Καπνιστήριο Hanhi: σπιτικό φινλανδικό σχέδιο για ζεστό και κρύο κάπνισμα, μοντέλα 10 λίτρων, κριτικές πελατών

2024 Συγγραφέας: Beatrice Philips | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 05:33

Οι άνθρωποι προσπαθούν να δώσουν στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση ή να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους με διαφορετικούς τρόπους. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το κάπνισμα. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας, ψάρι, τυρί, καθώς και λαχανικά και φρούτα. Το κλειδί για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι να έχετε κοντά σας αξιόπιστα καπνογόνα.

Τύποι και σκοπός των καπνιστών

Οι λάτρεις των καπνιστών τροφίμων γνωρίζουν ότι υπάρχουν δύο τύποι προϊόντων καπνίσματος: το κρύο και το ζεστό κάπνισμα. Οι βασικές διαφορές μεταξύ τους είναι η θερμοκρασία στην οποία πραγματοποιείται το κάπνισμα, η διάρκεια της διαδικασίας, η διάρκεια και η μορφή μαριναρίσματος πριν το μαγείρεμα, η γεύση και η υφή του προϊόντος κατά την έξοδο.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 90-110 μοίρες , αλλά εγκαίρως διαρκεί από 40 λεπτά έως αρκετές ώρες. Το κρέας ή το ψάρι ψήνονται εκτός από μια καπνιστή επίγευση, κάτι που τα κάνει ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια καλούδια για μικρό χρονικό διάστημα, για αρκετές ημέρες και μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να μαρινάρετε σε αλάτι και μπαχαρικά για μία ή δύο ώρες πριν το μαγείρεμα.

Ένα καπνιστήριο για μια καυτή διαδικασία πρέπει να έχει πολλά χαρακτηριστικά:

• σφίξιμο (αλλά πρέπει να υπάρχει καμινάδα).
• η ικανότητα διατήρησης μιας σταθερής θερμοκρασίας ·
• απουσία ξένων μυρωδιών και γεύσεων (καμένο λίπος).

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία για κάθε προϊόν . Fάρια ή κρέας μαγειρεύονται για 3-5 ημέρες. Το μαρινάρισμα πρέπει να πραγματοποιείται για τουλάχιστον 2-4 ημέρες. Το ξηρό προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό χαμηλής θερμοκρασίας (έως 30 μοίρες), τροφοδοτείται συνεχώς στο καπνιστήριο για τουλάχιστον 14 ώρες και το πολύ έως 3 ημέρες. Τα λουκάνικα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να αποθηκευτούν, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε ξηρό δωμάτιο έως και ένα χρόνο.

Ένας κρύος καπνιστής πρέπει:

• διατηρήστε μια σταθερή παροχή καπνού.
• διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία καπνού.

Οι τεχνίτες φτιάχνουν ζεστά καπνιστήρια από βαρέλια, μεγάλες κατσαρόλες και κρύα - από τούβλο, πέτρα, ξύλο. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε αρκετά νόστιμα προϊόντα με τη βοήθεια τέτοιων "σπιτικών προϊόντων".

Τα μειονεκτήματα της τεχνικής περιλαμβάνουν την ένταση της εργασίας, την παρουσία πολύ έντονης μυρωδιάς καπνού ή καψίματος, στάξιμο λίπους, μη ρυθμιζόμενη θερμοκρασία και το πιο σημαντικό, δέσιμο σε ένα συγκεκριμένο μέρος (συχνότερα έξω από το δωμάτιο).

Οι εργοστασιακές καινοτομίες από τη φινλανδική εταιρεία Hanhi βοηθούν στην παρασκευή καπνιστού κρέατος χωρίς τεχνικά μειονεκτήματα.

Σύντομη περιγραφή

Η ενοποιητική ποιότητα για όλους τους τύπους φινλανδικών καπνιστών είναι η ευελιξία τους ως προς τον τόπο χρήσης (πικνίκ, εξοχικό σπίτι, διαμέρισμα), εργονομία, μείωση του ποσού των πόρων που δαπανώνται για μαγείρεμα (ελάχιστος χρόνος και υλικά), ασφάλεια (δεν ανοίγει Φωτιά).

