Smokehouse For Fish: πώς να το κάνετε μόνοι σας στο σπίτι, ένα μικρό φορητό μοντέλο για κρύο κάπνισμα, μίνι και Maxi επιλογές για μαγείρεμα κρέατος

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε καλά και συχνά θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με κάτι ξεχωριστό. Ένα από αυτά τα ειδικά προϊόντα είναι το καπνιστό ψάρι. Σήμερα δεν είναι απολύτως απαραίτητο να αγοράσετε ένα εργοστάσιο καπνιστών.

Ιδιαιτερότητες

Υπάρχουν πολλές προσφορές στην αγορά, που κυμαίνονται από μικρά μοντέλα που μεταφέρονται εύκολα έως πλήρεις στατικές κάμερες. Αλλά πολλοί που κατανοούν την ουσία της όλης διαδικασίας ενδιαφέρονται να συναρμολογήσουν μόνοι τους ένα καπνιστήριο.

Σε αυτή την περίπτωση, ένα φορητό καπνιστήριο για ψάρι ή κρέας μπορεί να κατασκευαστεί από τόσο απλά στοιχεία όπως ένα βαρέλι, κάδος, μεγάλη κατσαρόλα, πλαστική μεμβράνη ή σπασμένο ψυγείο. Έχοντας έστω και ελάχιστες δεξιότητες στην κατασκευή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα κρύο καπνιστό καπνιστήρι, στο οποίο θα κατασκευαστούν τόσο μια εστία, μια υπόγεια καμινάδα και ένας θάλαμος καπνίσματος. Ταυτόχρονα, πρέπει να ειπωθεί ότι ένα απλό κάπνισμα που θα φτιάξετε μόνοι σας θα σας επιτρέψει να λάβετε υπόψη όλες τις επιθυμίες σας, σε αντίθεση με το εργοστασιακό μοντέλο. Δηλαδή, εσείς οι ίδιοι μπορείτε να επιλέξετε το μέγεθος και τη χωρητικότητά του, καθώς και να εξασφαλίσετε την ευκολία χρήσης ενός τέτοιου καπνιστηρίου.

Τύποι και σκοπός

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι τα καπνιστήρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

• κρύο κάπνισμα?
• ζεστό καπνιστό.

Και οι δύο μέθοδοι είναι εξαιρετικές και η καθεμία έχει τους δικούς της θαυμαστές. Και οι δύο μέθοδοι περιλαμβάνουν την κάλυψη του τροφίμου σε καπνό για να του δώσει τη χαρακτηριστική γεύση και χρώμα.

Η διαφορά μεταξύ των μεθόδων είναι μόνο στα ακόλουθα σημεία:

• τη διάρκεια της προετοιμασίας του προϊόντος ·
• η θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιείται το κάπνισμα.

Αν μιλάμε για κρύο κάπνισμα, τότε η θερμοκρασία στον θάλαμο καπνιστών σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι υψηλότερη από 30-45 μοίρες και η ίδια η διαδικασία καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει από 12 ώρες έως αρκετές ημέρες. Τυπικά, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την απόκτηση λιπαρών ψαριών, λουκάνικων ή λαρδιού. Το γεγονός είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες, το λιώσιμο και η διαρροή λίπους από τα προϊόντα που παρασκευάζονται απλά δεν συμβαίνει. Αφού τελειώσει αυτό το μέρος της διαδικασίας, πρέπει να αφήσετε έναν σελιδοδείκτη έτσι ώστε να στεγνώσει εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, τα τελικά προϊόντα θα έχουν πυκνή σύσταση, καλή γεύση, μεγάλη διάρκεια ζωής και χαρακτηριστική ευχάριστη επίγευση.

Αν μιλάμε για τη ζεστή μέθοδο, τότε το μαγείρεμα εδώ απαιτεί σημαντικά λιγότερο χρόνο . Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρειάζονται 40 λεπτά για να μαγειρέψετε φαγητό. Το εύρος θερμοκρασίας λειτουργίας εδώ κυμαίνεται από 45 έως 200 μοίρες. Και όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διαδικασία του καπνίσματος. Συνήθως, ένας ηλεκτρικός καπνιστής δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και δεν καταναλώνει πολύ ενέργεια.

Ποιό είναι καλύτερο?

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο επιλογές.

Μπορείτε να επιλέξετε έναν καπνιστή που αγοράσατε από το κατάστημα, ο οποίος μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο ή να αγοραστεί από κατασκευαστές. Αυτό το καπνιστήριο έχει καλή εμφάνιση και είναι όσο το δυνατόν πιο εύκολο στη χρήση.

