Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες; Αποθήκευση στο ψυγείο στο σπίτι, διάρκεια ζωής των ντοματών. Μπορούν οι ντομάτες να αποθηκευτούν με μελιτζάνες

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια σαλάτα βιταμινών χωρίς μια νόστιμη ζουμερή ντομάτα. Αυτό το λαχανικό ταιριάζει καλά με αγγούρια, μαρούλι, τυρί, ελιές. Είναι επίσης καλό σε σαλάτες με κρέας. Δυστυχώς, οι ντομάτες που συλλέγονται μπορεί να μην αποθηκεύονται για πολύ.

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Το άρθρο θα συζητήσει πώς να αποθηκεύσετε τη συγκομιδή στο σπίτι, πώς να διατηρήσετε τα συγκομιδή λαχανικών περισσότερο και πώς να ωριμάσετε σωστά τις πράσινες ντομάτες.

Απαιτήσεις αποθήκευσης

Οι ντομάτες θεωρούνται από πολλούς τα πιο νόστιμα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως ένα από τα συστατικά της σαλάτας εποχής, καθώς και ως προσθήκη σε ζεστά πιάτα. Με την έναρξη του κρύου καιρού, γίνεται πιο δύσκολο να βρεθούν ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας κατάλληλα για φαγητό. Αρχίζουν να αλλοιώνονται, σαπίζουν και τα γευστικά χαρακτηριστικά τους επιδεινώνονται. Χωρίς συμμόρφωση με τις απαιτήσεις, τα ώριμα φρούτα θα μπορούν να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για αρκετές ημέρες.

Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, όπως η αποθήκευση λαχανικών στο ψυγείο, οι ντομάτες μπορούν να φαγωθούν για 8-10 ημέρες. Η διάρκεια ζωής τους μπορεί να παραταθεί ακόμη και αρκετούς μήνες. Η ίδια η ποικιλία ντομάτας παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της συγκομιδής. Συνήθως οι υβριδικές ποικιλίες είναι λιγότερο ευαίσθητες σε ασθένειες, επομένως επιλέγονται συνήθως για μακροχρόνια αποθήκευση. Για το σκοπό αυτό, αξίζει να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο υβριδικές, αλλά και ποικιλίες μεσαίας σεζόν και όψιμες.

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις, η εκπλήρωση των οποίων θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε ένα υπέροχο λαχανικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

• Αφήνοντας τα λαχανικά για αποθήκευση, είναι απαραίτητο να τα επιθεωρήσετε και να αφαιρέσετε δείγματα με κηλίδες, σκουρόχρωμα, ρωγμές ή άλλα ελαττώματα … Πρέπει να είναι ακέραιες και όχι υπερβολικές. Συνιστάται να εστιάσετε σε άγουρα φρούτα.
• Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για τη διατήρηση του βέλτιστου καθεστώτος θερμοκρασίας . Ο βαθμός ωριμότητας παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.
• Είναι σημαντικό να έχει το δωμάτιο καλός αερισμός .

Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε τις ντομάτες σε καλή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να μαζεύετε λαχανικά σε ξηρή, δροσερή μέρα. Είναι σημαντικό ότι πάνω τους δεν υπήρχε δροσιά ή σταγόνες που απομένουν μετά το πότισμα. Είναι καλύτερα να μαζεύετε φρούτα με κοτσάνια, η παρουσία τους θα βοηθήσει να παραταθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής τους … Θα πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά με το κοτσάνι προς τα πάνω, συνιστάται επίσης να τυλίξετε το άκρο με κολλητική ταινία. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες δεν θα χάσουν την υγρασία, γεγονός που θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής.

Είναι ανεπιθύμητο να αναβληθεί η συγκομιδή, καθώς οι θερμοκρασίες κάτω των πέντε βαθμών Κελσίου θα αρχίσουν να επηρεάζουν αρνητικά τους καρπούς. Έξω από τον θάμνο, οι ντομάτες μπορεί να παραμείνουν πράσινες και να αρχίσουν να σαπίζουν σύντομα.

Επιλογή καθίσματος

Για τους κατοίκους της υπαίθρου, η επιλογή ενός χώρου για την αποθήκευση λαχανικών για το χειμώνα δεν θεωρείται πρόβλημα . Άνετα και ευρύχωρα υπόγεια θα τους βοηθήσουν σε αυτό. Σε ένα τέτοιο κελάρι υπάρχει χώρος για τουρσιά, παρασκευάσματα και θα είναι επίσης δυνατό να τοποθετήσετε κουτιά με λαχανικά και φρούτα εδώ.

