Πώς να αποθηκεύσετε σταφύλια; Αποθήκευση στο σπίτι στο ψυγείο. Σε ποια θερμοκρασία είναι σωστό να το αποθηκεύσετε στο σπίτι; Καλύτεροι τρόποι. Διάρκεια ζωής το καλοκαίρι και το χει

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Για να γευματίσετε με ζουμερά σταφύλια για πολλούς μήνες, είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε τη σωστή αποθήκευση της συγκομιδής. Ελλείψει υπογείου ή κελαριού, είναι δυνατό να τοποθετήσετε φρούτα ακόμη και σε ψυγείο.

Εκπαίδευση

Για να εξασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη αποθήκευση της καλλιέργειας, είναι λογικό να συλλέγουμε μόνο ποικιλίες σταφυλιών στα μέσα ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης, οι καρποί των οποίων χαρακτηρίζονται από την παρουσία πυκνού δέρματος και ελαστικού πολτού-"Isabella", "Memory of Negrul" και άλλες . Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η ικανότητα μεταφοράς της ποικιλίας. Το κλάδεμα πρέπει να γίνεται μια δροσερή, ξηρή μέρα. Απαιτείται να αφαιρέσετε τις βούρτσες από το δέντρο μαζί με ένα κομμάτι αμπέλου μήκους 8 έως 10 εκατοστών, κρατώντας απαλά τη χτένα και σε καμία περίπτωση να μην αγγίξετε τα μούρα, ώστε να μην παραβιάσετε την ακεραιότητα της ανθοφορίας του κεριού. Τα φρούτα που προκύπτουν πρέπει να μεταφέρονται αμέσως στο σπίτι ή τουλάχιστον σε σκιασμένο μέρος, έτσι ώστε τα σταφύλια να μην βρίσκονται σε άμεσο ηλιακό φως.

Πριν μεταφερθεί σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης, η καλλιέργεια καθαρίζεται από αποξηραμένα, αποσυντιθέμενα, κατεστραμμένα ή άγουρα μούρα

Δεν μπορείτε απλώς να τα σπάσετε - θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι νυχιών.

Ορισμένοι κηπουροί πιστεύουν ότι τα σταφύλια που συγκομίζονται νωρίς το πρωί, αλλά όταν η δροσιά έχει στεγνώσει, είναι καλύτερο για αποθήκευση . Δεν πρέπει να ανακινείτε το αμπέλι: είναι πιο σωστό να το αφαιρέσετε με το ένα χέρι και να το στηρίξετε από κάτω με το άλλο. Το άμεσο κλάδεμα πραγματοποιείται με καλά ακονισμένα και απολυμασμένα κοπτικά.

Μια εναλλακτική λύση είναι να ξεβιδώσετε τα τσαμπιά από το αμπέλι . Η εργασία πρέπει να εκτελείται με λεπτά γάντια για να αποφευχθεί η καταστροφή της πλάκας. Πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι το πότισμα του αμπελιού πρέπει να σταματήσει περίπου ένα μήνα πριν από τη συγκομιδή, έτσι ώστε να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε σάκχαρα των μούρων και το περιεχόμενο υγρασίας, αντίθετα, να μειωθεί. Τα σταφύλια που προκύπτουν δεν πρέπει να τοποθετούνται εκεί που έχουν ήδη αποθηκευτεί λαχανικά, ειδικά όταν πρόκειται για κολοκυθάκια ή πατάτες. Οι καρποί αυτών των καλλιεργειών θα αρχίσουν να απελευθερώνουν ενεργά υγρασία, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση των μούρων.

Μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης

Στο σπίτι, τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν σε διαφορετικά μέρη, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικό αυτό να συμβαίνει σε θερμοκρασίες από 0 έως +7, καθώς και σε επίπεδο υγρασίας που δεν υπερβαίνει το 80%. Ο επιλεγμένος χώρος πρέπει να είναι σκοτεινός και να επιτρέπει τον τακτικό αερισμό.

Για παράδειγμα, μπορεί να είναι υπόγειο, σοφίτα, μονωμένη σοφίτα ή αχυρώνας.

