Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια; Περίοδοι αποθήκευσης. Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά στο ψυγείο; Θερμοκρασία και άλλες συνθήκες. Γιατί μαυρίζει μέσα και τι να κάνω

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 12:08

Το παντζάρι είναι ένα πολύτιμο λαχανικό ρίζας πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, τη συγκομιδή το φθινόπωρο, οι κηπουροί προσπαθούν να διατηρήσουν τα ώριμα φρούτα για το χειμώνα. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τα παντζάρια θα ξαπλώσουν για πολλούς μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.

Συγχρονισμός

Υπό κανονικές συνθήκες, τα παντζάρια αποθηκεύονται για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Σε ένα ζεστό δωμάτιο, ένα λαχανικό μπορεί να ξαπλώσει μόνο για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό, σίγουρα θα αρχίσει να επιδεινώνεται. Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της ρίζας, τοποθετώντας την στο κρύο. Τα παντζάρια μπορούν να μείνουν στο ψυγείο ή στο κελάρι για ενάμιση έως δύο μήνες.

Όταν σχεδιάζετε να στείλετε ρίζες για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε άμμο ή σε δοχείο με πριονίδι. Σε τέτοιες συνθήκες, τα παντζάρια μπορούν να ξαπλώσουν για 5-6 μήνες. Για να διατηρήσετε το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας, είναι σημαντικό να ελέγχετε περιοδικά τα φρούτα, αφαιρώντας αυτά που έχουν χαλάσει από τον χώρο αποθήκευσης.

Προετοιμασία τεύτλων

Για να αποφύγετε προβλήματα με την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά αμέσως μετά τη συγκομιδή του χώρου. Συνιστάται να μαζεύετε λαχανικά σε μια ζεστή μέρα χωρίς αέρα . Αυτό πρέπει να γίνει πριν από τον παγετό. Διαφορετικά, τα φρούτα θα παγώσουν. Εξαιτίας αυτού, θα αποθηκευτούν πολύ χειρότερα. Μην σκάβετε τα παντζάρια την επομένη της βροχής. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι πολύ βρώμικο.

Τα σκαμμένα τεύτλα πρέπει να καθαριστούν αμέσως από ξηρό χώμα και να στεγνώσουν . Συνήθως τοποθετείται ακριβώς στον κήπο. Εκεί στεγνώνει για τρεις ώρες. Είναι αδύνατο να στεγνώσετε τα παντζάρια περισσότερο, διαφορετικά θα αρχίσει να μαραίνεται. Εάν τα τεύτλα στεγνώνουν σε εσωτερικούς χώρους, πρέπει να τα αφήσετε εκεί για μερικές ημέρες. Το δωμάτιο στο οποίο αποθηκεύονται τα λαχανικά ρίζας πρέπει να αερίζεται καλά.

Αφού στεγνώσετε τα παντζάρια, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδια κήπου . Δεν έχει αποκοπεί εντελώς. Μια μικρή ουρά πρέπει να παραμένει σε κάθε καλλιέργεια ρίζας. Η ρίζα μπορεί επίσης να κοπεί. Αλλά πρέπει να το κάνετε μόνο εάν είναι πολύ μεγάλο. Όλες οι πλευρικές ρίζες αφαιρούνται εντελώς. Αυτό πρέπει να γίνει, προσέχοντας να μην βλάψει το δέρμα.

Δεν μπορείτε να πλύνετε τα παντζάρια. Αυτό θα επιταχύνει μόνο τη διαδικασία να το χαλάσει. Μετά τον καθαρισμό, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν. Πρέπει να χωριστούν σε μεσαία και μεγάλα. Τα λαχανικά με μεγάλες ρίζες χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν και δεν αποθηκεύονται καλά. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τα φάτε καταρχάς.

Οι απαραίτητες προϋποθέσεις

Για να ξαπλώσουν τα παντζάρια μέχρι την άνοιξη, πρέπει να παρέχουν τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Αξίζει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα σημεία.