Μια εναλλακτική λύση σε αυτήν την επιλογή είναι ένα σπιτικό καπνιστήριο . Λίγο ψηλότερα, έχουμε ήδη αρχίσει να θίγουμε το θέμα των πλεονεκτημάτων του. Πράγματι, ένα σπιτικό καπνιστήριο θα σας επιτρέψει να μεγιστοποιήσετε τις ανάγκες σας. Δηλαδή, μπορείτε να καπνίζετε περισσότερο φαγητό ταυτόχρονα. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα μια πολυλειτουργική λύση όπου, ας πούμε, μπορείτε να καπνίζετε όχι μόνο ψάρια, αλλά και λουκάνικα ή προϊόντα κρέατος.

Σε ορισμένα συμβατικά καπνιστήρια, μπορείτε να καπνίζετε μόνο ένα πράγμα - τέτοια μοντέλα βρίσκονται επίσης στην αγορά. Δηλαδή, τουλάχιστον για τον παραπάνω λόγο, οι σπιτικές λύσεις θα είναι καλύτερες.

Επιπλέον, μπορείτε να δώσετε οποιοδήποτε σχήμα σε ένα σπιτικό καπνιστήριο, το οποίο θα λάβει υπόψη τις ιδιαιτερότητες της τοποθέτησης και λειτουργίας του, την ευκολία χρήσης και άλλα σημεία.

Διαστάσεις (επεξεργασία)

Ένα σημαντικό ζήτημα που πρέπει να δοθεί σοβαρή προσοχή είναι το μέγεθος του καπνιστηρίου. Φυσικά, το μέγεθός του θα εξαρτηθεί από το πόση τροφή πρόκειται να γεννήσετε και, κατά συνέπεια, το κάπνισμα κάθε φορά. Εάν καπνίζετε μόνο προϊόντα για τον εαυτό σας, τότε ένα μικρό καπνιστήριο θα είναι μια εξαιρετική λύση. Και ο μίνι καπνιστής θα καταναλώσει μια μικρή ποσότητα ενέργειας όταν πρόκειται για καυτό κάπνισμα. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε καπνιστά κρέατα προς πώληση, τότε τα μικρά μοντέλα δεν θα λειτουργούν πλέον.

Ανεξάρτητα από την επιλογή της κάμερας που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας μαγειρέματος και τα ψάρια είναι τυλιγμένα στον καπνό όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Θα ήταν καλύτερο να τα κρεμάσετε κάθετα σε γάντζους έτσι ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι τουλάχιστον δύο εκατοστά. Εάν ο όγκος των προϊόντων είναι μικρός, τότε μπορείτε να περάσετε με μια σχάρα, στην οποία όλα όσα χρειάζονται απλά ταιριάζουν σε ένα στρώμα. Πρέπει να προστεθεί ότι κατά τη διάρκεια του καυτού καπνίσματος, το λίπος λιώνει, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε ένα δίσκο στάγδην για το λίπος που στάζει. Δεν πρέπει να τοποθετηθεί πολύ χαμηλά, ώστε να μην πάρει φωτιά κατά λάθος.

Ένα σημαντικό σημείο κάθε καπνιστηρίου θα είναι το γεγονός ότι για υψηλής ποιότητας κάπνισμα είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ο καπνός στο θάλαμο για κάποιο χρονικό διάστημα και όταν κρυώσει, να εξασφαλιστεί η απομάκρυνσή του από τον θάλαμο. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι εύκολο να το κάνετε, ανοίγοντας μερικές τρύπες στο επάνω κάλυμμα.

Δεν θα είναι περιττό να αντικαταστήσετε το διάτρητο μεταλλικό καπάκι με μια υγρή λινάτσα ή κλαδιά ορισμένων τύπων δέντρων. Για παράδειγμα, αρκεύθου, σταφίδας ή βατόμουρου. Αλλά άλλοι τύποι θα το κάνουν, αρκεί να μην εκπέμπουν αιθέρια έλαια και ούλα. Κατά την επιλογή ειδών ξύλου για κάπνισμα, πρέπει να τηρούνται οι ίδιοι κανόνες. Για το λόγο αυτό, τα κωνοφόρα, τα οποία έχουν μάλλον έντονο και έντονο άρωμα, δεν είναι κατάλληλα. Για το λόγο αυτό, μπορούν να προσθέσουν μια οριστική και μάλλον δυσάρεστη επίγευση στο τελικό κρέας και ψάρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα ή ξύλα.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε καπνιστή από ένα παλιό ψυγείο, θα χρειαστεί να κάνετε υποδοχές για να αφαιρέσετε τα καυσαέρια. Για να έχετε πραγματικά καλή πρόσφυση, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στο πάνω μέρος του θαλάμου συμμετρικά μεταξύ τους. Θα πρέπει να ειπωθεί ότι σε υψηλή υγρασία και ζεστό καιρό, ο καπνός ανεβαίνει άσχημα και είναι δύσκολο να βγείτε από το θάλαμο. Για να αυξήσετε την πίεση κενού, μπορείτε απλά να εγκαταστήσετε έναν σωλήνα.

Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας

Ας περάσουμε στην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας ενός καπνιστηρίου με τα χέρια μας. Θα επικεντρωθεί στις θεωρητικές πτυχές της δημιουργίας ενός καπνιστηρίου και ποια υλικά πρέπει να έχετε στο χέρι. Ας περιγράψουμε τη διαδικασία δημιουργίας καπνιστηρίου από την αρχή μέχρι το τέλος.

Σχέδια

Πριν ξεκινήσετε την προμήθεια υλικών για το καπνιστήριο, θα πρέπει να καταλάβετε τι πρέπει να είναι. Είναι σημαντικό πόσο φαγητό θα καπνίσετε. Εάν η ποσότητα είναι μικρή, τότε αρκεί να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστή. Για να καταλάβετε πώς λειτουργεί, είναι καλύτερο να κάνετε πρώτα ένα σχέδιο. Αυτό θα σας επιτρέψει όχι μόνο να βεβαιωθείτε ότι έχετε κατανοήσει σωστά την αρχή λειτουργίας αυτής της συσκευής, αλλά επίσης μπορείτε να αποφύγετε λάθη κατά την προετοιμασία υλικών για αυτήν.

Επιλέγοντας αυτό ή εκείνο το σχέδιο, θα ξέρετε σαφώς τι είδους καπνιστήριο κάνετε: από ένα κουβά, από ένα παλιό ψυγείο ή κάποιο άλλο. Αυτό θα καταστήσει δυνατή την ήδη σαφή και καθαρή επιλογή μίας ή άλλης επιλογής, χωρίς να παρεκκλίνουμε από αυτήν στο μέλλον. Χάρη στο σχέδιο, μπορείτε να καταλάβετε σαφώς πόσα υλικά και ποια χρειάζεστε για να υλοποιήσετε την ιδέα σας. Εάν δημιουργείτε μόνοι σας ένα σχέδιο, τότε αν το επιθυμείτε, μπορείτε να δείτε άλλες εξελίξεις εγκαταστάσεων αυτού του τύπου, εκ των οποίων υπάρχουν πολλές σε εξειδικευμένα φόρουμ.

Υλικά και εξαρτήματα

Ο εξοπλισμός για τη δημιουργία καπνιστηρίου σε διάφορες διαμορφώσεις θα εξαρτηθεί από το επιλεγμένο σχέδιο. Αν μιλάμε για το απλούστερο μοντέλο, τότε, κατά κανόνα, αυτό είναι ένα κάπνισμα κάδου. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα κουβά, καπάκι και σχάρα.

Εάν μιλάμε για ένα βαρέλι, τότε θα βασίζεται σε ένα βαρέλι, σχάρες και ένα καπάκι.

Κατά τη δημιουργία καπνιστηρίου από ψυγείο, θα παίξει κεντρικό ρόλο σε ολόκληρο το σχέδιο . Δηλαδή, η συσκευή του καπνιστηρίου θα εξαρτηθεί από την αρχή στην οποία θα το δημιουργήσετε και τι ακριβώς πρόκειται να το κάνει τη βάση.

Κάποιος θα δώσει μεγαλύτερη προτίμηση σε ένα καπνιστήρι από τούβλα, το οποίο μοιάζει περισσότερο με φούρνο. Και κάποιος, γενικά, δεν θα θέλει να ασχοληθεί με αυτό και θα αγοράσει απλώς μια συσκευή καπνίσματος, η οποία σήμερα μπορεί να βρεθεί στις αγορές ή στα καταστήματα.

Διαδικασία κατασκευής

Δεδομένου ότι ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών μοντέλων αναφέρθηκε εδώ, θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για τον τρόπο κατασκευής διαφορετικών τύπων καπνοδόχων.

Ας ξεκινήσουμε με το λεγόμενο κάδο καπνιστών . Είναι πολύ απλό να το δημιουργήσετε μόνοι σας. Πρώτα πρέπει να βρείτε έναν κάδο από σίδηρο, καθώς και ένα καπάκι για αυτό και μια σχάρα που θα τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του κάδου. Πάνω από τον κάδο, θα είναι απαραίτητο να κάνετε τρύπες στις οποίες θα τοποθετηθούν ράβδοι με άγκιστρα, στις οποίες θα κρεμαστούν τα ψάρια. Θα πρέπει να γίνουν τρύπες στο καπάκι, έτσι ώστε ο καπνός να βγαίνει από τον κάδο. Για να διατηρηθεί η διαδικασία καύσης για τον απαιτούμενο χρόνο, το κάτω μέρος του κάδου πρέπει να γεμίσει με πριονίδι και τσιπς. Τώρα ο καπνιστής βάζει φωτιά και στη διαδικασία θέρμανσης πριονιδιού και ξύλου θα αρχίσει να σιγοκαίει. Μπορείτε να αρχίσετε να κρεμάτε φαγητό. Σε αυτήν την κατάσταση, τα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται για περίπου τριάντα έως σαράντα λεπτά.