Στο κελάρι

Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι κατάλληλο για αποθήκευση καλλιεργειών εάν η θερμοκρασία σε αυτό είναι από μηδέν έως +6 βαθμούς και η υγρασία παραμένει εντός του εύρους 65-75%. Ένα δωμάτιο περίπου ένα μήνα πριν από τη συγκομιδή πρέπει απαραιτήτως να υποβληθεί σε προκαταρκτική επεξεργασία, καθώς η καλλιέργεια φρούτων δεν ανέχεται υψηλή υγρασία και άλματα θερμοκρασίας. Η οροφή και οι τοίχοι ασβεστοποιούνται πρώτα με φρέσκο ασβέστη για να αποφευχθεί η μούχλα, και στη συνέχεια ο χώρος υποκαπνίζεται . Για το τελευταίο, θα είναι απαραίτητο να κάψετε θείο σε τέτοια ποσότητα ώστε να χρειάζονται από 3 έως 5 γραμμάρια σκόνης για κάθε κυβικό μέτρο. Με την ολοκλήρωση του υποκαπνισμού, το κελάρι είναι κλειστό για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αερίζεται καλά.

Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι εάν παρατηρηθεί υπερβολική υγρασία αέρα στο υπόγειο, τότε θα είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν σκάφη με γρήγορο ασβέστη, το οποίο μειώνει αυτόν τον δείκτη, ή κάδους γεμάτους με πριονίδι ή κάρβουνο.

Εξίσου σημαντική είναι η τακτική ανταλλαγή αέρα, η οποία, κατ 'αρχήν, μπορεί να παρέχεται με τακτικές πόρτες που περιστρέφονται . Η εγκατάσταση ενός συστήματος εξαερισμού μπορεί επίσης να βοηθήσει. Ο κηπουρός πρέπει να θυμάται ότι μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία, κάτω από τους μηδενικούς βαθμούς, θα οδηγήσει σε κατάψυξη των μούρων και μια θερμοκρασία πάνω από 8 μοίρες θα συμβάλει στην απώλεια υγρασίας και, κατά συνέπεια, στην αποξήρανση των φρούτων. Τα ίδια τα σταφύλια μπορούν να αποθηκευτούν είτε σε ρηχά κουτιά είτε σε ράφια, οι σανίδες των οποίων καλύπτονται με χαρτί περιτυλίγματος.

Χρήση δοχείων με νερό

Μια ασυνήθιστη, αλλά αρκετά αποτελεσματική μέθοδος είναι η τοποθέτηση της καλλιέργειας σε δοχεία γεμάτα νερό. Σε αυτήν την περίπτωση ακόμη και στο στάδιο της συγκομιδής, το μάτσο πρέπει να κοπεί έτσι ώστε να διατηρείται μία εσωτερική ένδειξη πάνω από αυτήν, και κάτω από αυτό - ένα μέρος του κλάδου με μήκος 18 έως 20 εκατοστά . Αυτό θα επιτρέψει στο κάτω μέρος του βλαστού να τοποθετηθεί αμέσως στη φιάλη γεμάτη με υγρό.

Περαιτέρω, στενά αγγεία βρίσκονται σε μικρή κλίση, η οποία θα αποτρέψει τα μούρα και τα τοιχώματα των πιάτων να αγγίξουν. Το νερό που χύνεται μέσα θα πρέπει να ανανεώνεται κάθε 2-4 ημέρες. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα θα ήταν να συμπληρωθεί με μια μικρή ποσότητα ενεργού άνθρακα, ικανό να απορροφήσει αέρια, τα οποία, με τη σειρά τους, παράγουν μουσκεμένα κλαδιά. Κατ 'αρχήν, ένα δισκίο είναι αρκετό για κάθε μπουκάλι, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με ασπιρίνη, η οποία δημιουργεί εμπόδιο στην εξάπλωση των βακτηρίων. Τα ανοίγματα των λαιμών θα πρέπει να είναι βουλωμένα με βαμβάκι.

Τα σταφύλια που αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο ελέγχονται περιοδικά και απαλλάσσονται από τα σάπια μούρα . Η μείωση της στάθμης του νερού αποκαθίσταται με τη χρήση καμπύλης και επιμήκους εκροής. Είναι επιτακτικό να μην βραχούν τα τσαμπιά και να μην χυθεί νερό στο δωμάτιο. Για να μην πεθάνει η καλλιέργεια από μούχλα, περίπου μία φορά την εβδομάδα θα πρέπει να υποκαπνιστεί με θείο. Για να επεξεργαστείτε κάθε κυβικό μέτρο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 0,5-1 g σκόνης, χωρίς να ξεχνάτε τον αερισμό του δωματίου μια μέρα μετά τη διαδικασία. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης διατηρεί τα σταφύλια φρέσκα για μερικούς μήνες.

