Smokehouse από ένα βαρέλι (59 φωτογραφίες): πώς να το κάνετε μόνοι σας από ένα δοχείο 200 λίτρων, επιλογές για ζεστό και κρύο κάπνισμα, σχέδια και οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Τα καπνιστά προϊόντα αρέσουν σε έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων. Ακόμα κι αν κάποιος δεν είναι ο αφοσιωμένος θαυμαστής του, είναι ακόμα πολύ ευχάριστο να προσκαλέσετε μια ομάδα φίλων και να τον κεράσετε σε κάτι τέτοιο. Το ίδιο ισχύει για τις συγκεντρώσεις σε στενό οικογενειακό κύκλο. Αλλά η αγορά έτοιμων προϊόντων από το κατάστημα είναι πολύ ακριβή και δεν υπάρχει απόλυτη εμπιστοσύνη στην ασφάλειά τους για την υγεία - μάλλον το αντίθετο. Αλλά ένα απλό και μάλλον αποτελεσματικό καπνιστήριο μπορεί να γίνει με τα χέρια σας από δημόσια διαθέσιμα υλικά.

Χαρακτηριστικά και οφέλη

Ένα καπνιστήριο με βαρέλια είναι ένα πολύ δημοφιλές πράγμα και υπάρχουν πολλές επιλογές για να το κάνετε. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να περιοριστείτε σε μια παλιά δεξαμενή νερού, συχνά συμπληρώνεται με διάφορα αξεσουάρ. Επιπλέον, ακόμη και ένα ξύλινο βαρέλι μπορεί να εφαρμοστεί τόσο αποτελεσματικά όσο μια κατασκευή από χάλυβα. Η ουσία αυτού δεν αλλάζει: ο καπνός τροφοδοτείται μέσα, θερμαίνεται σε μια ορισμένη τιμή, υπό την επίδραση αυτού του καπνού, τα προϊόντα αλλάζουν τις ιδιότητές τους.

Εκτός από τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών (φυσική και τιμή), έχει επίσης μεγάλη σημασία:

• ευκολία ανεξάρτητης εργασίας ·
• υψηλή απόδοση της τελικής δομής.
• ελάχιστο λειτουργικό κόστος.

Αλλά υπάρχει ένα αδύναμο σημείο που πρέπει να ληφθεί υπόψη - ένα τέτοιο καπνιστήριο δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα δωμάτιο μιας εξοχικής ή εξοχικής κατοικίας. Πρέπει να εγκατασταθεί αυστηρά σε εξωτερικούς χώρους. Υπάρχει, ωστόσο, ένας λόγος να θεωρηθεί αυτό το γεγονός ακόμη και ως αρετή. Είναι τόσο ωραίο να μαζεύεστε γύρω από την εστία, όπου μαγειρεύεται κρέας ή ψάρι, και να απολαμβάνετε μια χαλαρή συνομιλία στον καθαρό αέρα.

Προβολές

Η πολυετής εμπειρία "τεχνιτών" επέτρεψε τη δημιουργία πολλών παραλλαγών καπνιστών βαρελιών. Τα ελαφρύτερα (με κάθε έννοια) είναι ακόμη και κινητά, μπορούν να μεταφερθούν με αυτοκίνητο σε χώρο πικνίκ ή ψάρεμα, σε κυνηγετική βάση. Βαρέλια μπύρας ή ξύλινα βαρέλια μικρού μεγέθους χρησιμεύουν ως βάση για τέτοια προϊόντα. Αν θέλετε να φτιάξετε μια κάμερα με εφέ γκριλ, πρέπει να έχει πλαίσιο.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία στατικών προϊόντων, μερικά από αυτά έχουν σχεδιαστεί για ζεστό κάπνισμα, άλλα για κρύο κάπνισμα και άλλα μπορούν να εκτελέσουν αρμονικά και τις δύο αυτές λειτουργίες.

Είναι απαραίτητο να παρέχετε ανάλογα συσκευών που υπάρχουν στους βιομηχανικούς θαλάμους καπνίσματος:

• καμινάδα;
• γεννήτρια καπνού?
• κουκούλες.

