Συγκομιδή σταφυλιών: πώς να τα μαζέψετε για κρασί; Συλλογή από μηχανές και με το χέρι. Πότε είναι σωστή η συλλογή σταφίδας και άλλων ποικιλιών

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Σχεδόν κανείς δεν θα αρνηθεί να δοκιμάσει ένα μάτσο ώριμα σταφύλια. Τα ζουμερά μούρα του, γεμάτα με ήλιο, θα προσθέσουν ενέργεια, θα εμπλουτίσουν το σώμα με τα απαραίτητα στοιχεία. Η συλλογή σταφυλιών είναι υπεύθυνη επιχείρηση. Η περαιτέρω ασφάλεια της καλλιέργειας εξαρτάται άμεσα από το χρονοδιάγραμμα των σταφυλιών που μαζεύτηκαν, σε τι καιρό πραγματοποιήθηκαν οι εργασίες.

Από τι εξαρτάται ο χρόνος καθαρισμού

Για να μαζέψετε σταφύλια εγκαίρως, πρέπει να καθοδηγηθείτε από διαφορετικούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εστιάσετε στη φυσική ωρίμανση των μούρων. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή όταν τα σταφύλια είναι πλήρως ώριμα και έτοιμα για επεξεργασία ή αποθήκευση. Ταυτόχρονα, τα τσαμπιά πρέπει να ωριμάσουν εντελώς, δεν πρέπει να έχουν μείνει πάνω τους πράσινα μούρα.

Μπορείτε επίσης να καθοδηγηθείτε με άλλο τρόπο, ξεκινώντας τη συλλογή ανάλογα με τον βαθμό τεχνικής ωρίμανσης.

Η εργασία πραγματοποιείται εντός των χρονικών ορίων που καθορίζονται για κάθε βαθμό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ωριμάσουν πλήρως τα μούρα.

Βασικές ημερομηνίες

Οι εργασίες συγκομιδής πραγματοποιούνται ανάλογα με την περιοχή, καθώς και την ποικιλία σταφυλιών. Οι πρώτες ποικιλίες συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια αποθήκευση, τα πρώτα τσαμπιά καταναλώνονται συχνά φρέσκα.

Δεν υπάρχουν ακριβείς ημερομηνίες για τη συγκομιδή, καθώς εξαρτώνται άμεσα από τις καιρικές συνθήκες, την περιοχή όπου αναπτύσσονται τα σταφύλια, τον βαθμό ωριμότητας των πινέλων και το σετ γλυκών καρπών.

Συνήθως, η κοπή με πινέλο ξεκινά προς το τέλος Αυγούστου, ειδικά στις νότιες περιοχές. Στην επικράτεια του Κρασνοντάρ ή στο Primorye, πρέπει να εστιάσετε στη θερμοκρασία και την υγρασία του αέρα. Η συγκομιδή των καλλιεργειών ξεκινά στο τέλος του καλοκαιριού και συνεχίζεται το φθινόπωρο, μέχρι να αρχίσει η περίοδος των βροχών και να αρχίσουν οι παγετοί της νύχτας. Σε πολλές περιοχές, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος θεωρούνται οι καλύτεροι χρόνοι για να κόψετε τσαμπιά.

Εάν τα σταφύλια αφαιρεθούν αργότερα από τον απαιτούμενο χρόνο, τα μούρα δεν θα είναι πλέον τόσο σφιχτά. Τα άγουρα σταφύλια θα αποδειχθούν ξινά, χωρίς να μαζεύουν γλυκύτητα.

Πώς να προσδιορίσετε την ωριμότητα

Δείκτης πλήρους ωριμότητας είναι η εμφάνιση των τσαμπιών, τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.

Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα μιας καλλιέργειας, πρέπει να δοθεί προσοχή σε διάφορους παράγοντες

• Κοιτάξτε το χρώμα των τσαμπιών . Τα μούρα της λευκής ποικιλίας αρχίζουν σταδιακά να αλλάζουν χρώμα και να γίνονται διαφανή. Η σκιά τους γίνεται πιο ηλιόλουστη, η πράσινη απόχρωση χάνεται. Στις σκούρες ποικιλίες, το χρώμα των μούρων γίνεται πιο έντονο, με σκούρο δέρμα. Ταυτόχρονα, γίνεται πιο λεπτό.
• Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα μπορούν να απομακρυνθούν από τα τσαμπιά χωρίς κόπο … Οι σπόροι πρέπει να είναι καφέ. Τα στελέχη των τσαμπιών πρέπει να καλύπτονται με ένα λεπτό φλοιό.