Κρέμασμα

Εάν το δωμάτιο που προτιμάτε έχει τα απαραίτητα τετραγωνικά μέτρα, τότε τα σταφύλια σε αυτό μπορούν να κρεμαστούν σε λινό σπάγκο, στερεώνοντας τα τσαμπιά με συνηθισμένα μανταλάκια. Είναι επίσης κατάλληλη μια μέθοδος που περιλαμβάνει δέσιμο των χεριών ανά ζεύγη και ρίψη τους πάνω από ένα συνθετικό σχοινί . Τα σχοινιά είναι τοποθετημένα σε διαφορετικά επίπεδα, έτσι ώστε τα πάνω τσαμπιά να μην αγγίζουν τα κάτω. Σε μια σειρά, οι βούρτσες δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ κοντά: κρέμονται σφιχτά, αλλά με κενό 3-5 cm για κυκλοφορία αέρα. Το παχύ σύρμα ή ακόμη και οι ξύλινοι στύλοι μπορούν να χρησιμεύσουν ως εναλλακτική λύση.

Το πάτωμα πρέπει να καλύπτεται με ένα υλικό που θα κρατά τα πεσμένα μούρα - λινάτσα ή πολυαιθυλένιο.

Η χρήση κουτιών και βαρελιών

Πριν τοποθετήσετε μέσα στα σταφύλια, κουτιά, βαρέλια και άλλα ξύλινα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με καθαρό χαρτί, ξερά φύλλα ή πριονίδι, από τα οποία σχηματίζεται ένα στρώμα τριών εκατοστών. Είναι σημαντικό το ύψος των τοίχων να φτάνει τα 20 εκατοστά και το ίδιο το δοχείο να έχει υποστεί προεπεξεργασία με θείο ή αντισηπτικό . Στο κάτω μέρος των δοχείων, σχηματίζεται ένα στρώμα σταφυλιών πασπαλισμένο με πριονίδι και η κορυφή των τσαμπιών κοιτάζει προς τα πάνω. Μετά την πλήρωση, ολόκληρο το περιεχόμενο καλύπτεται επίσης με υλικό πριονιδιού. Τα κουτιά και τα βαρέλια δεν πρέπει να γεμίζουν προς τα πάνω - είναι σημαντικό να αφήνετε λίγο χώρο μεταξύ του καπακιού και των φρούτων.

Η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας που τοποθετείται με αυτόν τον τρόπο δεν πρέπει να υπερβαίνει τον ενάμιση έως δύο μήνες . Θα αποδειχθεί σωστό εάν, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι καρποί ελέγχονται περιοδικά για την ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών.

Στα ράφια

Τα ράφια στα οποία θα τοποθετηθούν τα σταφύλια πρέπει να έχουν ράφια με βάθος 75-80 εκατοστών και πλάτος 40 έως 50 εκατοστά . Τουλάχιστον 25 εκατοστά πρέπει να αφήνονται ελεύθερα μεταξύ των επιμέρους επιπέδων. Η οργάνωση ενός τέτοιου σχεδιασμού θα επιτρέψει όχι μόνο να τοποθετήσει ολόκληρη την καλλιέργεια, αλλά και να την επιθεωρήσει εύκολα. Ένα λεπτό στρώμα τέφρας από άχυρο σχηματίζεται στην επιφάνεια των ράφια, το οποίο βελτιώνει την ποιότητα διατήρησης των μούρων και τα αποτρέπει από τη μούχλα.

Τα σταφύλια πρέπει να τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε τα φρούτα να "κοιτούν" τον κηπουρό και οι κορυφογραμμές - στον τοίχο.