Θα είναι πολύ πιο δύσκολο να βρεθεί μια τέτοια ζώνη σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Αλλά μπορείτε ακόμα να βρείτε αρκετά κατάλληλα μέρη.

• Ψυγείο … Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν τοποθετούνται σε χώρο με ελάχιστη ψύξη, όπως δοχείο λαχανικών και ράφια στις πόρτες. Στο σπίτι στο ψυγείο, τα λαχανικά θα μπορούν να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για 6-8 ημέρες. Πριν στείλετε λαχανικά στο ψυγείο, δεν πρέπει να πλυθούν, πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά. Είναι καλύτερα να μην κλείνετε ερμητικά το δοχείο, διαφορετικά, λόγω της υγρασίας που έχει εμφανιστεί στο εσωτερικό, η καλλιέργεια θα αρχίσει να σαπίζει. Κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι ντομάτες θα αρχίσουν τελικά να χάνουν το χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμά τους, καθώς σε τέτοιες συνθήκες θερμοκρασίας καταστρέφονται οι ουσίες που δίνουν στις ντομάτες την εγγενή γεύση και μυρωδιά τους. Προκειμένου να αποκατασταθεί εν μέρει η γεύση των λαχανικών, συνιστάται να τα βγάλετε εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν.
• Ντουλάπι … Εάν υπάρχει ένα βολικό ντουλάπι στο δωμάτιο, το οποίο δεν διαθέτει συσκευές θέρμανσης, τα λαχανικά μπορούν επίσης να διατηρηθούν εδώ. Για να γίνει αυτό, η συγκομιδή τοποθετείται σε κουτιά ή άλλα δοχεία και αφήνεται.
• Windowsill … Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, οι ντομάτες μπορούν να αφεθούν σε τραπέζι, περβάζι ή άλλη επιφάνεια, τοποθετημένες επίπεδη προς τα κάτω. Είναι σημαντικό αυτή η περιοχή να προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Μέσα σε 2-3 ημέρες, τα φρούτα που τοποθετούνται σε ένα στρώμα θα παραμείνουν νόστιμα, με το χαρακτηριστικό τους άρωμα. Σε περίπτωση που τα λαχανικά δεν είναι ακόμη ώριμα, συνιστάται να τα βάλετε στο περβάζι και στη συνέχεια να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
• Μπαλκόνια ή χαγιάτια . Το φθινόπωρο και το χειμώνα, τα θερμαινόμενα μπαλκόνια και οι λότζες είναι κατάλληλα για την αποθήκευση καλλιεργειών. Η θερμοκρασία εκεί συνήθως παραμένει γύρω στους 10-20 βαθμούς Κελσίου. Για καλύτερη διατήρηση, η καλλιέργεια απλώνεται σε ένα στρώμα και καλύπτεται με ένα παχύ ύφασμα, έτσι ώστε να μην πέσει έντονο φως στους καρπούς.

Ελλείψει ντουλάπι, μονωμένο μπαλκόνι ή χαγιάτι, μπορείτε απλά να απλώσετε την καλλιέργεια στο πάτωμα . Κάτω από μια ντουλάπα ή κάτω από ένα κρεβάτι, μπορείτε να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος για να τοποθετήσετε την καλλιέργειά σας στρώνοντας χαρτί και απλώνοντας τα λαχανικά σε ένα στρώμα. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τακτικά πόσο καλά αισθάνονται τα λαχανικά και την ασφάλειά τους.

Για τη διατήρηση των ώριμων φρούτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρά κουτιά με πέργκολα. Μπορούν να είναι κατασκευασμένα από ξύλο και είναι επίσης κατάλληλες πλαστικές επιλογές. Στο κάτω μέρος τους, πρέπει να τοποθετηθούν φύλλα καθαρού χαρτιού ή περγαμηνής, στη συνέχεια τοποθετούνται ντομάτες στη βάση. Συνιστάται να μεταφέρετε κάθε επόμενη σειρά με χαρτί ή να τυλίγετε ντομάτες. Έχοντας στρώσει τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να ρίξετε πάνω πριονίδι ή τύρφη. Με αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, τα λαχανικά θα είναι φρέσκα για αρκετούς μήνες. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια κατάλληλη θερμοκρασία ενώ το κάνετε αυτό. Δεν πρέπει να ξεπερνά τους 8-12 βαθμούς Κελσίου.