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μια τεχνική καινοτομία - μια γεννήτρια καπνού . Η συσκευή είναι ικανή να παράγει καπνό για 12 ώρες (η θερμοκρασία στην είσοδο του καπνιστηρίου είναι 27 μοίρες) χωρίς επιπλέον ρίψη τσιπς. Μέσω ενός εύκαμπτου σωλήνα, ο καπνός μπορεί να τροφοδοτηθεί είτε σε ένα ντουλάπι μάρκας Hanhi είτε σε οποιαδήποτε άλλη συσκευή που αποθηκεύει τρόφιμα σε αυτό. Οι ιδιοκτήτες δεν πρέπει παρά να μαρινάρουν σωστά τα καπνιστά κρέατα, να προσθέσουν τα τσιπς μία φορά και να ενεργοποιήσουν το μηχάνημα.

Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια συσκευή που μοιάζει με τηγάνι. Τα τσιπ τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια - ένα ταψί για τη συλλογή λίπους και ταψιά με καπνιστά κρέατα. Το κάλυμμα είναι εξοπλισμένο με αισθητήρα θερμοκρασίας και εξαερισμό καυσαερίων. Το δοχείο μπορεί να θερμανθεί σε ανοιχτή φωτιά, καυστήρα αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα.

Είναι σημαντικό ότι η βάση για τη συσκευή είναι η ποιότητα χάλυβα Aisi 430 εξασφαλίζοντας σωστή και ομοιόμορφη θέρμανση. Επιπλέον, αυτός ο τύπος "ανοξείδωτου χάλυβα" είναι απολύτως ασφαλής για χρήση στην κουζίνα: τα πιάτα δεν έχουν πικρία ή αρώματα. Λόγω του γεγονότος ότι ο χάλυβας δεν σκουριάζει ή οξειδώνεται, μπορεί να εξυπηρετήσει έως και 10 χρόνια και να διατηρήσει την ελκυστική του εμφάνιση.

Το κάτω μέρος της συσκευής από χάλυβα μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες θέρμανσης έως 800 μοίρες και είναι εξοπλισμένο με ειδική σιδηρομαγνητική επίστρωση. Αυτό επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί σε διάφορους τύπους σόμπων και σε ανοιχτή φωτιά. Όλα τα μοντέλα Hanhi έρχονται επίσης με δίσκο λίπους με περιθώρια 3 mm. Όλο το λιωμένο λίπος (και πολλά από αυτά συνήθως απελευθερώνονται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος) συλλέγονται σε αυτό το τηγάνι.

Ο όγκος των τροφίμων που τοποθετούνται στο καπνιστήριο μπορεί να είναι διαφορετικός - από 3 έως 10 κιλά . Κατά την επιλογή ενός καπνιστηρίου, αυτό το σημείο πρέπει να ληφθεί υπόψη: οι μικρές ποσότητες (έως 10 λίτρα) διευκολύνουν τη μεταφορά του προϊόντος, αλλά ταυτόχρονα μπορούν να χωρέσουν μόνο περίπου 3 κιλά ψάρια (αυτό δεν είναι αρκετά αρκετό για μεγάλη ομάδα τουριστών).

Οι προκατασκευασμένες συσκευές έχουν εγγύηση, είναι κατασκευασμένες από ασφαλή μέταλλα και είναι αισθητικά ευχάριστες (χωρίς ραφές συγκόλλησης, χωρίς σκουριά). Για διαφορετικούς τύπους προϊόντων, ο κατασκευαστής παρείχε διαφορετικούς τύπους διατάξεων: γάντζοι και σπάγκοι για ψάρι και κοτόπουλο, δίσκοι ψησίματος για κρέας και λουκάνικα.