Στις κορυφογραμμές

Η αποθήκευση στις κορυφογραμμές απαιτεί την κατασκευή ειδικών εγκάρσιων ράβδων με δακτυλίους ή την εγκατάσταση γάντζων. Τα μαζεμένα τσαμπιά απελευθερώνονται από το αμπέλι και στερεώνονται σε ξηρές κορυφογραμμές, εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιούνται σύρματα ή τεντωμένα νήματα.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο

Το καλοκαίρι, είναι συνηθισμένο να αποθηκεύουμε φρέσκα σταφύλια, που μόλις αγοράστηκαν ή ξεκόλλησαν από το δικό τους δέντρο, στο ψυγείο στο σπίτι. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα μούρα μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως 4 μήνες, αλλά μόνο εάν η θερμοκρασία διατηρηθεί από +2 έως -1 ° C . Εάν ο εξοπλισμός έχει λειτουργία "ελέγχου υγρασίας" και μπορεί να ρυθμιστεί σε δείκτη 90-95%, τότε θα είναι ακόμη περισσότερο να εξοικονομήσετε επιτραπέζια σταφύλια - έως και 7 μήνες. Στο χώρο του ψυγείου, τα τσαμπιά φρούτων πρέπει να στοιβάζονται σε ένα στρώμα έτσι ώστε οι κορυφογραμμές να δείχνουν προς τα πάνω.

Επιτρέπεται η χρήση καταψύκτη, εάν είναι δυνατόν, για να διατηρείται το εσωτερικό του θαλάμου δροσερό εντός της περιοχής από -20 έως -24 μοίρες.

Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα σταφύλια που έχουν ξεπαγώσει δεν πρέπει να αφαιρεθούν για επαναποθήκευση. Τέτοια οικιακή κατάψυξη απαιτεί τη χρήση πλήρως ώριμων φρούτων - ιδανικά σκούρου χρώματος ποικιλίες . Πριν τοποθετήσετε τα μούρα στην κατάψυξη, θα πρέπει να καθαριστούν από συντρίμμια, να ξεπλυθούν και να αφεθούν να στεγνώσουν φυσικά για περίπου 2 ώρες. Μετά την παραπάνω χρονική περίοδο, τα φρούτα τοποθετούνται στην κατάψυξη για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούνται, τοποθετούνται σε δοχεία και επιστρέφονται. Κατά την απόψυξη, θα πρέπει να ζεσταθούν σταδιακά σε κρύο νερό για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των σταφυλιών.

Χρήσιμες συμβουλές

Πριν από τη συγκομιδή της σοδειάς στο ψυγείο, είναι λογικό να προ-υποκαπνίζετε τον χώρο καίγοντας 1-1,5 g θείου για κάθε κυβικό μέτρο χώρου. Το μεταθειώδες κάλιο συμβάλλει επίσης στη βελτίωση της ποιότητας διατήρησης, 20 γραμμάρια από τα οποία θα είναι αρκετά για τη διατήρηση 7-8 κιλών φρούτων . Η χρήση του πραγματοποιείται ως εξής: πρώτα, ο πυθμένας του ψυγείου καλύπτεται με χαρτί ή γάζα, στη συνέχεια σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα σκόνης, τέλος, ένα άλλο στρώμα χαρτιού ή γάζας τοποθετείται στην κορυφή. Για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, το μεταθειώδες κάλιο συνδυάζεται με ατμό ή αποξηραμένο πριονίδι.

Παρεμπιπτόντως, στο ψυγείο, τα σταφύλια επιτρέπεται να αποθηκεύονται μόνο στο διαμέρισμα που προορίζεται για λαχανικά.

Γενικά, πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστεί η υγρασία από τα σταφύλια, πράγμα που σημαίνει ότι θα χάσουν την εμφανίσιμη εμφάνιση και τα γευστικά τους χαρακτηριστικά. Οι πλαστικές σακούλες με φερμουάρ είναι κατηγορηματικά ακατάλληλες για φρούτα - η έλλειψη αέρα επιταχύνει τις σάπιοι διαδικασίες . Τα κατεψυγμένα μούρα αποτελούν εξαίρεση.

Τα κρεμαστά τσαμπιά σταφυλιών δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή όχι μόνο μεταξύ τους, αλλά και με επιφάνειες τρίτων - σε όλες τις περιπτώσεις αυτό θα συμβάλει στη σήψη. Η παραβίαση της ακεραιότητας των φλοιών σταφυλιών συμβάλλει πάντα στη μείωση της διάρκειας ζωής. Πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι είναι γενικά αδύνατο να αποθηκευτούν υβριδικές ποικιλίες χωρίς σπόρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως θα πρέπει να καταναλωθούν αμέσως.