Συνιστάται η αποθήκευση της συγκομιδής τομάτας σε δωμάτια όπου διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία. Ρυθμίζεται ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας του καρπού:

• η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση πράσινων φρούτων είναι 12-15 μοίρες.
• για λευκές ντομάτες, η θερμοκρασία είναι 8-10 μοίρες.
• οι καστανές ντομάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 4-6 μοίρες και για τα κόκκινα φρούτα, η ένδειξη 0-2 μοίρες θεωρείται βέλτιστη.

Η διάρκεια ζωής της ώριμης καλλιέργειας επηρεάζεται επίσης από την υγρασία στο δωμάτιο. Δεν πρέπει να υπερβαίνει το 85-90%.

Πώς να το διατηρήσετε περισσότερο

Για συντήρηση, χρησιμοποιούν τόσο λαχανικά που αγοράζονται στο κατάστημα όσο και σπιτικές ντομάτες. Ο σελιδοδείκτης θα παραμείνει φρέσκος περισσότερο εάν πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

• Είναι απαραίτητο να αναθεωρηθεί η συγκομιδή και να ταξινομηθούν τα δείγματα, επιλέγοντας ξεχωριστά μεγάλες και μικρότερες ντομάτες . Τα μεγάλα φρούτα θα ωριμάσουν περισσότερο, ενώ τα μικρά θα ωριμάσουν εντελώς.
• Θα πρέπει επίσης να ταξινομήσετε τη συγκομιδή ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας, διαχωρίζοντας πράσινα δείγματα από καφέ και κόκκινες ντομάτες , αφού χρειάζονται διαφορετικό χρόνο για να ωριμάσουν. Τα πολύ ώριμα λαχανικά δεν πρέπει να αφήνονται · χρησιμοποιούνται αμέσως.
• Είναι καλύτερα να μην διατηρείτε τα ώριμα και πλήρως ώριμα φρούτα σε κοντινή απόσταση με τα άγουρα .… Το αιθυλένιο που εκπέμπεται από αυτά θα επηρεάσει την ωρίμανση των γειτονικών, επομένως είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αμέσως τις μαλακές και ώριμες ντομάτες από το χώρο αποθήκευσης. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να αφήνετε τη συγκομιδή μήλων και αχλαδιών που συγκομίζονται το φθινόπωρο δίπλα στις ντομάτες. Μην τα κρατάτε μαζί με μελιτζάνες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κόκκινα φρούτα μέχρι τον Δεκέμβριο και περισσότερο με διαφορετικούς τρόπους

• Αποθήκευση σε φυτικό έλαιο . Με αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία λαχανικών. Πλένονται και βυθίζονται σε προετοιμασμένο δοχείο. Το λάδι χύνεται πάνω στο τεμάχιο εργασίας, καλύπτοντας εντελώς τα λαχανικά. Μετά από αυτό, το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη.
• Σε άλμη . Με αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να φτιάξετε μια άλμη. Για αυτόν, ανακατέψτε νερό, προσθέτοντας αλάτι με ξύδι σε αναλογία 8: 1: 1. Στη συνέχεια, τα προετοιμασμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο και χύνονται με διάλυμα οξέος-άλατος.
• Σε κενό . Για την ασφάλεια της συγκομιδής, χρησιμοποιούνται ώριμες ανθεκτικές ντομάτες, οι οποίες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα μέχρι τους ώμους τους. Ένα μικρό κερί τοποθετείται μέσα στο δοχείο, αλλά χωρίς αρωματικές ουσίες και βάζει φωτιά. Στη συνέχεια, πρέπει να χαμηλώσετε προσεκτικά το καπάκι και να το τυλίξετε. Το κερί θα σβήσει καθώς καίγεται όλο το οξυγόνο. Είναι σημαντικό να μην σβήσει ενώ το κουτί είναι τυλιγμένο.
• Σε δοχείο με μουστάρδα . Σε αντίθεση με τη συμβατική συντήρηση, τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα διατηρούνται φρέσκα. Πρέπει να πάρετε ένα βάζο 3 λίτρων, να βάλετε ένα στρώμα σκόνης μουστάρδας στο κάτω μέρος, να στρώσετε μια σειρά ντομάτες. Στη συνέχεια, βάζουν ένα κομμάτι χαρτί πάνω του, ρίχνουν μια χούφτα μουστάρδα. Έτσι, εναλλασσόμενα στρώματα, το δοχείο γεμίζει στην κορυφή. Η μουστάρδα προστίθεται τελευταία. Το βάζο καλύπτεται με ένα καπάκι και τυλίγεται.
• Το αλάτισμα θεωρείται αποδεδειγμένη μέθοδος . Για να κάνετε τουρσί λαχανικών, πρέπει να ταξινομήσετε τις ντομάτες και να επιλέξετε ώριμα φρούτα υψηλής ποιότητας, να τα απαλλάξετε από τα κοτσάνια. Τα πολύ ώριμα δείγματα πρέπει να επιλέγονται ξεχωριστά και να κόβονται σε κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με ένα στρώμα ψιλοκομμένης ντομάτας 8-10 cm, να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτά, στη συνέχεια να στρώσετε ένα στρώμα επιλεγμένων ελαστικών ώριμων ντοματών και να πασπαλίσετε ξανά με αλάτι. Το δοχείο γεμίζει εντελώς μέχρι την κορυφή. Το αλάτι προστίθεται τελευταίο. Το δοχείο σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται σε δροσερό μέρος.
• Με ξήρανση . Οι λιαστές ντομάτες είναι μεσογειακή λιχουδιά. Μπορείτε να τα στεγνώσετε φυσικά και στο φούρνο.

