Καπνιστής για κρέας: πώς να φτιάξετε φούρνους για κρύο και ζεστό λαρδί καπνίσματος με τα χέρια σας, σχέδια και διαγράμματα σχεδιασμού

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-09 13:13

Ένα καπνιστήριο, αν είναι καλά σχεδιασμένο και εφαρμόζεται σωστά, σας επιτρέπει να δώσετε σε διάφορα προϊόντα ένα μοναδικό άρωμα, απαράμιλλη γεύση. Και - αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής. Επομένως, η επιλογή μιας κατάλληλης επιλογής σχεδιασμού πρέπει να προσεγγιστεί όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και να λάβει υπόψη όλες τις αποχρώσεις, μερικές φορές τις μικρότερες.

Ιδιαιτερότητες

Υπάρχουν δύο κύριες λειτουργίες καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Ο τρόπος επεξεργασίας σε αυτές τις λειτουργίες διαφέρει σημαντικά και για καθένα από αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές. Η μέθοδος ψυχρής επεξεργασίας χρησιμοποιεί καπνό, η μέση θερμοκρασία του οποίου είναι 25 μοίρες. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι σημαντικός: είναι τουλάχιστον 6 ώρες και μερικές φορές φτάνει αρκετές ημέρες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της λύσης είναι τα εξής:

• τη μεγαλύτερη δυνατή αποθήκευση προϊόντων ·
• ένα επεξεργασμένο κομμάτι κρέατος μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για πολλούς μήνες.
• η ικανότητα να καπνίζει λουκάνικο.

Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι δεν θα λειτουργήσει η αποθήκευση προϊόντων ψυχρού καπνίσματος στο ψυγείο. Για να χτίσετε ένα κατάλληλο καπνιστήριο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια περιοχή 250 x 300 cm.

Το καυτό κάπνισμα απαιτεί θέρμανση του καπνού στους 100 βαθμούς . Αυτή είναι μια πολύ γρήγορη λειτουργία (20 έως 240 λεπτά) και επομένως αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για οικιακή και επιτόπια επεξεργασία προϊόντων. Η γεύση είναι ελαφρώς χειρότερη και το φαγητό πρέπει να καταναλωθεί εντός 48 ωρών από την επεξεργασία.

Το απλούστερο σχήμα

Η κατασκευή ενός φούρνου καπνίσματος με τα χέρια σας είναι αρκετά απλή: πρέπει να φτιάξετε ένα σφιχτό κλειστό δοχείο με ερμητικά σφραγισμένο καπάκι, να το συμπληρώσετε με σχάρα και γάντζους για να συγκρατήσετε φαγητό. Πρέπει να παρέχεται μια παλέτα όπου μπορεί να αποστραγγιστεί το υπερβολικό νερό και λίπος. Εάν ακολουθήσετε αυτό το σχηματικό διάγραμμα, ο σχεδιασμός και η δημιουργία ενός καπνιστηρίου δεν θα είναι δύσκολος: τσιπς ή πριονίδι χύνονται στον κάδο, τοποθετείται μια παλέτα, τοποθετείται μια σχάρα στα 0,1 m από την άκρη.

Είναι πολύ εύκολο να επεξεργαστείτε μια μικρή ποσότητα φαγητού σε έναν τέτοιο κουβά. Αλλά εάν πρέπει να καπνίζετε λουκάνικα, ημιτελή προϊόντα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε προϊόντα μεγαλύτερης κλίμακας.

Πλήρης σπιτική συσκευή

Για έναν κρύο καπνιστή, το χώμα πρέπει να προετοιμαστεί πρώτα. Στη θέση όπου θα εγκατασταθεί ο θάλαμος θέρμανσης, τοποθετούνται τούβλα ή ξύλινα τετράγωνα (κούτσουρα), τα οποία πρέπει να θάβονται σε βάθος 0,2 m. Έχοντας ενισχύσει την πλατφόρμα, έβαλαν την ίδια την κάμερα, η οποία είναι εύκολο να κατασκευαστεί από κάδους ή βαρέλια. Το φρεάτιο πρέπει να έχει πλάτος 200-250 εκ., Βάθος περίπου 0,5 μ. Απαιτείται η τοποθέτηση καμινάδας από τη φωτιά στον θάλαμο καπνίσματος (για να σκάψει μια ειδική σήραγγα). Η τοποθέτηση σχιστόλιθου βοηθά στη μείωση της απώλειας θερμότητας.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η παρασκευή καπνιστών κρεάτων πρέπει να ρυθμίζεται με μεταβολή της ισχύος καύσης . Για αυτό, ένα σιδερένιο φύλλο ή ένα κομμάτι σχιστόλιθου τοποθετείται ακριβώς πάνω από τη φωτιά, η θέση του οποίου μπορεί να αλλάξει. Για να αυξήσετε την κατακράτηση καπνού στο καπνιστήριο, βοηθά να τον καλύψετε με ένα βρεγμένο τραχύ ύφασμα. για να αποφύγετε την πτώση ενός τέτοιου κελύφους, βοηθούν ειδικές ράβδοι στο πάνω μέρος του θαλάμου. Για να γεμίσετε τη συσκευή καπνίσματος με τρόφιμα, πρέπει να φτιάξετε μια ειδική πόρτα στο πλάι της δομής.