Δημοφιλή μοντέλα

Μεταξύ των πιο αγορασμένων μοντέλων καπνιστών Hanhi, μπορούν να σημειωθούν δύο: για ζεστό κάπνισμα του μικρότερου όγκου και βάρους (βάρος τροφίμων - 3 κιλά, συνολικός όγκος καπνιστηρίου - 10 κιλά) και γεννήτρια καπνού με επιπλέον δεξαμενή 7 λίτρων για τσιπς ξύλου. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές.

Τόσο οι ερασιτέχνες όσο και οι επαγγελματίες είναι ομόφωνοι ότι οι συσκευές αυτής της σειράς διευκολύνουν σημαντικά τον τρόπο υγιεινού καπνιστού κρέατος στο σπίτι.

Ζεστό καπνιστήριο

Οι τοίχοι είναι κατασκευασμένοι από χάλυβα ποιότητας τροφίμων με ελάχιστο πάχος, το οποίο εξασφαλίζει χαμηλό βάρος της δομής. Ο πυθμένας δεν καίγεται, τα τσιπ μπορούν να χυθούν απευθείας σε αυτό. Ένας δίσκος αλουμινίου τοποθετείται στο δοχείο, πάνω στον οποίο στάζει το λίπος. Μια απλή προφύλαξη είναι να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του καμένου λίπους από τα τρόφιμα. Ο αριθμός των δίσκων και η διαμόρφωσή τους μπορεί να επιλεγεί από τον ίδιο τον χρήστη, υποδεικνύοντας κατά την αγορά ποια επιπλέον εξαρτήματα θέλει να λάβει.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υδραυλική κλειδαριά. Το νερό χύνεται σε μια μικρή κατάθλιψη κατά μήκος των πλευρών του δοχείου και όταν χαμηλώνει το καπάκι, η υγρασία μετατρέπει το δοχείο σε ένα εντελώς σφραγισμένο δοχείο. Ο υπερβολικός καπνός και η θερμότητα βγαίνουν μέσω μιας ειδικής οπής με ένα στόμιο στο καπάκι, στην οποία συνδέεται ένας σωλήνας καμινάδας. Μπορείτε να το βγάλετε από ένα παράθυρο ή τρύπες εξαερισμού εάν το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε ένα διαμέρισμα.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμοκρασίας στο καπάκι . Εάν μειώσετε εγκαίρως τη θερμότητα κάτω από το καπνιστήριο, μπορείτε να διατηρήσετε ολόκληρη τη δομή των καπνιστών κρεάτων. Η συσκευή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα οποιουδήποτε φαγητού για μια μικρή εταιρεία σε ένα διαμέρισμα (με χρήση αερίου, επαγωγική, ηλεκτρική κουζίνα), εξοχικό σπίτι, κάμπινγκ (η ανοιχτή φωτιά δεν θα βλάψει τη διαδικασία καπνίσματος ή τη συσκευή).

Κρύο κάπνισμα με γεννήτρια καπνού

Σπάει όλα τα ρεκόρ δημοτικότητας. Πιθανώς, το γεγονός είναι ότι η συσκευή μπορεί να συνδεθεί με οποιοδήποτε σπιτικό ντουλάπι (εξοικονομώντας την αγορά επώνυμου ντουλαπιού), την οικονομική αποδοτικότητα της εγκατάστασης (μικρή ποσότητα ξύλου για κάπνισμα).

Η συσκευή αποτελείται από μια φιάλη στην οποία χύνονται πατατάκια, ένα ειδικό φίλτρο για την αποστράγγιση της πίσσας (ελαχιστοποιεί τις δυσάρεστες οσμές στα καπνιστά κρέατα), ένα μεταλλικό σωλήνα που ψύχει τον καπνό στους 27 βαθμούς. Εάν, ωστόσο, υπάρχουν ανησυχίες για πολύ υψηλή θερμοκρασία, τότε ένας θερμικός αισθητήρας θα βοηθήσει στη διόρθωση της διαδικασίας. Ο καπνός τροφοδοτείται υπό πίεση από έναν ηλεκτρικό συμπιεστή. Τα τσιπ θερμαίνονται μέσω μιας ηλεκτρικής βάσης, γεγονός που καθιστά τη διαδικασία καπνίσματος ασφαλέστερη (δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε ανοιχτή φωτιά όλο το εικοσιτετράωρο). Η γεννήτρια καπνού μπορεί να έχει διαφορετικούς όγκους για την πλήρωση με τσιπ, γεγονός που σας επιτρέπει να αγοράσετε μια συσκευή σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη.

