκαλιού βρίσκεται σε οποιονδήποτε κήπο και στα ράφια.

Διαφορές από ποικιλίες διαφορετικής απόχρωσης

Η τεχνητή επιλογή έχει αλλάξει όχι μόνο το χρώμα του καρότου, αλλά και το σχήμα, το βάρος και τη γεύση του . Θυμάστε όταν αναφέραμε ότι τα καρότα καλλιεργούνταν για τα φύλλα τους; Χιλιάδες χρόνια πριν, το λαχανικό ήταν λευκό, λεπτό, ασύμμετρο και σκληρό σαν δέντρο. Αλλά ανάμεσα στις πικρές και μικρές ρίζες, οι χωρικοί βρήκαν κάτι μεγαλύτερο και πιο γλυκό και αναβλήθηκαν για φύτευση την επόμενη σεζόν.

Η καλλιέργεια ρίζας προσαρμόζεται όλο και περισσότερο στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες. Τα κίτρινα, κόκκινα δείγματα διέφεραν σε χημική σύνθεση από τον ωχρό άγριο πρόγονο. Η συσσώρευση καροτενοειδών συνοδεύτηκε από την απώλεια ορισμένων αιθέριων ελαίων, γεγονός που έκανε το λαχανικό πολύ πιο γλυκό.

Έτσι, ένα άτομο, θέλοντας να φάει περισσότερο και πιο νόστιμο, άλλαξε τα φυτά γύρω του πέρα από την αναγνώριση. Δείξτε μας τώρα τους άγριους προγόνους των φρούτων και των λαχανικών μας, θα κάναμε μούτρα.

Χάρη στην επιλογή, έχουμε μια επιλογή για το πώς να περιποιηθούμε τον εαυτό μας για δείπνο … Καταλήγετε σε τέτοια καταπληκτικά συμπεράσματα κάνοντας μια φαινομενικά απλή «παιδική» ερώτηση και είναι τα πιο βαθιά και ενδιαφέροντα.