1. Θερμοκρασία . Τα λαχανικά ρίζας αποθηκεύονται καλύτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Θα πρέπει να είναι μέσα σε 3-4 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τα παντζάρια μπορεί να αρχίσουν να φυτρώνουν. Εάν πέσει κάτω, το ριζικό λαχανικό μπορεί να παγώσει και να γίνει άγευστο.
2. Υγρασία . Για να μην μαραθούν τα παντζάρια, πρέπει να φυλάσσονται σε δωμάτιο με επίπεδο υγρασίας τουλάχιστον 85-90%. Μπορείτε να βελτιώσετε τις συνθήκες αποθήκευσης χρησιμοποιώντας σακούλες, πριονίδι ή κιβώτια άμμου.
3. Φωτισμός . Ο χώρος όπου αποθηκεύονται τα παντζάρια πρέπει να είναι σκοτεινός. Εάν η ρίζα είναι συνεχώς εκτεθειμένη στο φως, αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τόσο την εμφάνιση όσο και τη γεύση της. Επιπλέον, τα παντζάρια σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αρχίσουν να βλαστήσουν. Και αυτό επηρεάζει πάντα αρνητικά την ποιότητα διατήρησης των φρούτων.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα παντζάρια αγαπούν τον αέρα. Επομένως, το δωμάτιο στο οποίο αποθηκεύεται πρέπει να αερίζεται. Είναι καλύτερα να φυλάσσετε τα λαχανικά με ρίζες σε ράφια ή σε άλλα υψόμετρα.

Πώς να μείνετε στο κελάρι

Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών συνήθως αποθηκεύουν λαχανικά σε υπόγεια ή κελάρια. Πριν τοποθετήσετε λαχανικά σε ένα τέτοιο δωμάτιο, πρέπει να το προετοιμάσετε. Πρώτα απ 'όλα, όλες οι επιφάνειες στο κελάρι πρέπει να απολυμανθούν. Αυτό γίνεται συνήθως μερικές εβδομάδες πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών.

Το δωμάτιο πρέπει να καθαριστεί από μούχλα και μούχλα και στη συνέχεια να υποβληθεί σε επεξεργασία με αντισηπτικές ενώσεις . Οι τοίχοι και η οροφή πρέπει να ασβεστωθούν με ένα απλό διάλυμα ασβέστη, στο οποίο προστίθεται μικρή ποσότητα θειικού χαλκού. Στη συνέχεια, το κελάρι πρέπει να αερίζεται. Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε τους χώρους για αρουραίους και άλλα παράσιτα. Μετά από όλα, ακόμη και μερικά τρωκτικά μπορούν να χαλάσουν τη συγκομιδή.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε χύμα λαχανικά με ρίζες στο υπόγειο . Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών. Τα παντζάρια απλά πασπαλίζονται στο πάτωμα ή πασπαλίζονται σε ένα σωρό πατάτες. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσουν.

Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου αποθήκευσης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι ρίζες δεν βρίσκονται στο κρύο δάπεδο από σκυρόδεμα. Πριν στείλετε τα παντζάρια για αποθήκευση, το πάτωμα πρέπει να καλύπτεται με σανίδες.

Αποθήκευση σε κρύο χώρο

Ένα μικρό μέρος της καλλιέργειας μπορεί να ψυχθεί μετά τη συγκομιδή. Τα λαχανικά αποθηκεύονται στο κάτω διαμέρισμα. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, είναι καλύτερο να συσκευάσετε τα προϊόντα σε ξεχωριστές σακούλες ή να τυλίξετε κάθε λαχανικό σε περγαμηνή. Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου αποθήκευσης, αξίζει να θυμόμαστε ότι δεν τοποθετούνται πολλά προϊόντα στο ψυγείο. Πράγματι, όχι μόνο τα παντζάρια τοποθετούνται συνήθως στο χώρο των λαχανικών, αλλά και οι πατάτες, τα κρεμμύδια, το λάχανο και άλλα προϊόντα.

Στο ψυγείο, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο φρέσκα τεύτλα, αλλά και μαγειρεμένα. Ένα βραστό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 εβδομάδες. Εάν τοποθετηθεί στην κατάψυξη, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε σχεδόν δύο μήνες. Προετοιμάστε τα λαχανικά πριν την κατάψυξη. Το κάνουν ως εξής.

1. Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε όλα τα φρούτα, να τα πλύνετε και να τα βράσετε.
2. Στη συνέχεια, τα παντζάρια πρέπει να κρυώσουν γρήγορα με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ρίξετε λαχανικά μαζί του.
3. Τα κρυωμένα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να τεμαχιστούν. Κάθε φρούτο μπορεί απλά να κοπεί στα δύο ή σε κύβους.
4. Τα σωστά παρασκευασμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή μικρές σακούλες. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε σε καθένα από αυτά ένα μέρος του προϊόντος που απαιτείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν χρειάζεται να καταψύχονται συνεχώς.
5. Κάθε μερίδα πρέπει να επισημαίνεται με ένα αυτοκόλλητο με την ημερομηνία κατάψυξης γραμμένη πάνω του. Αυτό θα διευκολύνει πολύ τον έλεγχο της ποιότητας των αποθηκευμένων προϊόντων.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα ωμά τεύτλα. Σε αυτή την περίπτωση, απλά πρέπει να το καθαρίσετε, να το ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, να το κόψετε και να το τοποθετήσετε σε σακούλες. Σε αυτή τη φόρμα, το προϊόν αποστέλλεται στην κατάψυξη. Εάν τα τεύτλα δεν έχουν προψηθεί, θα αποθηκευτούν για 5-7 μήνες.

Πώς να κρατήσετε στο μπαλκόνι

Εάν το μπαλκόνι στο διαμέρισμα είναι τζάμια και η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από το μηδέν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση διαφόρων ειδών. Τα παντζάρια σε τέτοιες συνθήκες δεν θα χαλάσουν. Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε παντζάρια σε ειδικά κιβώτια με μαλακό καπάκι . Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως δοχείο για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας, αλλά και για καθιστή θέση.

Αντ 'αυτού, τα παντζάρια μπορούν απλά να τοποθετηθούν σε σακούλες. Αρκετές μικρές τομές πρέπει να γίνουν στην επιφάνεια καθενός από αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα παντζάρια δεν θα μουχλιάσουν. Εάν οι χειμώνες στην περιοχή είναι πολύ κρύοι, οι σακούλες με παντζάρια μπορούν να καλυφθούν επιπλέον με κουβέρτες.

Είναι πολύ πιθανό να αποθηκεύσετε λαχανικά στο μπαλκόνι δίπλα στις πατάτες. Μια τέτοια γειτονιά θα ωφελήσει όλες τις ρίζες. Επιπλέον, είναι αρκετά βολικό να αποθηκεύσετε όλα τα λαχανικά σε ένα μέρος, επειδή είναι πάντα στο χέρι.

άλλες μεθόδους

Υπάρχουν άλλοι τρόποι αποθήκευσης τεύτλων στο σπίτι.

Σε πριονίδι

Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ξηρό, τα τεύτλα γίνονται γρήγορα λήθαργοι ή αρχίζουν να σαπίζουν. Για να αποφευχθεί αυτό, οι ρίζες μπορούν να μετατοπιστούν με ξηρό πριονίδι. Συνήθως τα παντζάρια αναμιγνύονται απλά με αυτά . Μετά από αυτό, οι ρίζες τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικές σακούλες. Με αυτή τη μορφή, τα παντζάρια αποθηκεύονται τέλεια τόσο στο σπίτι όσο και στο διαμέρισμα.

Στην άμμο

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα παντζάρια τοποθετώντας τα σε ένα δοχείο με άμμο. Πριν από αυτό, οι ρίζες πρέπει να στεγνώσουν καλά στον ήλιο. Αυτό θα το προστατεύσει από παράσιτα και διάφορες ασθένειες. Η άμμος πρέπει επίσης να στεγνώσει καλά ή να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό γίνεται για να το απολυμάνετε.

Η άμμος πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του κουτιού . Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα φρούτα στο δοχείο. Θα πρέπει να βρίσκονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Από πάνω, οι καρποί πρέπει να καλύπτονται με ένα άλλο στρώμα άμμου. Δεν πρέπει να είναι λεπτότερο από 2-3 εκατοστά.

Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι μόνο κόκκινα παντζάρια, αλλά και ζωοτροφές. Μπορεί να ξαπλώσει σε κουτιά για 8-10 μήνες.

Σε πλαστικές σακούλες

Η τεχνολογία αποθήκευσης τεύτλων σε τέτοιες συσκευασίες είναι κατάλληλη τόσο για κατοίκους διαμερισμάτων όσο και για ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά σε πλαστικές σακούλες σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος . Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε πολλές τρύπες σε καθένα από αυτά και να ρίξετε ξηρό πριονίδι ή σκόνη μουστάρδας στο κάτω μέρος. Οι σακούλες παντζαριών δεν μπορούν μόνο να τοποθετηθούν στο πάτωμα, αλλά και να κλείσουν.

Με τη μορφή κενών

Τα λαχανικά που συλλέγονται το φθινόπωρο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων παρασκευασμάτων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε παντζάρια για το χειμώνα με τους ακόλουθους τρόπους.