Η ιδιαιτερότητα του καυτού καπνίσματος είναι ότι ο καπνός πρέπει να βγαίνει από κάτω, ξεπερνώντας την ελάχιστη απόσταση. Αυτό λύνεται τεχνικά με δύο διαφορετικούς τρόπους. Σε ένα από τα σχήματα, ένα παράθυρο κόβεται έτσι ώστε να μπορείτε να ρίξετε πριονίδι και να τα ανάψετε. Στην άλλη, ένας θάλαμος καπνίσματος τοποθετείται πάνω από μια ξεχωριστή εστία. Η ίδια η εστία εκτελείται με διαφορετικούς τρόπους: μπορεί να είναι μια απλή εσοχή στο έδαφος και ένα μικρό μαγκάλι, επενδεδυμένο με τούβλα.

Μια διαφορετική προσέγγιση εφαρμόζεται κατά τη δημιουργία ενός καπνιστηρίου ψυχρού τύπου . Εδώ είναι ήδη απαραίτητο να κρυώσει ο καπνός, μερικές φορές είναι ακόμη απαραίτητο να τοποθετηθεί μια καμινάδα μήκους αρκετών μέτρων. Εκτελείται με τη μορφή τάφρων, σωλήνων θαμμένων στο έδαφος και ούτω καθεξής - υπάρχουν πολλές επιλογές. Εάν ξαφνικά υπάρχει πολύ λίγος χώρος, πρέπει να εγκαταστήσετε έναν διπλό θάλαμο με τεχνητή ψύξη, στον οποίο υπάρχουν δύο διαμερίσματα και ένα υγρό πανί που τα χωρίζει.

Το πιο οικονομικό και πρακτικό από όλα είναι ένα οικιακό καπνιστήριο, το οποίο σας επιτρέπει να συνδυάσετε τρόπους επεξεργασίας ζεστού και κρύου. Ένας διπλός οριζόντιος θάλαμος κατασκευάζεται από ένα ζεύγος βαρελιών του ίδιου μεγέθους, τα οποία συνδέονται με καμινάδες. Όταν χρησιμοποιείτε ένα υγρό φίλτρο στην κορυφή, μπορεί να οργανωθεί ημι-ζεστό κάπνισμα. ο θάλαμος καύσης βρίσκεται πάντα στο κάτω μέρος.

Ορισμένοι τεχνίτες σπιτιού προτιμούν τον παραδοσιακό τύπο καπνιστών - το λεγόμενο ντουλάπι. Ως βάση, ένα πλαίσιο είναι κατασκευασμένο από ξύλο, τα βασικά στοιχεία είναι μια ράβδος με τμήμα 40x40 mm. Όποια κι αν είναι η περίπτωση, είναι επικαλυμμένη σε τρεις πλευρές με σανίδες, το πάχος των οποίων είναι 25 mm και το μέγιστο πλάτος είναι 100 mm.

Η επένδυση από σκληρό ξύλο θα είναι η βέλτιστη:

• τρομώδης;
• κλήθρα;
• απομίμηση.

Μόνο σε ακραίες περιπτώσεις επιτρέπεται η χρήση κωνοφόρων τμημάτων, ειδικά επειδή θα είναι αρκετά απλό να βρεθεί ένα δέντρο από τα τρία αναφερόμενα είδη. Ανεξάρτητα από τον συγκεκριμένο τύπο υλικού, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η μέγιστη στεγανότητα της θήκης. Αυτό το πρόβλημα επιλύεται με τη χρήση θερμομονωτικών υλικών όπως το σχοινί κάνναβης, τοποθετημένα ακόμη και στις μικρότερες αρθρώσεις.

Η πόρτα πρέπει να ταιριάζει με τις διαστάσεις του μπροστινού τοίχου , χρησιμοποιούνται σανίδες με μέγεθος 25x100 mm για αυτό. Η περίμετρος του ανοίγματος πρέπει να σφραγίζεται με λάστιχο στεγανοποίησης ποιότητας τροφίμων, παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται για τις πόρτες του ψυγείου. Η οροφή του καπνιστηρίου είναι μονόχωρη ή αέτωμα. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει να κατευθύνεται προς τα πίσω, ένα τέτοιο προϊόν σχηματίζεται από σανίδες που έχουν μήκος 40-50 mm περισσότερο από ό, τι στη βάση. Στη δεύτερη, σχηματίζεται ένα σύστημα δοκών, η κλίση του οποίου μπορεί να είναι από 0,55 έως 0,65 m. οι αρμοί είναι πάντα σφραγισμένοι.