Δεδομένου ότι τα σταφύλια ωριμάζουν όχι εξίσου, θα πρέπει να δοκιμάζεται τακτικά για την ωριμότητα . Κάθε φορά που θα είναι λιγότερο ξινά, τα σταφύλια θα γίνουν πιο ζουμερά και πιο γλυκά. Αρκεί να βάλετε μερικά μούρα στο στόμα σας και να νιώσετε πόσο γλυκά είναι, αν η στυπτικότητα διατηρείται ακόμα. Εάν δεν είναι ξινό, μπορείτε να προετοιμαστείτε για συγκομιδή.

Συνιστάται να δοκιμάσετε σταφύλια από πολλά τσαμπιά σε διαφορετικά κλαδιά, αυτό θα σας επιτρέψει να μάθετε εάν η ποικιλία είναι ώριμη

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα σταφύλια θα αποκτήσουν το απαιτούμενο χρώμα λίγες εβδομάδες πριν ωριμάσουν πλήρως, οπότε η απόχρωση των τσαμπιών δεν αποτελεί εγγύηση για την ωριμότητά τους.

Η εξωτερική εξέταση και η δοκιμή θα καθορίσουν το βαθμό ωριμότητας της καλλιέργειας … Ο προσδιορισμός του επιπέδου ζάχαρης είναι επίσης ένα από τα κριτήρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κόψετε πολλά τσαμπιά από διαφορετικά αμπέλια και να πιέσετε το χυμό. Συνιστάται να κόψετε τουλάχιστον 3 κιλά του προϊόντος. Μετά τη λήψη του χυμού, πραγματοποιείται δοκιμή ζάχαρης. Εάν το προϊόν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για χυμό, αυτό το επίπεδο θα πρέπει να είναι εντός 17%. Για να αποκτήσετε επιδόρπια κρασιά, αυτό το επίπεδο πρέπει να είναι εντός 22%.

Η υψηλή δραστηριότητα των πτηνών και των σφηκών θα είναι επίσης ένας λόγος για τη συγκομιδή. Αφού ωριμάσουν τα μούρα, πολλά έντομα, καθώς και πουλιά, αρχίζουν να επισκέπτονται τον αμπελώνα και να γλεντούν με ζουμερά φρούτα. Η εισβολή τους δεν πρέπει να επιτρέπεται, διαφορετικά θα χαλάσουν την εμφάνιση των τσαμπιών, μέχρι την καταστροφή του μεγαλύτερου μέρους της σοδειάς.

Μέθοδοι συλλογής

Η συγκομιδή του αμπελώνα μπορεί να είναι επιλεκτική ή συνεχής . Τα σπιτικά σταφύλια συνήθως κόβονται επιλεκτικά, καθώς τα μούρα είναι εντελώς ώριμα. Η συλλογή γίνεται κάθε 3-4 ημέρες. Το συνεχές κλάδεμα γίνεται όταν η σοδειά έχει φτάσει στην πλήρη ωριμότητα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για περιοχές με ποικιλίες της ίδιας περιόδου ωρίμανσης.

Σε μεγάλους αμπελώνες, αυτή η διαδικασία είναι πιο επίπονη και απαιτεί μεγάλη ποσότητα εργατικού δυναμικού και χρήση τεχνολογίας.

Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται άμεσα από την ταχύτητα κοπής των τσαμπιών, τις συνθήκες αποθήκευσης ή επεξεργασίας, καθώς και από τις οικονομικές δυνατότητες.

Εγχειρίδιο

Η χειροκίνητη μέθοδος σε μεγάλους αμπελώνες χρησιμοποιεί εργασία … Συχνά, οι ομάδες συναρμολόγησης αποτελούνται από 100 άτομα ή περισσότερα. Η δουλειά τους είναι να κόβουν τα τσαμπιά, να τα ταξινομούν και να τα διπλώνουν σε δοχεία. Περαιτέρω, από αυτό το δοχείο, οι διαλογείς ρίχνουν τις συστάδες σε κάδους, στη συνέχεια αφαιρούνται από το διάκενο των σειρών και χύνονται στο όχημα. Στο μέλλον, τα κουτιά με τη συγκομιδή μεταφέρονται με μηχανές.