Το μικρό μέγεθος της συσκευής της επιτρέπει να εγκατασταθεί οπουδήποτε όπου υπάρχει ντουλάπι καπνίσματος . Η διάρκεια της εργασίας χωρίς προσθήκη τσιπς στο δοχείο είναι έως 12 ώρες. Αυτή η στιγμή αλλάζει σημαντικά το ζήτημα από την άποψη της εργατικότητας της διαδικασίας, επειδή δεν μπορείτε να ρίχνετε συνεχώς καυσόξυλα και να μην κοιμάστε κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά απλά να γεμίζετε τη φιάλη με φρέσκα πατατάκια κάθε 12 ώρες.

Και οι δύο συσκευές (ζεστό καπνιστήριο και γεννήτρια καπνού) στο πλήρες σετ έχουν οδηγίες στα ρωσικά και βιβλίο συνταγών, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε χρήστης θα μπορεί να κατανοήσει τις περιπλοκές της συσκευής. Ωστόσο, οι σύμβουλοι της εταιρείας θα είναι πάντα σε θέση να βοηθήσουν σε αυτό.

Κριτικές

Ένα προσωπικό καπνιστήριο, κατά κανόνα, θέλει να έχει στο σπίτι εκείνους για τους οποίους το καπνιστό κρέας είναι το αγαπημένο τους είδος φαγητού. Οι εξελιγμένοι χρήστες ισχυρίζονται ότι και οι δύο τύποι καπνιστών κάνουν τη γεύση των πιάτων πιο λεπτή και στην εμφάνιση τα τελικά προϊόντα διαφέρουν πολύ από τα καταστήματα. Πιθανότατα, οι διαφορές προκαλούνται από το γεγονός ότι μια τεράστια ποσότητα καπνιστών κρεάτων στις αγορές παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια χημική σύνθεση - "υγρός καπνός", που δεν έχει καμία σχέση με τα οφέλη της φυσικής επεξεργασίας καπνού.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων, οι αγοραστές σημειώνουν τα ακόλουθα σημεία:

• διαστάσεις της συσκευής (μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κουζίνα ενός μικρού διαμερίσματος και σε μια φωτιά δίπλα στο ποτάμι).
• χαμηλό κόστος ξύλου και ηλεκτρικής ενέργειας ·
• λίγο χρόνο για να δημιουργήσετε ένα κενό (μπορείτε να το πιάσετε τόσο σε πικνίκ όσο και σε ψάρεμα).
• ελαφριά ευχάριστη γεύση προϊόντων χωρίς ξένες ακαθαρσίες.

Τα μειονεκτήματα των εγκαταστάσεων περιλαμβάνουν:

• μια μικρή ποσότητα καπνιστών κρεάτων που μπορούν να χωρέσουν σε αυτά.
• Η μυρωδιά του καπνού υπάρχει σε μικρές ποσότητες στο χώρο μαγειρέματος.

Ορισμένοι αγοραστές προσπαθούν να παρατείνουν τη ζωή του καπνιστηρίου όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο ή άμμο, τα οποία καλύπτουν το κάτω μέρος του δοχείου κάτω από τα τσιπς. Αυτή η τεχνική δεν μειώνει τη θερμοκρασία θέρμανσης του πυθμένα, αλλά διευκολύνει τον καθαρισμό των υπολειμμάτων ξύλου. Οι πιο βολικές είναι συσκευές με όγκο 20 λίτρων. Το βάρος τους είναι μόλις 4,5 κιλά.