Τα σταθερά υπαίθρια καπνιστήρια είναι ασταρωμένα και βαμμένα με λαδομπογιά από πάνω. Δεδομένου ότι η οροφή δεν θα ζεσταθεί ακόμα, δεν πρέπει να φοβάστε την αποκόλληση, είναι πολύ πιο σημαντικό να εστιάσετε στην προστασία από το νερό. Η καμινάδα συμπληρώνεται πάντα με αποσβεστήρες και μηχανισμούς ξύσματος (μόνο μια τέτοια λύση εξασφαλίζει υψηλή απόδοση του καπνιστηρίου).

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Ένα μικροσκοπικό καπνιστήριο φτιάχνεται εύκολα από ένα παλιό βαρέλι μπύρας. Ένας σωλήνας πρέπει να μεταφερθεί στο δοχείο μέσω του οποίου θα τροφοδοτηθεί ο καπνός και πρέπει να κοπεί μια τρύπα στο ίδιο το βαρέλι, όπου θα τοποθετηθεί η σχάρα με το φαγητό. Θα είναι ακόμη πιο εύκολο να τοποθετήσετε ένα συνηθισμένο βαρέλι πάνω από τη σχάρα και να μην ασχοληθείτε με πρόσθετους σωλήνες.

Μια μεγαλύτερη επιλογή είναι ένας κάθετος θάλαμος καπνίσματος με όγκο 200 λίτρα . Έχοντας επιλέξει μια τέτοια λύση, θα πρέπει να εξοπλίσετε μια βάση και μια ειδική εστία στο κάτω μέρος της δομής. Μπορείτε να φορτώσετε κρέας, ψάρι ή πουλερικά τόσο κάθετα όσο και οριζόντια. Όταν χρησιμοποιείτε υδραυλικό κλείστρο, οι προτεινόμενες διαστάσεις του καπνιστηρίου είναι 45x30x25 ή 50x30x30 εκ. Το καπάκι, στο οποίο υπάρχει το κλείστρο, δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 0,2 cm.

Στάδια δημιουργίας

Μια ποικιλία από βήμα προς βήμα οδηγίες για την παρασκευή καπνιστών βαρελιών περιλαμβάνουν αρκετούς βασικούς χειρισμούς που πρέπει πάντα να κάνετε με τα χέρια σας:

• επιλέξτε κατάλληλα υλικά.
• καταρτίστε σχέδια και σχέδια ·
• συναρμολογήστε τη δομή.
• εγκαταστήστε το και δοκιμάστε το.

Και το γεγονός ότι το καπνιστήριο είναι σπιτικό δεν μειώνει τις απαιτήσεις ούτε για το σχέδιο ούτε για τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Χρήσιμες συμβουλές

Είναι πολύ απλό να φτιάξετε ένα στάσιμο καπνιστήριο θαμμένο στο έδαφος: μια τάφρος σκάβεται εκ των προτέρων, συνδέοντας δύο απομακρυσμένα μέρη. Ένα τζάκι σε αυτό το σχέδιο μπορεί να αναπαρασταθεί με μια φωτιά σε ένα λάκκο και μια αυτόνομη σόμπα. Ο θάλαμος εργασίας πρέπει να είναι θαμμένος στο έδαφος, για την είσοδο του καπνού, αφήνεται μια τρύπα στο σώμα της κάννης. Για να διατηρηθούν περισσότερο τα καυτά αέρια και η θερμότητα που φέρνουν μέσα, το βαρέλι καλύπτεται με τούβλα.

Για να μην το σκάψετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μονάδα καπνού από μια εξωτερική σόμπα . Για να γίνει αυτό, συγκολλάται ένας σωλήνας που συνδέει το καπνιστήριο και το κουτί του φούρνου, ή έναν εύκαμπτο σωλήνα και μια συσκευή που εγχέει καπνό. Αυτό που είναι ελκυστικό για τον δεύτερο τύπο είναι ότι μειώνεται το συνολικό αποτύπωμα. Είναι πολύ βολικό όταν ο θάλαμος μαγειρέματος είναι εξοπλισμένος με θερμόμετρο που βοηθά στην αντοχή στις συνταγές. Το παράθυρο προβολής και τα μέσα για τον έλεγχο του βύθισματος θα έχουν μεγάλο όφελος.