Συνιστάται η κατασκευή θαλάμων με τη μορφή κύκλου ή ορθογωνίου και η διατήρηση της θερμότητας βελτιώνεται εάν χρησιμοποιείται δομή σάντουιτς, το κενό μεταξύ των οποίων είναι γεμάτο χώμα.

Άλλες μέθοδοι επεξεργασίας

Τα σχέδια του καυτού καπνίσματος είναι κάπως διαφορετικά - είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο σύστημα. Ο θάλαμος θέρμανσης τοποθετείται μέσα σε ένα μπουφάν καπνού σε σχήμα κώνου. Οι ραφές της συσκευής πρέπει να σφραγίζονται αυστηρά, δεν υπάρχει ανάγκη για παλέτα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται πικρό στη γεύση και γεμίζει με επιβλαβή συστατικά. Όταν καίγεται λίπος που στάζει, τα προϊόντα καύσης χορταίνουν εκείνα τα προϊόντα που έχουν αποφασίσει να καπνίσουν, επομένως η εκροή λιπών είναι απαραίτητα μελετημένη.

Δεδομένου ότι τα τσιπς πρέπει να σβήνουν και να μην καίγονται με οποιονδήποτε τρόπο, απαιτείται η θέρμανση του πυθμένα του θαλάμου καπνίσματος . Οι γεννήτριες καπνού βοηθούν στην αποφυγή μαλακώματος του κρέατος, του μπέικον ή του ψαριού από τη συμπύκνωση που προκύπτει. Τα καλύτερα μοντέλα γεννητριών καπνού έχουν υδραυλική σφράγιση και σωλήνα διακλάδωσης.

Οι περισσότεροι ερασιτέχνες τεχνίτες προτιμούν τους καυτούς καπνιστές. Συχνά κατασκευάζονται ακόμη και από περιττές θήκες ψυγείου από τις οποίες αφαιρούνται: συσκευή συμπιεστή, σωλήνες για άντληση φρέον, καταψύκτης, πλαστικά μέρη, θερμική προστασία. Η εναλλαγή αέρα παρέχεται από τους υπόλοιπους σωλήνες.

Ωστόσο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ζεσταθεί το καπνιστήριο από το παλιό ψυγείο - είναι πολύ πιο πρακτικό και οικονομικό να χρησιμοποιείτε παλιά πλυντήρια ρούχων για αυτούς τους σκοπούς (ειδικά για μικρές και μεσαίες μερίδες καπνιστού κρέατος). Αφαιρούν κινητήρες με ενεργοποιητές και ρελέ και η τρύπα όπου βρίσκεται ο άξονας είναι ευρύτερη για να διευκολύνει τη διαφυγή καπνού. Το λίπος εκκενώνεται μέσω της πρώην αποστράγγισης.

Εάν πρέπει να σηκώσετε το καπνιστήρι πάνω από την επιφάνεια, μπορείτε να σχηματίσετε ένα είδος βάθρου από τμήματα τσιμέντου , τα κενά μεταξύ των οποίων γεμίζουν με μείγμα πηλού και άμμου. Όταν χρησιμοποιείτε τον απλούστερο σχεδιασμό που βασίζεται σε ένα βαρέλι, συνιστάται να σχεδιάσετε την περίμετρό του με περίγραμμα από τούβλα χαμηλού ύψους. Το επάνω μέρος του δοχείου και οι οπές που ανοίγονται σε αυτό χρησιμεύουν για τη στερέωση μεταλλικών ράβδων και αγκίστρων από τα οποία μπορείτε να κρεμάσετε κομμάτια φαγητού. Τα κεραμικά πλακίδια χρησιμοποιούνται συχνά για την αντιμετώπιση των άκρων.

Σημαντικό: αξίζει τον κόπο να προβλεφθεί η ενοποίηση μεγάλων μερίδων κρέατος ή ψαριού, καθώς τα μικρά καπνιστά κομμάτια στεγνώνουν γρήγορα, γίνονται σκληρά και άγευστα.