1. Ξηρός . Το στέγνωμα των τεύτλων είναι πιο βολικό σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια. Αλλά αν μια τέτοια συσκευή δεν είναι διαθέσιμη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο φούρνο για να προετοιμάσετε λαχανικά. Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Οι φέτες που προκύπτουν απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Τα παντζάρια ξηραίνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 80-90 βαθμούς για αρκετές ώρες. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας ή να καταναλωθούν όπως τα συνηθισμένα αποξηραμένα φρούτα.
2. Πίκλα . Ένας άλλος εύκολος τρόπος για τη διατήρηση των τεύτλων είναι το τουρσί τους. Για να γίνει αυτό, το λαχανικό πλένεται, αλέθεται σε ζεστό νερό για 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίζεται. Μετά από αυτό, κόβεται και τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Στη συνέχεια, η άλμη που βράζει χύνεται στο δοχείο. Έχοντας τυλίξει τα δοχεία, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν. Σε αυτή τη μορφή, τα προϊόντα αποθηκεύονται τέλεια για πολλούς μήνες.
3. Ενζυμο . Έτσι, τα λαχανικά συγκομίζονται εδώ και πολύ καιρό. Για ζύμωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ποικιλίες τεύτλων. Περιέχουν τη μεγαλύτερη ζάχαρη. Πριν από το προζύμι, τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Μετά από αυτό, κόβεται και τοποθετείται σε βάζα ή σε οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο. Στη συνέχεια, το προϊόν χύνεται με άλμη. Το δοχείο πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω με καταπίεση. Αυτό γίνεται για να μην επιπλέουν τα φρούτα. Σε αυτή τη μορφή, τα τεύτλα πρέπει να σταλούν σε ένα ζεστό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο δωμάτιο. Το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο. Είναι πολύ πιθανό να το προσθέσετε σε μπορς ή διάφορες σαλάτες.

Μετά τη συγκομιδή, πολλοί κηπουροί διατηρούν όχι μόνο τους ίδιους τους καρπούς, αλλά και τις κορυφές. Περιέχει πολλές βιταμίνες. Ως εκ τούτου, το χειμώνα είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε για τη διατροφή κατοικίδιων ζώων.

Πιθανά προβλήματα

Για την προστασία των καλλιεργειών τους, ο κηπουρός πρέπει να γνωρίζει εκ των προτέρων για τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσει κατά την αποθήκευση τεύτλων

1. Μόλυνση των ριζικών καλλιεργειών με μύκητα . Εάν τα τεύτλα μαυρίσουν εσωτερικά, τότε έχουν μολυνθεί από μια μυκητιακή ασθένεια που ονομάζεται φωμάτωση. Αυτό συμβαίνει εάν τα τεύτλα αναπτύχθηκαν σε όξινο έδαφος ή ποτίστηκαν πολύ άφθονα. Για να προστατευτεί ο καρπός, πρέπει να καλλιεργηθεί στις κατάλληλες συνθήκες.
2. Defeττα με λευκή σήψη . Αυτή είναι μια άλλη κοινή ασθένεια. Λευκή μούχλα εμφανίζεται σε φρούτα που έχουν αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Εάν παρατηρήσετε μια τέτοια άνθηση στα παντζάρια, πετάξτε τα χαλασμένα λαχανικά. Εάν αυτό δεν γίνει, η σήψη θα επηρεάσει τα υπόλοιπα φρούτα. Δεν μπορείτε να φάτε μολυσμένα τεύτλα.
3. Ακατάλληλη ξήρανση . Εάν τα λαχανικά δεν στεγνώσουν πριν από την τοποθέτηση, αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται. Τα παντζάρια γίνονται μαλακά, μαραίνονται και σαπίζουν. Το χαλασμένο φαγητό μπορεί να πεταχτεί μόνο.
4. Αποθήκευση δίπλα στα καρότα . Για να αυξηθεί η ποιότητα διατήρησης αυτών των λαχανικών ρίζας, πρέπει να αποθηκευτούν ξεχωριστά. Αν ξαπλώσουν το ένα δίπλα στο άλλο, ο κηπουρός θα παρατηρήσει γρήγορα ότι τόσο τα παντζάρια όσο και τα καρότα έχουν μαραθεί και έχουν γίνει άχρηστα.

Δημιουργώντας τις κατάλληλες συνθήκες, η συγκομιδή που συγκομίζεται το φθινόπωρο μπορεί να διατηρηθεί μέχρι την άνοιξη.