Σημαντικό: είναι ακόμη δυνατό να χρησιμοποιείτε τύμπανα που προηγουμένως περιείχαν λιπαντικό λάδι ή άλλη χημική ουσία. Για να γίνει αυτό, γεμίζουν καυσόξυλα (τσιπς, πριονίδι), καίγονται και η τέφρα πετιέται στα σκουπίδια. Το στρώμα αιθάλης που εμφανίζεται αφαιρείται πρώτα με μεταλλικές βούρτσες και στη συνέχεια η επιφάνεια αναδεικνύεται με οποιαδήποτε απορρυπαντική σύνθεση.

Υλικά (επεξεργασία)

Κατά τη διαδικασία της δημιουργίας ενός καπνιστηρίου, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:

• ανοξείδωτο ή ξύλινο βαρέλι (δρυς).
• ή βαρέλι από ανοξείδωτο χάλυβα.
• τούβλα?
• διάλυμα τσιμέντου.
• φύλλα σχιστόλιθου?
• ράβδος και πλέγμα?
• λαμαρίνα.

Το πιο πρακτικό μέγεθος θεωρείται ότι είναι 200 λίτρα και όλα τα βοηθητικά υλικά για το βαρέλι πρέπει να αντιστοιχούν στο επιλεγμένο έργο. Τουλάχιστον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σετ από καπάκι ή ύφασμα σάκου, ράβδους για τη στερέωση των προϊόντων και ένα πανί φίλτρου.

Η ανάγκη χρήσης μηχανής συγκόλλησης δεν υπάρχει πάντα, αλλά σίγουρα θα απαιτηθεί:

• φτυάρι μπαγιονέτ?
• Τραπεζίτης;
• ρουλέτα;
• επίπεδο κτιρίου.

Το σχέδιο θα βοηθήσει στην κατασκευή ενός καπνιστηρίου από ένα παλιό βαρέλι ή ακόμα και από δύο βαρέλια όσο το δυνατόν σαφέστερα και πιο αρμόδια. Συνήθως, απλώς κάνουν μια σχηματική αναπαράσταση της μελλοντικής δομής σε μια διαμήκη προβολή και δείχνουν τις εσωτερικές λεπτομέρειες. Εάν ο θάλαμος καπνίσματος είναι θαμμένος στο χώμα, είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε γραμμές που χωρίζουν τους θαλάμους ο ένας από τον άλλον και να δείχνουν τις αποχρώσεις κάθε διαμερίσματος. Σε περιπτώσεις όπου η συσκευή θα είναι ακίνητη, συνιστάται να εμφανίζεται η σχετική θέση των στοιχείων, το μέγεθος και οι μέθοδοι στερέωσης.

Ένα καπνιστήριο ψυχρού τύπου υποδηλώνει ότι το τζάκι μπαίνει στο έδαφος κατά περίπου 0,5 m , μια καμινάδα αφαιρείται από αυτήν προς την κατεύθυνση του θαλάμου εργασίας. Η είσοδος της καμινάδας είναι οργανωμένη είτε στο πλάι είτε από το κάτω μέρος (αν το βάθρο είναι μελετημένο). Το συνολικό μήκος της καμινάδας με φυσική ψύξη είναι από 300 cm και εάν ο καπνός ψύχεται αναγκαστικά, το ελάχιστο μήκος θα είναι 1 m. Εάν είναι εξοπλισμένο ένα ζεστό καπνιστήριο, το μικρότερο επιτρεπόμενο κενό είναι 0,3 m, αποφεύγει την υπερθέρμανση των προϊόντων και το φράξιμό τους με αιθάλη. Το πλάτος της καμινάδας είναι τουλάχιστον 0,6 m, αυτό λαμβάνεται υπόψη κατά το σκάψιμο μιας τάφρου.

Είναι επιτακτική ανάγκη να εγκαταστήσετε ένα φράγμα φίλτρου και να προβλέψετε την παγίδευση του λίπους με ένα μεταλλικό τηγάνι. το ένα και το άλλο καθαρίζονται περιοδικά, δηλαδή πρέπει να αφαιρούνται. Επιπλέον, θα πρέπει να παρέχεται δωρεάν πρόσβαση στην παλέτα κατά τη διαδικασία του καπνίσματος. Συνιστάται να τοποθετήσετε το βαρέλι όχι απευθείας στο έδαφος, αλλά σε τούβλα. Πολλοί τεχνίτες συνιστούν την κατασκευή κλιβάνων από μικρότερα (σε σύγκριση με τα κύρια) βαρέλια ή τη χρήση συγκολλημένων χαλύβδινων κουτιών.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο πυρκαγιάς να καπνίζετε κρέας ή ψάρι. Απλές και εύχρηστες λύσεις βασισμένες σε εστίες. Το θερμαντικό στοιχείο μεταφέρει θερμότητα στο πριονίδι. Αυτοί που σιγοκαίουν και ο καυτός καπνός εισέρχεται στα επεξεργασμένα προϊόντα, τα τρόφιμα αφυδατώνονται.