Κατά τη διαδικασία, οι συλλέκτες επιλέγουν μολυσμένα ή άρρωστα τσαμπιά, τα στοιβάζουν ξεχωριστά και τα στέλνουν για επεξεργασία.

Κατά τη λειτουργία, χρησιμοποιείται ένα ειδικό δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι κάδοι, καλάθια ή κουτιά. Πρέπει να ξεπλένονται με νερό και να απολυμαίνονται καθημερινά. Και πρέπει επίσης να απολυμάνετε τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται για κλάδεμα.

Η χειροκίνητη συλλογή είναι εντατική και απαιτητική και χρονοβόρα. Η επιμήκυνση των ίδιων όρων οδηγεί στην απώλεια της σοδειάς

Η χρήση της τεχνολογίας σας επιτρέπει να λύσετε αυτό το πρόβλημα. Ο συνδυασμός κραδασμών τύπου KVR-1 είναι ικανός να αντικαταστήσει το έργο περισσότερων από 30 συλλεκτών συγκομιδής.

Μηχανικός

Η μηχανοποιημένη συγκομιδή σας επιτρέπει να συλλέγετε γρήγορα. Ο πιο κατάλληλος χρόνος για αυτό είναι η νύχτα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε χώρες με ζεστό κλίμα, αφού με αυτήν τη μέθοδο μπορείτε να εξοικονομήσετε ψύξη με το μούστο. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό η παράδοση της καλλιέργειας στο κελάρι να γίνεται γρήγορα, προκειμένου να αποφευχθεί η συμπίεση των μούρων και η έναρξη της ενζυματικής διαδικασίας.

Η δράση του θεριστή σταφυλιών είναι να τινάξει το αμπέλι. Τα ώριμα μούρα, τα οποία δεν είναι σταθερά προσαρτημένα στο μάτσο, απλώς πέφτουν και πέφτουν σε ένα ειδικό καταφύγιο. Τα πλεονεκτήματα ενός τέτοιου καθαρισμού περιλαμβάνουν ένα υψηλό ποσοστό συλλογής χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο καιρός και άλλες απειλές.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όταν μαζεύονται, τα μούρα θρυμματίζονται και ξεσπούν, απαιτούν άμεση επεξεργασία, κάτι που δεν είναι πάντα εφικτό . Και επίσης κατά τη συγκομιδή, εκτός από τα μούρα, έρχονται επίσης διάφορα έντομα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν από την επεξεργασία.

Πώς να επιλέξετε σωστά διαφορετικές ποικιλίες

Τα σταφύλια που πωλούνται στο οινοποιείο συγκομίζονται χρησιμοποιώντας μηχανές, ενώ τα σταφύλια που καλλιεργούνται στη χώρα ή ένα μικρό αμπέλι συγκομίζονται με το χέρι

Συνιστάται η συλλογή των τσαμπιών σε ξηρό, ζεστό καιρό. Εάν τα κόψετε σε δροσερό καιρό, τα μούρα θα είναι λιγότερο γλυκά. Τα σμήνη δεν πρέπει να αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετά τη βροχή, καθώς ο φλοιός τους θα κορεστεί με νερό και θα χαλάσει γρήγορα.

Τα τσαμπιά κόβονται με ειδικά εργαλεία . Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε ψαλίδια κλαδέματος, ψαλίδι ή μαχαίρι με αιχμηρά άκρα.

Για τις επιτραπέζιες ποικιλίες, είναι σημαντικό να επιτευχθεί η πλήρης ωρίμανση των μούρων, τα οποία κρίνονται από τη γεύση και την εμφάνιση. Το επίπεδο ζάχαρης για τέτοιες ποικιλίες δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 12-14%. Δεδομένης της άνισης ωρίμανσης, τα επιτραπέζια σταφύλια συγκομίζονται σταδιακά.

Συνιστάται να τα κλαδέψετε το πρωί, επιλέγοντας μια ξηρή μέρα για αυτό .… Λαμβάνοντας ψαλίδια κήπου, τα ώριμα τσαμπιά κόβονται και τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά, έτσι ώστε τα κοτσάνια να βρίσκονται από πάνω. Συνιστάται να βάλετε χαρτί στο κάτω μέρος του δοχείου ή να απλώσετε τον πάτο με φύλλα σταφυλιού. Αφού γεμίσετε το δοχείο, μεταφέρεται στη σκιά.