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι που θέλουν να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία καπνίσματος περισσότερων προϊόντων στο σπίτι, θέλουν να φτιάξουν ένα καπνιστήριο σε βαρέλι. Πρώτον, το χρώμα αφαιρείται από την επιφάνεια του βαρελιού. Αυτό είναι εύκολο να γίνει. Αρχικά, φτιάξτε μια φωτιά και κρατήστε το δοχείο πάνω από αυτό για περίπου 60 λεπτά. Και τότε μπορείτε ήδη να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία του καπνίσματος.

Εάν πρέπει να καπνίζετε ψάρια σε ένα ξύλινο βαρέλι, τότε πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε μέσα , στη συνέχεια αφήστε το να στεγνώσει από νερό και υγρασία. Όταν στεγνώσει, μπορείτε να αρχίσετε να το προετοιμάζετε για τη διαδικασία καπνίσματος. Πρώτον, πρέπει να κάνετε τρύπες στους τοίχους όπου θα στερεωθούν οι μεταλλικές ράβδοι. Είναι πάνω τους ότι θα κρεμάσει το προϊόν που χρειαζόμαστε. Τώρα πρέπει να φτιάξετε ένα ποτήρι. Μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας μεταλλικό σωλήνα μήκους 40-50 εκατοστών, διάμετρο περίπου 0,5-1 εκατοστών και πάχος όχι μεγαλύτερο από τρία χιλιοστά. Όταν το ποτήρι είναι έτοιμο, τοποθετείται στην οπή μέσω του πυθμένα του βαρελιού. Για να καπνίσετε ψάρια, το ποτήρι θα πρέπει να καλυφθεί με ένα πανί αμιάντου για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση. Τώρα πρέπει να φέρετε την καμινάδα. Μπορείτε να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το καπνιστήριο.

Φυσικά, οι επιλογές που περιγράφονται παραπάνω είναι μόνο μία από τις πολλές παραλλαγές καπνιστών. Η δημιουργία αυτού ή εκείνου του μοντέλου θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τις επιθυμίες και τις δυνατότητές σας.

Συστάσεις για χρήση

Οι συστάσεις των ειδικών θα κάνουν τη διαδικασία καπνίσματος πιο αποτελεσματική και υψηλής ποιότητας.

• Η θερμοκρασία καπνίσματος των προϊόντων πρέπει να κυμαίνεται σαφώς στην περιοχή των 300 - 350 μοίρες. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, το κάπνισμα θα είναι αρκετά κακό και σε υψηλότερη θερμοκρασία, υπάρχει πιθανότητα τα προϊόντα να καούν απλά.
• Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ξηρό καιρό. Και επίσης η συσκευή πρέπει να έχει ένα τηγάνι για τη συλλογή λίπους, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω. Εάν πέσει στο ξύλο, η ποιότητα του καπνού που εκπέμπεται θα επιδεινωθεί σημαντικά.

• Δεν πρέπει να κοιτάτε τον καπνιστή πολύ συχνά, καθώς αυτό θα παραβιάσει το καθεστώς θερμοκρασίας. Κάθε άνοιγμα του καπακιού προσθέτει άλλα δέκα λεπτά στη διαδικασία καπνίσματος.
• Επιπλέον, μια πλούσια γεύση μπορεί να προστεθεί στα προϊόντα προσθέτοντας αμπέλια σταφύλια ή κεράσια σε πριονίδι. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προστεθεί κωνοφόρο ξύλο στο πριονίδι. Αυτό σίγουρα θα χαλάσει τη γεύση των προϊόντων και θα τους δώσει πικρία.
• Επιπλέον, εάν θέλετε το ψάρι ή το κρέας να είναι απαλλαγμένα από αιθάλη και αιθάλη μετά τη διαδικασία καπνίσματος, τότε όλα τα προϊόντα πρέπει να τυλιχτούν σε υγρή γάζα.

Όπως μπορείτε να δείτε, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή και εύκολη . Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές ή ειδικές γνώσεις, οι οποίες θα επιτρέψουν ακόμη και σε ένα άπειρο άτομο να αποκτήσει όλα τα απαραίτητα για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με καπνιστό κρέας ή ψάρι υψηλής ποιότητας.