Η κατάψυξη ντοματών στην κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για τη διατήρηση των καλλιεργειών. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, το προϊόν θα διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, επομένως αυτή η μέθοδος είναι επίσης δημοφιλής σε πολλές νοικοκυρές.

Για να παγώσετε χρειάζεστε:

• πλύνετε και στεγνώστε λαχανικά ·
• κόψτε τα φρούτα σε φέτες, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα ή σε ένα δίσκο.
• καλύψτε τα με μεμβράνη έτσι ώστε να μην αρχίσουν να χάνουν υγρασία και να απορροφούν ξένα αρώματα.
• βάλτε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
• αφαιρέστε από την κατάψυξη, διπλώστε τους δακτυλίους σε ένα βολικό δοχείο ή σακούλα και στείλτε το πίσω στο κρύο.

Υπάρχουν άλλες μέθοδοι κατάψυξης ντοματών. Μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα, κομμένα σε κομμάτια ή ως πουρές.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να ωριμάσουν πράσινες ντομάτες

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε άγουρες ντομάτες. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα πράσινα φρούτα από τον θάμνο όσο το δυνατόν πιο αργά, για παράδειγμα, τον Οκτώβριο. Για συντήρηση, τα λαχανικά πρέπει να τυλιχτούν σε λεπτό χαρτί . Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να επιλέξετε όχι διαφανές χαρτί ή περγαμηνή, αλλά μαύρα φύλλα. Τα τυλιγμένα φρούτα τυλίγονται και απλώνονται σε αεριζόμενα κουτιά, χωρίς να ξεχνάμε να εναλλάσσουμε τις σειρές με πριονίδι ή άχυρο.

Τέτοια τεμάχια συνιστάται να φυλάσσονται σε καλά αεριζόμενα ξηρά και σκοτεινά μέρη σε θερμοκρασία +10 μοίρες . Σε ευνοϊκές συνθήκες, τα λαχανικά θα ωριμάσουν σταδιακά, έτσι ώστε οι οικοδέσποινες να μπορούν να ευχαριστήσουν τους καλεσμένους τους με μια σαλάτα ώριμων ντοματών μέχρι το νέο έτος.

Χρήσιμες συμβουλές

Οι συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών θα βοηθήσουν στη διατήρηση της παρουσίασης των ντοματών, του αρώματος και της γεύσης τους

• Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να σκοτώσετε τα μικρόβια , αμέσως πριν τοποθετήσετε τα λαχανικά σε κουτιά, συνιστάται να τα επεξεργαστείτε με αλκοόλ φαρμακείου και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε.
• Μην πλένετε τις καλλιέργειές σας στέλνοντάς τον σε σελιδοδείκτη.
• Για καλύτερη διατήρηση της ποιότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ντομάτες επεξεργασία με διάλυμα βορικού οξέος (0,3%) ή ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου .
• Μην αφαιρείτε το κοτσάνι , η παρουσία του θα παρατείνει τη διατήρηση. Απλώνουν τις ντομάτες με το κοτσάνι προς τα πάνω για να μην σκάσει η λεπτή κρούστα κοντά του, κάτι που θα προκαλέσει ζημιά στην καλλιέργεια.
• Τα λαχανικά τοποθετούνται σε κουτιά σε ένα στρώμα για να μην σπάσουν κάτω από το βάρος.

Η καλλιέργεια πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Όταν εμφανιστεί σήψη, τα άρρωστα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως για να μην μολυνθούν τα υγιή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι και μέρη για να αποθηκεύσετε πράσινες και ώριμες ντομάτες, επιτρέποντάς σας να γευματίσετε με αυτά τα λαχταριστά λαχανικά σχεδόν όλο το χρόνο.