Οι εμπορικές ποικιλίες που καλλιεργούνται σε μεγάλους αμπελώνες συγκομίζονται συνήθως χρησιμοποιώντας μηχανές. Κατά τη διαδικασία της εργασίας, τα σταφύλια κόβονται, γεγονός που οδηγεί σε έκρηξη και απώλεια παρουσίασης. Οι συγκομιδές με αυτόν τον τρόπο αποστέλλονται συνήθως στα οινοποιεία για μεταποίηση.

Οι δέσμες τεχνικών ποικιλιών μπορούν να αφαιρεθούν χωρίς να περιμένουμε να ωριμάσουν πλήρως. Ταυτόχρονα, καθοδηγούνται από την ποσότητα ζάχαρης ως ποσοστό . Για να αποκτήσετε ένα γλυκό κρασί, η συγκομιδή συγκομίζεται στην κορυφή της ωρίμανσής του. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα τσαμπιά εγκαίρως, μέχρι να ωριμάσουν. Οι ποικιλίες κρασιού μπορούν να μείνουν στο αμπέλι για 2-3 μήνες, έτσι ώστε τα μούρα να πάρουν περισσότερη ζάχαρη . Για ζελέ, μαρμελάδα ή κονσέρβες, τα μούρα μπορούν να αφαιρεθούν μέχρι να ωριμάσουν πλήρως, καθώς η ζάχαρη και άλλα συστατικά θα προστεθούν στη σύνθεση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Εάν η καλλιέργεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών κρασιού, επιλέγονται τσαμπιά που είναι εντελώς έτοιμα για επεξεργασία. Είναι ανεπιθύμητο να συναντήσετε άγουρα ή ήδη ώριμα μούρα . Η περιοχή όπου αναπτύσσονται τα σταφύλια έχει μεγάλη σημασία. Για τους κατοίκους που ζουν σε περιοχές με ξηρό και ζεστό κλίμα, τα κρασιά για τα οποία χρησιμοποιήθηκαν επιτραπέζιες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλα. Η δύναμή του θα εξαρτηθεί άμεσα από τη γλυκύτητα των μούρων. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του χυμού, τόσο ισχυρότερο μπορεί να είναι το τελικό προϊόν . Δεδομένου ότι για τους κατοίκους που ζουν στις νότιες περιοχές, τα οινοπνευματώδη ποτά δεν αποτελούν προτεραιότητα, επομένως συγκομίζουν χωρίς να περιμένουν να ωριμάσουν πλήρως τα σταφύλια.

Το Kishmish είναι μια ποικιλία επιδόρπιο χωρίς σπόρους που καλλιεργείται στη Ρωσία. Λόγω της έλλειψης σπόρων και της έντονης γλυκύτητας των μούρων, είναι ιδανικό για την παραγωγή σταφίδας, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμου χυμού και κρασιού. Οι συστάδες αρχίζουν να πυροβολούνται στα τέλη του καλοκαιριού, αρχές φθινοπώρου. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να κρέμονται στο αμπέλι μέχρι τον Οκτώβριο.

Για να μην καταστραφεί το αμπέλι, τα τσαμπιά κόβονται χρησιμοποιώντας κλαδευτήρι ή ψαλίδι. Απλώστε τα σε ένα στρώμα, προσπαθώντας να μην τα αγγίξετε, αυτό θα τα κρατήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Κισμίς δεν έχει πάντα παρουσίαση λόγω της έλλειψης πυκνότητας των τσαμπιών σε ορισμένες ποικιλίες. Εάν το χειριστείτε απρόσεκτα, η φλούδα των μούρων μπορεί να καταστραφεί.

Τα φρυγμένα φρούτα θα αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες . Εάν θέλετε να διατηρήσετε τις σταφίδες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να το επεξεργαστείτε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γλυκές σταφίδες, κομπόστες και μαρμελάδες, καθώς και επιτραπέζιο ξηρό, επιδόρπιο ή εμπλουτισμένο κρασί.

Συνιστάται η συλλογή των τσαμπιών με γάντια, αυτό δεν θα βλάψει την επικάλυψη κεριού . Είναι ανεπιθύμητο να αγγίζετε άσκοπα τα μούρα, να τα τρίβετε και ακόμη περισσότερο να τα πλένετε.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι τα τσαμπιά δεν αφαιρούνται από τον θάμνο σε βροχερό και υγρό καιρό, καθώς και το πρωί, όταν υπάρχει ακόμα δροσιά στα μούρα.