Τα πλεονεκτήματα ενός ηλεκτρικού καπνιστηρίου είναι:

• αυτόνομη εργασία ·
• η δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας θερμοστάτη.
• δημιουργία από δημόσια διαθέσιμα συστατικά ·
• δεν χρειάζεται πολύπλοκες γαστρονομικές γνώσεις.

Οι περισσότεροι σπιτικοί ηλεκτρικοί καπνιστές λειτουργούν σε βαρέλια 200L. Συνιστάται η συμπλήρωσή τους με θερμοστάτη που αλλάζει τη θερμοκρασία από 20 σε 90 μοίρες. Μια παλιά κατσαρόλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση της παραδοσιακής σχάρας πριονιδιού. Για να διευκολύνετε τη μετακίνηση του θαλάμου καπνίσματος, οι τροχοί από τα έπιπλα μπορούν να βιδωθούν στο κάτω μέρος του σώματος.

Το κάλυμμα πρέπει να αφαιρεθεί από την εστία και όλα τα μέρη πρέπει να αφαιρεθούν ., με εξαίρεση το στοιχείο θέρμανσης, το οποίο, μαζί με δύο σύρματα, είναι στερεωμένο με βίδες στο κάτω μέρος της κάννης στο κέντρο. Ο θερμοστάτης είναι σταθερός λίγο υψηλότερα από το φούρνο, συνδέεται με το θερμαντικό στοιχείο σε σειρά σύμφωνα με το σχήμα. Η στερέωση του αισθητήρα θερμότητας πρέπει να γίνει στο σημείο που θα τοποθετηθούν τα προϊόντα. Η βέλτιστη διατομή των καλωδίων είναι 2, 5-3 mm.

Το θερμόμετρο σε ένα τέτοιο σύστημα πρέπει να είναι καθαρά μηχανικό. Τα πιάτα ψησίματος με διάμετρο 0,5 m χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως δίσκος για λίπος. Αυτός μπορεί να είναι ένας ειδικός δίσκος που αφαιρείται από το φούρνο των αρχαίων φούρνων αερίου. Τα καπνιστήρια με υδραυλική σφραγίδα εμφανίζονται καλύτερα από το συνηθισμένο στην πράξη.

Έτοιμα παραδείγματα για έμπνευση

Το σχήμα δείχνει τον απλούστερο τύπο καπνοδόχου βαρελιών. Όλη η τροποποίησή του περιορίστηκε στη στερέωση δύο ράβδων κάθετα κατευθυνόμενων, στις οποίες θα ήταν εύκολο να κορδονίσουμε κομμάτια κρέατος ή ψαριού.

Και έτσι μοιάζει ένας θάλαμος καπνιστών από ένα παλιό βαρέλι τοποθετημένο σε τροχούς. Σε κοντινή απόσταση υπάρχει μια σόμπα και μια γεννήτρια καπνού. Ακόμη και η τσαλακωμένη εξωτερική επιφάνεια του βαρελιού δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση τη σχάρα που τοποθετείται στην κορυφή για να εκπληρώσει τη λειτουργία της.

Αυτό δείχνει πόσο ελκυστικό μπορεί να είναι ένα καπνιστήριο για ένα ψάρι που έχει ήδη γεμίσει με όλα τα πιθανά μείγματα προϊόντων. Σε ξύλινα τετράγωνα σε τέτοιο σχέδιο, το κάπνισμα θα λάβει χώρα γρήγορα και με ακρίβεια!

Εδώ είναι μια άλλη επιλογή - το βαρέλι τοποθετείται πάνω από ένα μεταλλικό κουτί, χωρίζονται μεταξύ τους με ένα μεταλλικό δίσκο, στον οποίο θα λιώσει το λιωμένο λίπος. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε σχέδιο, το κύριο πράγμα είναι ότι η εφαρμογή είναι ικανή και ακριβής.